酿酒葡萄品种

　　摘 要：引进赤霞珠、美乐、琼瑶浆、霞多丽、白诗南、贵人香和烟73等7个酿酒葡萄品种，研究各品种的净光合速率、气孔导度、胞间CO2浓度、蒸腾速率和叶肉瞬时羧化速率等光合作用参数及各参数之间的相关性。结果表明，7个品种的光合特性有显著差异。贵人香净光合速率最高，具有高产潜能；蒸腾速率最大，在干旱季节或降雨较少的地区栽培，需及时灌溉补充水分。赤霞珠蒸腾速率最小，具有较好的耐旱性和节水性。 　　关键词：酿酒葡萄；品种；光合作用参数； 　　中图分类号：S663.1　文献标识码：A　文章编号：1002-2910(2008)03-0014-03 　　 　　葡萄酒的质量主要取决于葡萄品种及其果实品质。我国西南地区酿酒葡萄的品种组成及结构较差，有些葡萄产区品种单一、老化，缺乏酿制优质酒的原料，难以适应酿制优质葡萄酒的需求。因此，选育和引进优良酿酒葡萄品种，并对它们的生物学及生理学特性进行深入研究，探讨其优质栽培技术，以生产优质酿酒原料。 　　本文对酿造红葡萄酒的品种赤霞珠和美乐，酿造白葡萄酒的品种霞多丽、贵人香、白诗南和琼瑶浆及调色调香品种烟73等7个品种在重庆地区的光合特性进行研究，分析7个品种净光合速率(Pn)、气孔导度(Gs)、胞间CO2浓度(Ci)、蒸腾速率(Tr)和叶肉瞬时羧化效率(Pn/Ci)等光合作用参数之间的差异以及各个参数之间的相关性，以期为酿酒葡萄引种，确定适栽范围、栽植密度、适宜树形、合理负载量及制定基地栽培技术措施提供理论依据。 　　 　　1 材料与方法 　　 　　试验在西南大学33教学楼楼顶实验基地进行。2006年11月引进赤霞珠、美乐、霞多丽、贵人香、白诗南、琼瑶浆和烟73等7个酿酒葡萄品种，2007年4月份定植，露地篱架栽培。每个品种6株，共42株，分3行栽植，株行距50cm×50cm，常规管理。 　　试验采用单因素(品种)随机区组设计，每行为1小区，每个品种重复3次。每个品种选长势良好的3株，每株选无病害且长势良好的1条新梢，挂牌标记。2007年5月10日上午10点，用LI-6400便携式光合作用测定仪测定各品种新梢中部成熟功能叶片的光合作用参数，重复5次，取其平均值。采用分析统计软件Statistica6.0进行各因素的显著性检验和相关性分析，用Excel作图。 　　 　　2 结果与分析 　　 　　2．1 7个酿酒葡萄品种光合作用参数的比较分析 　　从表1可看出，7个酿酒葡萄品种的净光合速率(Pn)、气孔导度(Gs)、胞间CO2浓度(Ci)、蒸腾速率(Tr)和叶肉瞬时羧化效率(Pn/Ci)等5个参数之间都存在极显著性差异，说明品种间光合作用反应差异明显。 　　　2．2 7个酿酒葡萄品种净光合速率和气孔导度的比较分析 　　净光合速率(Pn)是衡量植物光合作用的重要指标。净光合速率越大，植物光合作用积累的有机物就越多，预示着植物的产量会越高。从图1可看出，美乐的Pn最低(16.3μmolCO2u30fbm-2u30fbs-1)，贵人香最高(21.3IμmolCO2u30fbm-1u30fbs-1)，比美乐高出31％；白葡萄品种以琼瑶浆最小(16.8μmolCO2m-1u30fbs-1)，贵人香最高，超过琼瑶浆27％；红葡萄品种以烟73最高，比美乐高出20％。从总体上看，白葡萄品种的净光合速率明显高于红葡萄品种，而不同的白葡萄品种之间及不同的红葡萄品种之间也存在显著差异。贵人香在相同的环境条件下表现出最高的净光合速率，说明该品种对光能的利用率较高，具有高产的潜能。净光合速率指标可作为我国南方低光照地区引进良种的一个重要依据。 　　 　　气孔导度(Gs)是植物气孔传导CO2和水汽的能力。气孔导度越大，代表气孔开放程度越大；气孔导度越小，气孔开放程度越小。植物通过改变气孔开度等方式来控制与外界CO2和水汽的交换，从而调节光合速率和蒸腾速率，以适应不同的环境条件，特别是土壤供水状况和空气湿润程度。气孔导度对环境因子的变化十分敏感，凡是影响植物光合作用和叶片水分状况的各种因素都有可能对气孔导度造成影响。从图2可看出，霞多丽的Gs最低(0.365molH2Ou30fbm-2u30fbs-1)，贵人香最高(0.555molH2Ou30fbm-2u30fbs-1)，比霞多丽高出52％；红葡萄品种以烟73最高，赤霞珠和美乐相当，比烟73略低。白葡萄品种之间的Gs差异较大，红葡萄品种之间的Gs差异较小。 　　 　　2．3 7个酿酒葡萄品种的胞间CO2浓度和蒸腾速率的比较分析 　　从图3可看出，霞多丽的胞间CO2浓度最小(272μmolCO2u30fbmol-1)，琼瑶浆的最高(299μmolCO2u30fbmol-1)。红葡萄品种中赤霞珠最高，美乐略低于赤霞珠，烟73最低，但3个品种间差异较小；白葡萄品种霞多丽、白诗南、琼瑶浆之间的差异较大。与图1相比较，赤霞珠、琼瑶浆和美乐的净光合速率在七个品种中是最小的，而胞间CO2浓度却是7个品种中最高的，这说明胞间CO2浓度与净光合速率存在负相关关系，但是否达到显著水平需要进一步分析。 　　蒸腾速率指单位叶面积在单位时间蒸腾散失水分的数量。从图4可看出，蒸腾速率以赤霞珠最小(6.49mmolH2Ou30fbm-2u30fbs-1)，贵人香最大(8.27mmolH2Ou30fbm-2u30fbs-1)，比赤霞珠高出27％；白葡萄品种中贵人香最大，霞多丽最小；红葡萄品种中烟73最大，赤霞珠最小。白葡萄品种之间的蒸腾速率差异较小，而红葡萄品种之间的差异较大。相同的环境条件下，蒸腾速率越小，植株的抗旱能力越强，由此可见，赤霞珠的抗旱能力优于其余品种。 　　 　　2．4 七个酿酒葡萄品种的光合作用参数相关性分析 　　从表2可看出，7个酿酒葡萄品种的净光合速率与叶肉瞬时羧化效率呈极显著正相关，与气孔导度和蒸腾速率呈显著正相关，与胞间CO2浓度呈显著负相关。气孔导度与蒸腾速率呈极显著正相关，与胞间CO2浓度和叶肉瞬时羧化效率呈正相关，但未达到显著水平；胞间CO2浓度与蒸腾速率和叶肉瞬时羧化效率呈显著负相关；蒸腾速率与叶肉瞬时羧化效率呈正相关，但未达到显著水平。 　　 　　3　小结与讨论 　　 　　试验结果表明，7个酿酒葡萄品种的光合特性有显著差异。贵人香的净光合速率最高，说明该品种对光能的利用率较高，这与田间观测到该品种生长速度快的结果是一致的。从蒸腾速率的比较结果看，赤霞珠的蒸腾速率最小，说明在相同的环境条件下，它具有较好的耐旱性和节水性；贵人香的蒸腾速率最大，一方面说明它的输导组织发达，生理活动比较旺盛，另一方面说明它的生长发育要消耗更多的土壤水分，在干旱季节或降雨较少的地区栽培，需要更频繁地灌溉以补充水分，确保其生命活动的正常进行。气孔导度与蒸腾速率呈极显著正相关，说明气孔导度是影响蒸腾速率的直接内部因素。较低的胞间CO2浓度与较高的叶肉瞬时羧化效率是高产品种的重要特点。光合作用的这几个参数共同影响着葡萄的光合能力，这几个因素相互作用和相互影响，直接影响葡萄的品质和产量。 　　[联系电话：(023)68251703]

沙城产区情况介绍 一、自然情况 沙城产区是中国十大葡萄产区之一 二、沙城产区葡萄种植情况 沙城产区已有800多年种植葡萄的历史。所产白牛奶、龙眼葡萄闻名遐迩。1976年怀来被定为国家葡萄酒原料基地，是改革开放以来，我国高档葡萄酒的生产基地。 1979年中国长城葡萄酒有限公司从法国引进13个国际专用酿酒名种葡萄，建立了酿酒葡萄实验园，标志着沙城产区葡萄产业开始由鲜食为主向专用酿酒葡萄方向发展。 2002年中国长城葡萄酒有限公司主持编制了《原产地域沙城葡萄酒》国家标准，同年取得国家原产地域产品保护，2006年获得《沙城葡萄酒原产地域保护专用标志证书》。 经过30年的建设，沙城产区现有专用酿酒葡萄品种30多个。 涵盖酿造干红、干白、起泡、白兰地及甜型葡萄酒的各种酿酒葡萄品种。 其中 酿造红葡萄酒品种有赤霞珠、梅鹿辄、烟七三、蛇龙珠等，酿造白葡萄酒品种有霞多丽、赛美蓉、雷司令、长相思等，酿造起泡酒品种有霞多丽、黑品乐等、酿造白兰地品种有龙眼、白玉霓等。龙眼葡萄是鲜食及酿酒兼备的传统地产品种，是酿造传统葡萄酒的重要原料。国际专用酿酒葡萄是生产高档单品种年份葡萄酒的主要原料。 目前沙城产区的酿酒葡萄种植面积达16万亩，其中专用酿酒葡萄5万亩。主要分布在怀来、涿鹿两县共11乡镇60个自然村。年产葡萄达到25-28万吨。 三、葡萄酒酿造情况 在中粮集团中国长城葡萄酒有限公司的带动和支持下．中法合作示范酿酒庄园、红叶庄园、容辰葡萄酒有限公司、河北马丁葡萄酿酒有限公司、张家口华龙葡萄酒有限公司、河北夹河葡萄酒有限公司、怀来斯帕多内葡萄酒庄、龙泉葡萄发酵有限公司等18家葡萄酒酿造企业相继建立。产区形成干红、干白、起泡、甜白、白兰地等系列葡萄酒．年产葡萄酒近20万吨。品牌打造已经成为各家企业的发展战略。长城葡萄酒”已经成为家喻户晓的知名品牌。屡获国际国内大奖。被指定为2008年奥运会专用产品。除此之外，相继出现了“家和”、“沙城”、“桑干河”、“容辰”、“马丁”“中法”、“红叶”等葡萄酒品牌逐步形成了沙城产区葡萄酒行业的品牌架构。中粮集团·沙城长城葡萄酒有限公司 长城庄园 2006年12月8日

世界主要代表品种——红色品种Cabernet Franc（品丽珠）特色 : 它特有的个性是浓烈青草味， 混合可口的黑加仑子和桑椹的果味， 因酒体较轻淡，在当地它的主要功能是调和苏维翁和梅洛，不过世界知名的 Ch. Cheval Blanc （白马酒庄）却以它为主要成份。温度低而湿润的泥土的地区较适合佛朗的生长，和迷恋地中海型气候的苏维翁不同， 它钟情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣的天气。产区 : 在法国，主要分布在卢瓦尔山谷和波尔多的圣达美安和庞马荷产酒区。其它如意大利东北和美国加州的北岸亦广布佛朗的踪迹。Cabernet Sauvignon（赤霞珠）特色 : 在红酒世界中，苏维翁始终最受欢迎。它皮厚而果实细小， 能抵抗一般霉菌和疾病，种植容易， 适宜种植于排水良好的砾石土壤，酿制而成的酒经陈年后，会生成多元的香味和口感。皮厚子粗的蓝黑色苏维翁丹宁太高，必须利用其他葡萄，例如梅洛，来中和它强劲的干涩度。有经验的酿酒师会视该年的天气来调整品种的比例。苏维翁本身带有黑加仑子，黑莓子等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。产区 : 法国波尔多盛产苏维翁，很多著名的葡萄酒都是由它酿制而成， 现在法国南部兰格多克， 胡西雍地区，也有很多酒农以它来替换旧有的常规品种。 " 新世界 " 酒区大都引进此品种大力栽培，尤以美国加州那帕山谷所酿出的苏维翁最受推崇。Carignan（佳丽酿）特色 : 葡萄酸度高，单宁强， 颜色深， 果香浓， 有苦味。 虽然佳丽浓葡萄的产量高， 可是它也须要极细心的照料，因为它很容易感染病毒， 沾染霉菌， 和招致病虫害， 好在先进的化学农业有效的控制了这些困扰。在兰格多克 - 胡西雍 产区佳丽浓葡萄种植量最大， 酿酒时大多和 Syrah 与 Mourvedre 混合酿制。在西班牙也有佳丽浓葡萄种植， 主要产区在卡塔隆尼亚， 历史悠久当地人称这种葡萄为 Mazuelo 或 Mazuela 是立奥哈 Rioja 的原料品种之一。产区 : 法国南部，在美国它被称为 Carignance ，在意大利叫做 Carignano ， 在西班牙它的名字是 Carinena ，墨西哥， 阿根廷，智利与乌拉圭。Syrah、Shiraz（希哈 、希拉）法国隆河谷地产区北部是其原产地，也是最佳产地(传说自伊朗传入)。希哈适合温和的气候，于火成岩斜坡表现最佳。酒色深红近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时以紫罗兰花香和黑色浆果为主，随着陈年慢慢发展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感结构紧密且丰厚，单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合久存陈年，饮用须经长期橡木桶及瓶中培养。法国以外以澳州所产最为重要，在其原产地以罗第丘(Cote Rotie)及艾米达吉(I"Hermitage)最为著名，是全球最优产地，可媲美最高级的波尔多红酒。Pinot Noir（黑皮诺又叫黑品乐）原产自法国勃根第，为该区唯一的红酒品种。属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，于石灰粘土的表现最佳。由于存在久远有许多特性不同的无性繁殖系。对成长环境的要求较多，种植不如卡本内－苏维浓普遍。其品种特性不强，易随环境而变，在良好的条件下黑皮诺虽然颜色不深，却有严谨的结构和丰富的口感，极适陈年。其酒香于年轻时以红色水果为主，如覆盆子及樱桃等。陈年后的酒香则变化丰富，除动物香外，樱桃酒及松露(truffe)香也常见。除红酒外，黑皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或玫瑰气泡酒，是香槟区的重要品种之一，多与夏多内及Pinot Meunier混合，较其它品种丰厚且适陈年。勃根第的金丘县是黑皮诺最佳产区，在德国及奥地利称之为Spatburgunder，为主要黑色品种。Merlot（梅洛又叫美乐、美露辄）原产自法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种，早熟且产量大。和卡本内－苏维浓比起来，美露种以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，虽极适久存陈年，但不似卡本内－苏维浓动辄十年二十年，较快达到适饮期。近年来逐渐流行，常供不应求。波尔多的玻梅络和圣艾美浓产区较梅多克凉爽，适合美露生长，卡本内－弗朗是最著名也是最优产地。此区美露主要混合卡本内－弗朗和少量的卡本内－苏维浓，以加强平衡感和丰富其香味。Cabernet Gernischt （蛇龙珠）Cabernet Gernischt 属于解百纳品系。欧亚种。原产法国，为法国的古老品种之一。与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引人中国。现在山东烟台地区有较多栽培。1892年，张裕从国外引入124个葡萄品种，经过成功嫁接后，衍生出很多新品种，蛇龙珠就是其中之一。解百纳干红里面的主要原料之一就是蛇龙珠，这种名贵的葡萄酒原料在中国也只有烟台才大规模种植。而且，蛇龙珠只到80年代的末期才在全国范围内推广种植。是酿造解百纳葡萄酒的主要葡萄品种。[1] 世界主要酿酒葡萄－－白色品种：Chardonnay（夏多内又叫霞多丽）原产自勃根第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。由于适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。夏多内是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。随产区环境的改变，夏多内的特性也随之变化；天气寒冷的石灰质土产区，如夏布利和香槟区，酒的酸度高，酒精淡，以青苹果等绿色水果香为主；较温和产区，如那帕谷和马巩内,则口感较柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。由夏多内所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘最为著名。Riesling（薏丝琳又叫雷司令）其原产地一直成迷，最早的种植记录在德国莱茵河区。是德国及阿尔萨斯最优良细致的品种。属晚熟型，适合大陆性气候(如莱茵河区)耐冷，多种植于向阳斜坡及砂质粘土，产量大，为优质品种中最高。薏丝琳所产葡萄品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡；丰富、细致、均衡，非常适合久存。除生产干白酒外，所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。Sauvignon Blanc（苏维浓/长相思）原产自法国波尔多区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为Fume Blanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。苏维浓所产葡萄酒酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具，非常容易辨认。青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子树牙香)最常见，在石灰土质则常有火石味和白色水果香，过熟时常会出现猫尿味。但比起其它优良品种，则显得简单不够丰富多变。Semillon（塞米雍又叫赛美容）原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。虽非流行品种，但在世界各地都有生产。适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起其它重要品种塞米雍所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。部分产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存，如贝沙克－雷奥良等。塞米雍以生产贵腐白酒著名，葡萄皮适合Botrytis cinerea霉菌的生长，此霉菌不仅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰富的香味。其它主要酿酒葡萄－－黑色品种 ：Cabernet Franc（卡本内－弗朗/品丽珠）原产自法国波尔多区，比卡本内－苏维浓还早熟，适合较冷的气候，单宁和酸度含量较低。年轻时经常有覆盆子或紫罗兰的香味，有时也带有铅笔心的味道。肉质丰厚是它口感上主要的特色。在波尔多主要用来和卡本内－苏维浓和美露混合，其中以圣艾美浓所产最佳。Grmay（佳美）原产自法国勃根第，现在则主产于薄酒来。所产葡萄酒颜色呈紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。通常不适久存，简单易饮，属于酒龄年轻时即喝的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，加美种也能生产出丰厚浓郁久存的红酒。Nebbiolo（内比奥罗）原产自意大利东北蒙省,在当地又称为Spanna，属晚熟的品种，适合种植于向南的斜坡。所产葡萄酒单宁、红色素和酸的含量都非常高，颜色深黑，香味丰富浓郁，常有黑色浆果、紫罗兰和松露的香味，口感结构严谨浓烈，酸度强，耐久存，是意大利最好的品种。Sangiovese（桑娇维赛）原产于意大利中部托斯卡纳，字源学上指〈丘比特之血〉。由于历史久远，现存许多特性和品质回然不同的无性繁殖系，因此很难归纳出其特征。一般而言，红色素含量少，酸度强，不太圆润，单宁含量高，但是在Chianti Classico、Brunello di Montachino和Vino Nobile de Montepuciano产区采用优良的无性繁殖系，可生产出深浓厚、结构紧密的上等红酒。Carignan（佳丽浓）原产于西班牙东北部的Carinena，但目前最主要的产区则是法国南部的兰格多克和鲁西雍产区，是目前世界种植面最大的红葡萄酒品种。属晚熟品种，适合干燥炎热的天气及贫瘠的山坡地形。所产的酒颜色深、酒精和单宁含量都高，主要用来生产一般的日常餐酒。Grenache（格那希）原产于西班牙东北，当地称为Garnacha。目前普遍种植于世界各产区，是西班牙最重要品种， 同时在法国东南区也扮演重要的角色。成熟期晚，适合炎热干燥的气候。其酒精含量非常高，但颜色和单宁的含量则经常不足，是制造玫瑰红酒的最佳品种。Malbec（马尔贝克）产自法国西南区，在波尔多区称为马尔贝克，多用来和卡本内－苏维浓及美露等品种混合，常有黑色浆果香，酸度低，口感较圆润，成熟快。但产自卡欧产区的Cot则以颜色深黑，单宁重，结构厚实严密著称，需经多年久存方能成熟。Tampranillo（田帕尼优）原产于西班牙北部，字源学上指〔早熟〕之意。贫瘠坡地的石灰粘土是最佳的种值条件，不同于其它西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。是里奥哈最重要的品种，主要种植于上里奥哈(Rilja Alta)和Rilja Alavesa，另外在西班牙北部也普遍种植。Zinfindel（金粉黛/仙粉黛）19世纪由意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至气泡酒。

对于描述一个产区的风土特征时，葡萄品种时非常重要的一部分。不同葡萄品种在不同的土壤和气候条件下有着千差外别的表现，从而构成了丰富多彩的葡萄酒世界。在消费者心中，酿酒葡萄品种是购买葡萄酒时的重要参考指标，明确的品种信息可以使消费者降低选择成本。因此，当一个新兴产区选择酿酒葡萄品种时，首先考虑的往往是消费者对于这个葡萄品种的认知度。宁夏产区也是如此，一些大家熟悉的国际酿酒葡萄品种在宁夏都有着广泛的种植，且大多有着相当出色的表现。 白色葡萄品种 1. 霞多丽/Chardonnay 世界上种植最广泛的白葡萄品种，可以适应不同的气候和土壤。在宁夏的种植面积约占白葡萄品种的70%以上。霞多丽适应性非常强，相对于其他主栽的白色品种，抗后期白腐病害性强。宁夏较强的光照赋予成熟霞多丽果实金黄的颜色。酒色禾杆黄色，香气浓郁，有典型的洋槐花香气，酒精度较高，可在橡木桶内发酵或陈酿，具有烘烤，香草，干果香气。2. 贵人香/Italian Riesling 原产意大利，也被称为意大利雷司令，威尔士雷司令。在宁夏各个小产区都有种植，与雷司令的区别是该品种果脐非常明显。该品种皮薄，对后期白腐病害较为敏感。可酿制优质干白，半干白，酒色略浅，果香浓郁，主要呈花香，酸度较高，清新爽口。3. 雷司令/Riesling 原产于德国，在宁夏部分产区种植。宁夏对于雷司令来讲属于较炎热产区，与德国雷司令较高的酸度和矿物质香气不同，宁夏的雷司令成熟度高，香气更加浓郁，呈花香，甚至有成熟水果的香气，醇厚，酒体丰满，回味长。可以酿制干型酒以及半干等类型葡萄酒。4. 威代尔/Vidal 在宁夏部分产区种植，原产于法国。是一种抗寒能力较强的品种，因此在加拿大有更广泛的种植。主要用于生产冰葡萄酒，以成为加拿大的标志性葡萄品种。威代尔抗霜霉病能力强，成熟期较晚，皮厚，果实不易皱缩，适合贵腐酒或冰酒的酿制。宁夏部分酒庄在11月底采收威代尔酿制冰葡萄酒，香气浓郁，呈蜂蜜，花果香，口感浓郁，甜润，具有冰酒的典型性特征。

1．霞多丽别名落当妮、查当尼等，欧亚种，原产法国勃艮第，现主要在法国、美国、澳大利亚等国栽培。山东平度是我国霞多丽主要生产基地，河北、陕西、北京等地也有小面积栽培。果穗圆柱形，平均穗重142.1g，带副穗，有歧肩，极紧密。果粒近圆形，平均粒重1.38g。果皮黄绿色，果皮薄，粗糙，果肉多汁，味清香，含糖量20.1%，含酸量0.75%，出汁率72.5%。生长势强，结实力强，极易早期丰产。在青岛9月上旬成熟，属中熟品种。适应性强，抗病性中等。主要用于酿造高档干白葡萄酒，酒色呈淡金黄色，澄清，幽雅，还可酿制高档香槟酒，其价格昂贵。2．白玉霓欧亚种，原产法国，是世界最著名的酿酒葡萄品种之一。目前是烟台张裕公司酿制白兰地葡萄酒的主要原料，河北、上海等地也有少量栽培。有望成为我国南方最有前途的优良酿酒葡萄品种。果穗大，圆锥形，有歧肩，平均穗重367.7g。果粒近圆形，平均粒重1.46g。果皮薄，淡黄色，果肉多汁，无香味，含糖量19%，含酸量0.66%~1.22%，出汁率73%。生长势强，丰产稳产，适应性强，喜肥水，较抗病。白玉霓是酿造葡萄蒸馏酒——白兰地的专用品种，如法国最著名的科涅克白兰地酒就是以白玉霓酿造而成，还可酿制佐餐葡萄酒，酒质优良。该品种在山东10月上旬果实成熟，属晚熟品种。3．白诗南欧亚种，原产法国，栽培历史悠久。我国20世纪80年代由长城葡萄酒公司、华东葡萄酿酒公司从国外大量引进，现栽培面积不断扩大。果穗长圆锥形至圆柱形，带歧肩、副穗，果粒着生紧密。平均穗重315g，最大600g。果粒小，圆形或卵圆形，平均粒重1.26g。果皮黄绿色，果肉多汁，有香味，含糖量17.3%，含酸量0.99%，出汁率72%。生长势强，结实力中等，适应性强，适宜在肥沃的沙壤土栽培，抗病性中等，易感白腐病。胶东半岛地区9月中旬果实成熟，属中熟品种。具有多种酿酒用途，可以生产干白葡萄酒、甜白葡萄酒、起泡酒和香槟酒。单品种葡萄酒酒质优良，属世界名酒。4．意斯林又名贵人香，欧亚种，原产意大利和法国南部，是古老的欧洲种葡萄。我国1892年首次从欧洲引入，现已作为优良酿酒葡萄在我国北方沿海地区推广。果穗圆柱形，多具副穗，平均穗重134g，果粒着生中等紧密。果粒圆形，平均粒重1.5g左右，黄绿色，果皮薄，果面上有褐色斑点。果肉多汁，清香，含糖量18.5%，含酸量0.8%，出汁率68%~76%。树势中等偏弱，结实力强，产量中等。适应性较强，喜肥水，不耐旱，抗病性较强。在胶东半岛地区9月上旬果实成熟，属中熟品种。属世界优良酿酒葡萄品种，酒质极优。青岛华东薏丝琳干白葡萄酒是以优质意斯林葡萄酿制而成，曾多次获国际金奖。5．白羽别名白翼等，欧亚种，原产格鲁吉亚，居世界酿酒白葡萄品种的第二位。我国20世纪60年代从保加利亚引进，目前已成为我国栽培面积最大、分布最广的酿酒白葡萄品种。果穗圆锥形或圆柱形，带歧肩和副穗，果粒着生紧密。平均穗重226g，最大穗重800g。果粒卵圆形，平均粒重3.1g。果皮黄绿色，果粉薄，果肉多汁，香气纯正，味酸甜，含糖量18.3%，含酸量0.88%，出汁率73%~78%。生长势中等，副梢生长弱，夏季修剪简便，结实力强，较丰产。抗病性较强，耐旱。可酿造普通佐餐葡萄酒和优质干白葡萄酒，酒质优良。6．赤霞珠欧亚种，原产法国波尔多，是栽培历史最悠久的欧洲种葡萄，是世界上最著名的酿酒红葡萄品种。我国1892年首次从西欧引入，现在河北、山东等地栽培较多。果穗圆锥形，平均穗重175g，较紧密。果粒圆形，紫黑色，平均粒重1.85g，果皮厚，果肉多汁，淡青草味，含糖量19.3%，含酸量0.56%~0.71%，出汁率62%。晚熟品种，在烟台10月上旬充分成熟。树势较强，风土适应性强，抗病性较强，适宜在肥沃的壤土和沙壤土上栽培，喜肥水。用赤霞珠酿制的干红葡萄酒以其高质量在世界上最负盛名。7．梅鹿辄别名梅露汁、红赛美蓉，欧亚种，原产法国波尔多，是近代很时髦的酿酒红葡萄品种。我国1892年从西欧引入，在河北、山东、新疆等地有少量栽培。果穗圆锥形，带歧肩和副穗，平均穗重238g，中等紧密。果粒近圆形或短卵圆形，平均粒重1.84g。果皮紫黑色，较厚，果肉多汁，含糖量18%~20%，含酸量0.71%~0.89%，出汁率70%~74%。中熟品种，在青岛9月中旬浆果充分成熟。树势较强，结果能力强，极易早期丰产，产量较高。适应性和抗病性较强，适宜在肥沃的沙质土壤上栽培。适合酿制干红葡萄酒和佐餐葡萄酒。常与赤霞珠酒勾兑，以改善成品酒的酸度和风格。8．佳利酿欧亚种，原产西班牙，其栽培面积居世界酿酒红葡萄品种的第二位。我国1892年首次从国外引进，现在我国北方葡萄酒产区栽培较多。果穗圆锥形，平均穗重340g，果粒着生紧密。果粒近圆形，紫黑色，平均粒重2.7g，果皮厚，多汁，味甜，含糖量18%~20%，含酸量1.0%~1.4%，出汁率85%左右。山东烟台10月初成熟，属晚熟品种。树势较强，产量高。适应性和抗病性较强。在国外，佳利酿常与其他品种调配生产清新爽口的佐餐酒，在我国它常与其他品种原酒调配成中档葡萄酒或者蒸馏生产白兰地。9．北醇欧山杂种，是中国科学院北京植物园1954年以玫瑰香与山葡萄杂交育成。北京、河北、山东、吉林、辽宁等地都有栽培。果穗圆锥形，带副穗，平均穗重259g，果粒着生较紧密。果粒近圆形，平均粒重2.56g。果皮紫黑色，果汁淡紫红色，果肉多汁，甜酸味浓，含糖量19.1%~20.4%，含酸量0.75%~0.97%，出汁率77.4%。树势强，丰产性好。抗寒性及适应性较强。北京地区9月中旬果实成熟，属晚熟品种。北醇为酿制红葡萄酒品种，酒质优良，澄清透明，柔和爽口，风味醇厚。10．公酿2号欧山杂种，吉林农业科学院果树研究所1960年用山葡萄与玫瑰香杂交育成。两性花。果穗圆锥形，有歧肩或副穗，果粒着生紧密，平均穗重153g。果粒圆形，蓝黑色，平均粒重l.16g。果汁淡红色，味酸甜，含糖量17.6%，含酸量1.98%，出汁率73.64%。在吉林公主岭9月上旬果实成熟。树势中等，副梢少，易于管理，结果早，产量较高，枝蔓成熟良好。抗寒力强，适于在寒地发展。为酿制红葡萄酒品种，酒为淡宝石红色，澄清，有类似法国蓝酒的香味，较爽口，回味良好。11．双优吉林农业大学等单位育成。两性花，植株生长势中等，早期丰产性好，且连年丰产。可露地越冬。果穗长圆锥形，平均穗重132g，最大穗重500g，果穗紧密，无青粒。浆果圆形，平均粒重1.19g，果皮蓝黑色，较薄。果汁紫红色，出汁率为64.7%，可溶性固形物含量15.67%，总酸2.23%。浆果9月上中旬成熟。酒色浓艳，果香浓郁，醇厚纯正，典型性强。植株从萌芽至浆果充分成熟130~135d。12．双红中国农业科学院特产研究所育成。亲本为通化3号×双庆。两性花。植株生长势较强，较丰产，抗霜霉病能力强。果穗双歧肩，圆锥形，平均穗重127g，平均粒重0.83g，青粒少。果汁可溶性固形物含量15.58%，总酸1.96%，浆果出汁率55.7%。浆果9月上旬成熟。酒色呈宝石红，清亮，果香明显、协调，口味舒顺，浓郁爽口，余香长，典型性好。丰产稳产，从萌芽到浆果充分成熟127~135d。抗霜霉病能力高于左山二、双庆、双丰和双优，是我国培育的第一个抗霜霉病山葡萄新品种。

红葡萄有，赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、黑比诺、马瑟兰、西拉白葡萄有，霞多丽、雷司令、贵人香、威代尔、灰比诺

对于描述一个产区的风土特征时，葡萄品种是非常重要的一部分。不同葡萄品种在不同的土壤和气候条件下有着千差外别的表现，从而构成了丰富多彩的葡萄酒世界。在消费者心中，酿酒葡萄品种是购买葡萄酒时的重要参考指标，明确的品种信息可以使消费者降低选择成本。因此，当一个新兴产区选择酿酒葡萄品种时，首先考虑的往往是消费者对于这个葡萄品种的认知度。宁夏产区也是如此，一些大家熟悉的国际酿酒葡萄品种在宁夏都有着广泛的种植，且大多有着相当出色的表现。红葡萄品种1.赤霞珠/Cabernet Sauvignon 源自法国波尔多的著名葡萄品种，在世界各地都有广泛种植。在宁夏部分产区种植，占到红色品种的70%以上。赤霞珠在宁夏有着出色的表现，酿出的葡萄酒颜色颜色浓烈，单宁厚重，高酒精度且酒体强劲，有着浓郁的花香和黑色水果的香味，余味悠长。2.蛇龙珠/Cabernet Gernischet 应该是中国独有的品种，也有人认为是智利的佳美娜。在宁夏产区由一定面积的种植，占到红色品种的10%左右，但栽培面积逐年下降。该品种属于晚熟品种，果粒较大，在宁夏感病毒变现明显，产量不易控制。葡萄酒颜色较赤霞珠浅，果香浓郁，呈典型的青椒味，青草味，感病毒较重的香气带有中药味，单宁含量中等，略寡淡，后味中。蛇龙珠一般会与赤霞珠混酿。3.梅鹿辙/Merlot 原产于法国波尔多的早熟品种，在宁夏有一定面积的种植，占到红色品种的15%左右，近年来栽培面积逐年上升。梅鹿辙的品质与土壤密切相关，在以灰钙土为主的土壤中成熟度好，香气优雅，酒体不如赤霞珠强劲。梅鹿辙葡萄酒颜色较淡，酒体丰满，圆润柔和，适合与其他品种进行调配。4.品丽珠/Cabernet Franc 源于法国波尔多，在宁夏一些区域有少量种植，比赤霞珠早熟，果粒较大。宁夏的品丽珠葡萄酒颜色较浅，结构感不强，果香浓郁，具有红色水果的香气，并带有青草味。该品种常与其他品种如赤霞珠调配。5.黑比诺/Pinot Noir 源自勃艮第的葡萄品种，以独特优雅的香气，精致的单宁等特质闻名与世。该品种对土壤和气候极为挑剔，在宁夏只有少量种植。宁夏的黑比诺葡萄酒颜色鲜艳，呈宝石红色，香气浓郁，呈草莓，樱桃，紫罗兰香气和蔬菜香气，酸度较低。6.西拉/Syrah 澳大利亚和法国罗纳河谷重要的品种，在宁夏有少量种植。气候和土壤在极大程度上决定了西拉葡萄酒的风格和质量。该品种葡萄酒在宁夏的表现为颜色较深，果香突出，具有紫罗兰，橄榄的香气，口感丰满柔和，酒质细腻，风格和澳大利亚，罗纳河谷的都有所不同。7.马瑟兰/Maeselan 法国农业科学研究院用“赤霞珠”和“歌海娜”进行杂交选育而成。宁夏的马瑟兰相当有表现力，酿成的葡萄酒颜色深重，呈紫黑色，香气浓郁，有荔枝，荔枝干，覆盆子，烤坚果和香草香气，单宁含量高，枝干细腻，具有陈酿潜能。从目前的表现来看，是宁夏极具潜力的品种。8.(小)味而多/Petit Verdot/Verdot 原产于法国，比赤霞珠更加晚熟的品种。酿成的葡萄酒颜色深邃，酒体丰满强劲而肥硕，适宜陈酿，有淡青草味，适合与酸度较低的酒进行调配。9.北枚(北红)/Beimei(Beihong) 北枚和北红原产中国，都是中国科学院植物研究所培育的品种，具有中国野生山葡萄的基因，成熟较晚，具有很强的抗寒抗旱特性。在宁夏往往将北枚和北红混酿，葡萄酒的香气以红色水果和花香味为主，并带有一些野味气味，酸度高，单宁略粗糙。10.桑娇维塞/Sangiovese 古老的酿酒品种，原产自意大利，属于晚熟品种，产量中高。果粒中大，成酒呈宝石红色，果香浓郁，带有烟草及香料的香气，口感细腻，酒质优良，可酿造酒体简单清爽型，也有浓烈宏厚型，在宁夏有少量种植。