拉比克啤酒

　　拉比克啤酒（Lambic）以小麦做为基本原料，选用陈年啤酒花，酿酒厂分布在布鲁塞尔以西，位于Lambeek与Wolverten之间的小镇。　　Lambic最大的特色在于采用自然发酵法，这种发酵方式是比利时啤酒3种独特的发酵法之一，世界上几乎所有的其它啤酒，发酵时最重要的 事情之一就是精选自己特定的酵母，严格隔绝外界环境，防止野生酵母和细菌的影响，很多啤酒厂的酵母是核心机密，需要精心的保护，而且是多年培育传承下来 的，但Lambic啤酒却是反其道而行之，她的原麦汁会在一个通风的室内冷却，和外界空气充分接触，附近山上吹下来的风带来了当地的野生酵母和细菌，Lambic啤酒就是这样利用自然来天然发酵的。　　相比于其它啤酒，Lambic还有个特点就是对啤酒花的应用，几乎所有其它种类的啤酒，都希望用到最新鲜的啤酒花，更好的提出她们的口味和芬芳，但 Lambic用的都是陈年的啤酒花，已经完全失去了味道，用啤酒花的唯一目的就是利用她的天然防腐性，因为必竟迎来野生酵母的同时有很多细菌也进入了啤酒 中。我曾经和朋友一起尝试做过Lambic啤酒，做之前把啤酒花放在室外晒了几天，本以为闻起来都没什么味儿了，但做出来的酒中还是喝到了点苦味，和 Lambic的果味非常不搭。　　Lambic啤酒至少储存在橡木桶3年才装瓶，橡木桶通常选择波特或雪莉酒使用过的旧桶，增加Lambic风味的内容层次。Lambic装瓶大多用软木塞封盖，若是妥善地保存，放上20年也不会有问题，而且停留在瓶内的酵母还会继续发酵，使得Lambic有陈年存放的实力。　　Lambic另一个主要的特点就是混搭了，单一木桶陈年不经混合的拉比克啤酒口感较为苦涩，带有些许酸味，特殊的口味不易为大众接受。而不同酒厂，不同年份的酒会被勾兑在一下，达到不同的味道，这是一门独特的艺术，经由多桶调合出的Gueuze与加入水果的Kriek，反而比拉比克受欢迎。