美国威士忌

波本威士忌（Bourbon Whiskey）:①Bartts"s巴特斯②Four Roses四玫瑰③Jim Beam吉姆 比姆(又称占边)④Old Taylor老泰勒⑤Old Weller老韦勒⑥Sunny Glen桑尼 格兰黑麦威士忌（Rye Whiskey）:①Old Overholt老奥弗霍尔德②Seagram"s 7 Crown施格兰王冠玉米威士忌（Corn Whiskey）:Platte Valley普莱特 沃雷

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《禁酒令》严重打击了威士忌的生产，在20世纪初，美国有700多家酿酒厂，而现在只剩下13家。分布在3个州。肯塔基州：1、Ancient Age2、Heaven Hill3、Jim Beam4、Bernheim5、Early Timse6、Barton7、Maker"s Mark8、Four Roese9、Labeot Graham10、Wild Turkey田纳西州：11、George A.Dickel12、Jake Daniel"s弗吉尼亚州：13、Smith Bowman注：内容95%摘自图书馆图书，及品牌公司的产品简介。5%来源于网络Pauling shao

苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。 起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质的成品酒，超过２０年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。 美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。

要非常详细的口感差别？地域、原料种类、甚至是橡木桶都能造成差别。所以同一地区，不同品牌，不同批次的威士忌都有可能存在细微的差别。下面讲个大概吧。 美国威士忌的特点是用玉米或其他谷物单独地或混合地发酵，然后蒸馏，并在内侧烧焦的白橡木桶里储存而成，因此带有独特的发红色泽，以及香味独特的炭香。而苏格兰威士忌口感又分几个各有特色的地区而不同（高地、低地 等）。苏格兰高地多山丘地带，溪水由于流过泥炭沼泽地，用来酿造麦芽威士忌会带出泥炭香味，少甜而持久的辛辣口感，正好配合鲜甜嫩滑的烟熏三文鱼，或是用香料制成的各种烟肉。辛辣的味道不单可以突出烟熏鱼或肉的鲜味，同时令到麦芽威士忌更易入口！位于苏格兰高地部分地区属花岗岩地带，由于远离海边而不受海风的盐分和湿气的影响，丰富的地下泉水流经花岗岩石，酿造出来的威士忌盐分低，清醇爽净，带甜而少烟熏味，和甜品相伴十分匹配，尤其是草莓雪糕，甜滑而不腻大多数低地麦芽威士忌在酿造过程中很少使用泥炭，因此具有清爽的麦芽酒质，稍辣但有甜味。是时候出现著名的苏格兰食品羊杂烩了，传统的羊杂烩以羊的内脏如心肝肺等，剁碎后以上汤拌燕麦片洋葱辣椒及盐等，一拼塞进羊肚子里焖烩而成。热气腾腾香喷喷的羊杂烩，伴以麦芽威士忌，减少了羊杂内脏的膻味和肥腻感。以原料分：麦芽威士忌 以大麦麦芽为原料，发酵后蒸馏，然后在橡木桶里逐渐成熟，酒的特征是强烈但很均衡的辣味。谷物威士忌以玉米，以及小麦或大麦麦芽为原料，发酵后蒸馏，然后在橡木桶里逐渐成熟，酒的特征是醇和，口感不很浓烈混合威士忌 用麦芽威士忌和谷物威士忌按比例调配而成，其中麦芽威士忌的含量越高（30％－50％或以上），酒的级数就越高，质量越好。苏格兰的麦芽威士忌由于在干燥麦芽时用泥炭作燃料，因此带有特的泥香，口感强烈，为威士忌中的上上品。