家酿啤酒

原因有多种情况，第一就是菌种发酵的环境温度过高，导致菌种失去活性。过低也不行。第二密封操作不好，导致菌种发酵缓慢。第三菌种问题

同问，中国法律允许自己在家做饭自己吃么

没有做过，你可以试试。

【麦芽选择】避免高蛋白质含量的麦芽，所以做 50:50 的小麦酒是很难有澄清的酒体，因为小麦的蛋白质含量相对高。偏偏小麦酒是很多新朋友的最爱，所以选择小麦酒时 ... 忘了清澈的酒体吧。另外未发芽的大小燕麦，或 modification 作的不好及不稳定的麦芽都是造成混浊酒体的原因(那种有麦根的麦芽就别买了)。【糖化与煮沸】新朋友常常会觉得煮麦汁旷日废时，煮沸至少一小时 ... 简直是浪费生命。所以自作聪明缩减糖化时间的有之、煮沸偷工减料的有之，这些都会让的麦汁更混浊。要知道前人的智慧是有原因的，先照做，日后当了大师再改良才是捷径。【过滤要确实】过滤的顺畅与否跟个人使用的过滤系统有很大的关系，我并不喜欢极端的过滤方式(豆浆袋)，因为那会大幅的降低过滤速度。但如何使用假底(False bottom) 与过滤管(filter tube) 来让自己的过滤速度与清澈程度达到平衡是个很重要的课题，尤其过滤的顺畅跟麦芽碾碎程度关联也很大，这每样都需要尝试才能做出调整。总之目标是5加仑(约19L)的过滤桶，投酵母前(麦汁充分冷却)要能达到低于2~3cm的沉淀物才算达标。沉淀物太多的发酵麦汁，要靠转桶来达成相对清澈的目标，实在是件费时又费力事情，我会建议不如一开始就做好。【快速的冷却】冷却的速度越快，煮沸后麦汁中的蛋白质会析离与凝结的越快，当这些蛋白质聚成一团一团的时候，也会很自然的因比重大而沉淀在发酵桶的底部，这对酒的澄清度也会有帮助。所以用好的冷却系统(冷却管)是很重要的投资。【酵母的选择】要清澈请选择沉絮性 flocculation 高的酵母。High flocculation 代表这种酵母聚集在一起的现象明显，沉降的速度很快，这样的情况下酵母漂浮在酒中的状况也会降低，所以有助于酒体的澄清。但天底下有这麽好的事情吗？高沉絮性的酵母 "通常" 也是吃糖很不认真的酵母，常常温度没控制好，pitch rate 过低，就马上沉降去睡大头觉的酵母，这种酵母对于新手来说很容易造成困扰夜不成眠。反向来说，偏偏大部份的小麦啤酒酵母如 WB-06 或是 Wyeast 3068 却都是 low flocculation 低沉絮性酵母，所以酵母很会飘很不喜欢睡觉。所以用这种酵母注定与澄清的酒体无缘(除非冰箱放个两三个月)。【澄清剂的使用】澄清剂最有名的大概是美国的 Whirlfloc 澄清碇，早年都使用田大的爱心牌，效果相当好，但这药锭取得不易且价昂。后来改用化工行都买得到/订得到的鹿角菜胶 - 在煮沸的最后 10 分钟下，2~3g 20L 的比例即可，用量极微却效果一样好，建议每位 homebrewer 都该备个一小瓶，一整年酿酒都用得到。【主发酵结束后过桶】在主发酵结束后，以赛风管 (Syphon tube) 将酒液抽至另外一个发酵桶，将已经沉降的酵母与蛋白质残渣，甚至是麦汁过滤时没有顾及的麦芽碎屑都留在前一个桶子里，这样可以得到相对清澈的麦汁。但要注意过桶有其风险，麦汁在抽取的过程中要小心溅起，避免过多的空气接触而让啤酒氧化，另外则是有麦汁感染的风险存在，请将所有会接触到酒液的器材都充分消毒后，再进行过桶。【碳酸化的程度】很多人会觉得这碳酸化会影响澄清度吗？真的会。新朋友的碳酸化常常控制不好，开瓶满杯都是泡沫，或甚至爆瓶都常时有所闻。你会发觉当碳酸化 Carbonation 过高的酒，其酒色都会特别混浊，这是因为底部本该好好沉淀的冷渣、热渣、麦芽渣、酒花渣、酵母渣，全给过高的二氧化碳掀了开来，这时就算你在冰箱冰个好几个月，出来的酒也是混浊一片，前功尽弃了。【长时间的瓶内熟成】装瓶后的啤酒只要能直立放置，酵母在完成瓶内发酵后会开始聚集沉淀于瓶底，低温下储存更是能增加这个聚集沉淀的效果。通常放冰箱 1 ~ 2 个月的就能得到非常澄清的啤酒，就算上面的每一项都没做好也不会有太大影响，这堪称是最懒人的澄清法。但拿啤酒拿出来要是不小心摇晃到就故态复萌了，所以虽说是澄清懒人法，但还是要认真努力做好该做的，不然拿给朋友喝的时候还是会破功啊。

现在喜欢喝精酿啤酒的朋友们越来越多，精酿啤酒给味觉带来极致的刺激享受，许多精酿爱好者萌生了自己酿酒的想法。酿酒者大都知道，原料、设备、酿造工艺是影响啤酒品质口感的三大因素，想要酿造出高品质的啤酒，除了选择与生产需求和酿造工艺相契合的天泰啤酒设备，还要考虑首次酿酒选择什么风味，如何掌握酿造工艺等等。 作为新手，首次酿酒一般推荐艾尔啤酒，酒体一般为浑浊型，通过传统方式发酵而成。艾尔啤酒是将口味多样化发挥到极致的啤酒种类，常见有大家耳熟能详的IPA（印度淡色艾尔啤酒）、烈性黑啤、波特啤酒等。艾尔啤酒在酿造时使用上层发酵酿造法，它使用的酵母会在发酵时浮到麦芽汁上层，同时发酵所需要的温度也较高，发酵温度大多处于15度左右，这也是未经冰镇的艾尔啤酒喝起来会有些温温的口感的原因。 最特别的是，很多喜爱水果口感的酿酒者会在酿造艾尔啤酒的过程中加入不同类型的果汁进行混合酿制，一系列的草莓啤酒﹑苹果啤酒﹑接骨木果啤酒等风味啤酒就此诞生，这些口感酸甜、酒精度低的啤酒备受女性们青睐。 然后来讲艾尔啤酒的酿造工艺流程：精选优质淡色大麦芽和淡色小麦芽为主要原料，经粉碎、糖化、过滤、煮沸、悬涡沉淀、冷却、充氧后，添加酵母发酵，再经离心，最后经罐装、杀菌、贴标、装箱。 接下来，就是约三五爱酒的好友，营造舒适的音乐和气氛，品尝人间美味。

您好，很高兴为您回答：家酿啤酒的主要缺点如下1、啤酒保存期受限制（一般不进行高温杀菌），但同时这又是自酿啤酒的优势所在，即口感新鲜；2、卫生要求高，需要付出较多的人力、物力；3、成本要高于工业大生产，可同时呢，自酿啤酒的单价也可比工业大生产的高，因为突出了个性化定制的优势。

精酿啤酒年产量小于600万桶（70.2万吨），生产的啤酒用于商业交易。家酿啤酒：自己酿的啤酒比买的熟啤酒要好喝许多。它是新鲜啤酒，含有活性酵母，在几个月内可以越来越美味，无论独享还是与家人朋友分享都令人愉快惬意自酿啤酒可以为环境带来巨大的好处，就是减少CO2的排放；因为啤酒工厂生产的啤酒很多需要蒸汽加热的地方，在自酿啤酒的工艺中都可以省略，许多需要用到添加消毒剂、抗氧化剂和稳定剂的地方，都可以省略

用塑料瓶做二发，除非是塑料瓶质量和密封性非常高，不然无法达到二发的碳化效果。很少，也可以说几乎没有人用塑料瓶去做瓶装二发。这里建议题主用质量可靠的绿色或者深棕色啤酒瓶做二发，同时瓶盖的质量也需要得到保证。这样才可以进行有效的碳化，得到自己想要的杀口力强的啤酒。

在家酿啤酒的常见问题1.为什么可以在家里酿啤酒？2.为什么要喝自己酿的啤酒？3.家酿啤酒和工厂酿的啤酒在原料上有何不同？4.家酿啤酒成功的关键因素有哪些？5.哪些器具需要消毒？6.怎样做好消毒？7.为什么要先清洗、后消毒？8.可选的消毒产品有哪些？9.怎样控制好发酵温度？10.酵母在使用前为什么要在凉开水里补水？11.麦芽汁为什么要煮一个小时？12.什么是热析出？13.煮好后的麦芽汁为什么要尽快让它冷却？14.什么是冷析出？15.麦芽汁在放入酵母前为什么要将发酵桶使劲摇晃一会？16.我的啤酒在发酵吗？17.我的啤酒的麦芽汁浓度是多少？18.我的啤酒的酒精度是多少？19.怎样把啤酒从发酵桶里装到啤酒瓶里？20.如何做好虹吸？21.什么是主发酵？22.什么是二次发酵？23.二次发酵为什么要加点糖？24.二次发酵应该加多少糖？25.多长时间可以装瓶？26.家酿啤酒保质期能有多长？27.为什么家酿啤酒的味道能越陈越好喝？28.自己酿啤酒最费体力的环节是什么？29.啤酒没有气或气很少是什么原因？1.为什么可以在家里酿啤酒？啤酒本来就是在家里酿造的，工业化生产只是近一两百年来才出现，几千年前的苏美尔人就已经学会在简陋的屋里酿啤酒，为什么我们不可以？2.为什么要喝自己酿的啤酒？一句话，自己酿的啤酒比买的熟啤酒要好喝许多。它是新鲜啤酒，含有活性酵母，在几个月内可以越来越美味，无论独享还是与家人朋友分享都令人愉快惬意。经验丰富的家酿啤酒爱好者完全可以酿出媲美欧洲小镇啤酒馆的啤酒。3.家酿啤酒和工厂酿的啤酒在原料上有何不同？原料上只有两处不同，麦芽和酵母。工厂用麦芽搭配大米做主原料，用下面酵母发酵；家酿啤酒以大麦淀粉糖做主原料，用上面酵母发酵。4.家酿啤酒成功的关键因素有哪些？ 做出好啤酒并不难，关键因素有3个，清洗消毒、发酵温度、酵母。5.哪些器具需要消毒？所有与煮好后的麦芽汁相接触的器具都要消毒，包括发酵桶、漏斗、桶盖等；所有与主发酵后的啤酒相接触的器具都要消毒，包括啤酒瓶、啤酒盖、虹吸管等。 6.怎样好消毒？ 选好消毒剂，配好消毒剂浓度，清洗干净后的器具应在消毒液中浸泡一定的时间。碘伏消毒液的浓度应为12.5ppm（百万分之12.5），浸泡时间不少于2分钟。7.为什么要先清洗、后消毒？清洗的目的是为了有效地消毒。器具表面如果没有清洗干净，则会存在油污、异物等，这些东西会包藏微生物，使消毒剂因无法接触到微生物而不能有效消毒。8.可选的消毒产品有哪些？ 漂白粉和碘伏是合适的选择，其它种类消毒产品不宜采用。碘伏比漂白粉更方便快捷，气味小，消毒后无需过冷开水涮洗。9.怎样控制好发酵温度？家酿啤酒需要的发酵温度为16~24℃，如果是在寒冷的冬天发酵，需要给发酵桶加热，必要时还得用衣物等包裹。夏天将发酵桶放置在阴凉处。10.酵母在使用前为什么要在凉开水里补水？家酿啤酒用的一般是干酵母，出厂时经过脱水处理，其细胞严重缺水。如果直接投进含大量糖分的麦芽汁里，会因为渗透压太大而无法从麦芽汁里吸收水分，也就不能开始发酵工作。另一方面，凉开水经过烧开，等于消过毒，不用当心污染酵母。11.麦芽汁为什么要煮一个小时？这一个小时是和啤酒花颗粒在一起煮的，只有这样才能把啤酒花里面的苦味成分（α酸）煮出来。12.什么是热析出？在煮麦芽汁的过程中，会发生两、三次大的沸腾，并有大量泡沫涌出，这种现象就叫热析出，它是由麦芽汁里面的蛋白质析出造成的。13.煮好后的麦芽汁为什么要尽快让它冷却？高温的麦芽汁冷却地越快，越有利于蛋白质的析出（冷析出）；蛋白质析出的越多，啤酒就越澄清。 14.什么是冷析出？麦芽汁里面的蛋白质因冷却而析出的现象叫冷析出。冷却速度越快，冷析出越明显，即沉淀物越多。15.麦芽汁在放入酵母前为什么要将发酵桶使劲摇晃一会？使劲摇晃发酵桶时，桶里的麦芽汁会产生大量气泡，气泡里的氧气会溶解在麦芽汁里，供酵母做有氧代谢用，有利于酵母的迅速繁殖。注意，其它任何环节都应尽量避免麦芽汁或啤酒的搅动，这些搅动产生的溶解氧只会破坏啤酒的风味。16.我的啤酒在发酵吗？初次尝试家酿啤酒的人问的最多的问题可能就是这个。绝大多数情况下，担心都是多余的。麦芽汁会在加入酵母后的6~24小时内开始有发酵迹象，最明显的就是有小气泡不断冒出，且越来越多。17.我的啤酒的麦芽汁浓度是多少？麦芽汁浓度取决于淀粉糖与水的比例，具体数值可以先用密度计测出密度，再根据公式来计算。18.我的啤酒的酒精度是多少？酒精度取决于麦芽汁浓度和发酵度，具体数值也是先用密度计测量密度，再用公式计算。 19.怎样把啤酒从发酵桶里装到啤酒瓶里？发酵桶里的啤酒主发酵完毕后，应装到啤酒瓶里进行二次发酵。如前所述，装瓶时应尽量避免酒液搅动而产生气泡，因为气泡里的氧气会破坏啤酒的风味。要做到这一点，方法就是虹吸。20.如何做好虹吸？虹吸是一种物理现象，表现为高处的液体在大气压力和重力势能的作用下，通过管路自动流向较低的地方，这种流动平稳，不会产生气泡。将发酵桶放在桌面上，啤酒瓶放在较低的位置，两者用硅胶管连接好。这时，啤酒不会自己流动，需要我们来启动虹吸。启动的方法是挤压住出酒管，同时用嘴吸口吸管，当观察到啤酒被吸出并越过硅胶管的最高点后，立即停止吸气，并松开出酒管，然后用夹子迅速夹住口吸管的出口。这样，啤酒就会源源不断地流进酒瓶里，并且不会被口腔污染。21.什么是主发酵？麦芽汁在发酵桶里的发酵过程叫主发酵。主发酵一般在加入酵母6~24小时内启动，发酵会越来越猛烈，产生大量的泡沫，约持续48小时左右，然后慢慢消退。主发酵时间应不少于7天，天数越多，酒的味道会越好，但不要超过14天。22.什么是二次发酵？主发酵完成后，啤酒应装进瓶子里，同时加入一些糖，如白砂糖。这样，啤酒在瓶子里会继续发酵，这个阶段的发酵过程叫二次发酵。二次发酵产生的二氧化碳气体被封闭在瓶中，形成自然加气。工厂里的熟啤酒都是人工加二氧化碳，这是家酿啤酒区别于工厂熟啤酒的特点之一。23.二次发酵为什么要加点糖？主发酵完成时，可供酵母发酵的糖基本已经消耗殆尽，为了让他们继续在瓶中二次发酵，需要加一些糖，如白砂糖。24.二次发酵应该加多少糖？注意，糖不能加的过多，否则有爆炸的危险。一般18.9升啤酒加100~130g白砂糖。25.多长时间可以装瓶？主发酵7~14天后可以装瓶。26.家酿啤酒保质期能有多长？保质期主要取决于酒精度和清洗消毒是否做的彻底。酒精度越高，消毒越彻底，则啤酒保质期越长，可以达到数年。一般情况下半年没有问题。27.为什么家酿啤酒的味道能越陈越好喝？家酿啤酒在瓶子里会继续发酵，啤酒会不断地酝酿成熟。28.自己酿啤酒最费体力的环节是什么？大多数人应该会认为清洗、消毒啤酒瓶最费力，但如果酒瓶本来就比较干净，那这个环节也不算很麻烦。所以，每次喝完自己酿的啤酒后，要记得把酒瓶冲洗干净，这样下次用的时候会轻松许多。29.啤酒没有气或气很少是什么原因？最大原因有3个：（1）装瓶前忘记加糖了，导致装瓶后没有糖供酵母发酵产生二氧化碳，所以没气；（2）装瓶后环境温度低于16℃，导致酵母不能发酵；（3）瓶盖买有压紧，二氧化碳泄露了。

目录方法1：准备1、保持干净。2、彻底冲洗所有东西。3、把要用的东西都准备好再开始。方法2：酿造1、做笔记。2、浸泡你的谷物。3、加入麦芽提取物把它们煮开。4、将你的麦芽汁冷却。5、把冷却的液体倒入发酵桶里。自己在家酿啤酒很容易，又好玩儿，比在超市买要便宜得多，还有可能酿出比那些罐装的像水一样的啤酒好几倍的佳酿。对你的朋友们来说你就是酒神巴克斯了！ 我们会为你介绍一些简单的步骤，并教你如何提高手艺，酿出几种不同的啤酒来。想知道就继续读下去吧！方法1：准备1、保持干净。任何一个有酿酒经验的人都会告诉你，要想成功，百分之八十靠的是卫生度。仔细地清理消毒所有可能接触你的啤酒的物品。 最简单的方法就是用电子洗碗机，把温度开到最大，或者用一些粉状的清洁剂，例如PWB(粉状啤酒瓶清洗剂)。 不要用洗碗刷因为它会划出小的刮痕，病菌最喜欢在这些小沟里生长了，而且这样的小刮痕几乎不可能消毒干净。彻底冲洗，然后在漂白水或碘水里泡一泡。2、彻底冲洗所有东西。用非常干净的便携水或纯净水把漂白剂冲洗干净。不要以为自来水干净到可以用来洗酿酒工具。如果你用的是漂白剂来消毒，在30毫升漂白剂里加上4升的冷水，还有30毫升的白醋。不要把漂白剂和白醋提前混在一起！白醋会加重水的酸度，让漂白剂消毒得更好。不要冲洗碘水，让那些工具自然干。注意漂白剂可能会让你的啤酒有奇怪的味道，而且得冲洗，这有可能给你消毒过的器具带来新的微生物。如果你想好好地消毒，最好用食品级清洁剂或者免洗清洁剂，不然就是碘水。记住，酿啤酒这事儿，你可以随性发挥，酿任何啤酒，可是有个靠谱的消毒室是必不可少的。花一些时间花一些精力，把这件事做好。3、把要用的东西都准备好再开始。包括清洁和消毒，准备好所有要用的材料，提前量好要用的分量。方法2：酿造1、做笔记。在你大动干戈之前，准备一本笔记本，记下所有你做过的事-清洁过程，哪一种酵母，哪一种麦芽，麦芽要多少，哪一种蜱酒花，其他你要用的特殊的谷物或特殊材料。这会让你酿出任何啤酒，或者有一个实验或提高的基础。2、浸泡你的谷物。把你要用的特殊谷物放在一个谷物袋里（像大的茶袋一样）。然后把它们泡在一个装有十升66度热水的桶里，大概三十分钟左右。把谷物拿出来，让水慢慢浸到桶里。不要挤那个袋子，因为你可能挤出单宁酸，让你的啤酒发涩。3、加入麦芽提取物把它们煮开。通常在不同阶段需要加上一点啤酒花来提味，在你购买的那种啤酒的工具箱的指示里你可以找到制造特定苦味或香味所需的时间。基本上，在早期煮沸的过程中加啤酒花会让啤酒更苦，但是味道和香味不会那么好。在煮沸后期加入啤酒花会让啤酒有更明显的香味和味道，但不会让啤酒特别苦。4、将你的麦芽汁冷却。在你煮沸后需要尽快冷却。最容易的办法就是把它放在一个装满冰水的桶或者槽里。你可以轻轻地搅拌来帮助冷却，但不要在它还烫时溅出去或者让空气进去，（这样会让啤酒有臭味）。一旦它凉到27度左右，你就可以把它转移到发酵桶里了。5、把冷却的液体倒入发酵桶里。我们建议你在它冷却后和发酵之前倒进桶里。酵母需要氧气，将液体泼入发酵桶能带入氧气。一旦发酵开始，你就得尽可能的避免空气进入，因为氧气让啤酒变味或失去香味。用一个大的过滤器（通常饭店的最便宜），把啤酒花舀出来。如果是用大玻璃瓶，在倒入的时候就过滤啤酒花。不到20升的话加一些水。你可以加一掐酵母进去了。有些酵母需要你提前加入些温水搅拌一下，有些不用。但你会发现有些不需要这样的酵母，如果你还是加温水搅拌了，发酵的过程会更快。但这通常无所谓。盖上发酵桶的盖子（如果是玻璃瓶就是塞子），然后把气闸加上去。把发酵桶放在一个温度相对稳定的暗处（麦酒和贮藏啤酒需要冷藏来发酵）。在大概二十四小时后，你应该能注意到气闸在开心地冒泡，如果48小时后还毫无反应，你可能遇上麻烦了，譬如酵母已经失活。素材麦芽提取物（麦芽汁或干货）蜱酒花特种谷物酵母(种类根据你要酿哪种啤酒而定，一般都能买到成套的原料）

精酿啤酒年产量小于600万桶（70.2万吨），生产的啤酒用于商业交易。家酿啤酒：自己酿的啤酒比买的熟啤酒要好喝许多。它是新鲜啤酒，含有活性酵母，在几个月内可以越来越美味，无论独享还是与家人朋友分享都令人愉快惬意自酿啤酒可以为环境带来巨大的好处，就是减少CO2的排放；因为啤酒工厂生产的啤酒很多需要蒸汽加热的地方，在自酿啤酒的工艺中都可以省略，许多需要用到添加消毒剂、抗氧化剂和稳定剂的地方，都可以省略

很多人在开始酿酒后都会有这样的问题：啤酒的澄清度要如何作到呢？如何作到与市售啤酒相近的清澈度呢？我认为澄清度对于所有的人来说都是个相当复杂的课题。这问题的解决应该放在稳定的酿造流程被建立之后，也就是：顺畅的操作手法，不会阻塞的过滤流程，以及最重要的：你的酒能够稳定的酿造数十批后不会感染，当这些都做到之后才来考虑澄清的问题。我的经验告诉我，澄清度是大部分的程序都顾及到后的必然结果。下面列出与啤酒澄清有关的要点：【麦芽选择】避免高蛋白质含量的麦芽，所以做50:50的小麦酒是很难有澄清的酒体，因为小麦的蛋白质含量相对高。偏偏小麦酒是很多新朋友的最爱，所以选择小麦酒时...忘了清澈的酒体吧。另外未发芽的大小燕麦，或 modification 作的不好及不稳定的麦芽都是造成混浊酒体的原因(那种有麦根的麦芽就别买了)。【糖化与煮沸】新朋友常常会觉得煮麦汁旷日废时，煮沸至少一小时...简直是浪费生命。所以自作聪明缩减糖化时间的有之、煮沸偷工减料的有之，这些都会让的麦汁更混浊。要知道前人的智慧是有原因的，先照做，日后当了大师再改良才是捷径。【过滤要确实】过滤的顺畅与否跟个人使用的过滤系统有很大的关系，我并不喜欢极端的过滤方式(豆浆袋)，因为那会大幅的降低过滤速度。但如何使用假底(False bottom)与过滤管(filter tube)来让自己的过滤速度与清澈程度达到平衡是个很重要的课题，尤其过滤的顺畅跟麦芽碾碎程度关联也很大，这每样都需要尝试才能做出调整。总之目标是5加仑(约19L)的过滤桶，投酵母前(麦汁充分冷却)要能达到低于2~3cm的沉淀物才算达标。沉淀物太多的发酵麦汁，要靠转桶来达成相对清澈的目标，实在是件费时又费力事情，我会建议不如一开始就做好。【快速的冷却】冷却的速度越快，煮沸后麦汁中的蛋白质会析离与凝结的越快，当这些蛋白质聚成一团一团的时候，也会很自然的因比重大而沉淀在发酵桶的底部，这对酒的澄清度也会有帮助。所以用好的冷却系统(冷却管)是很重要的投资。【酵母的选择】要清澈请选择沉絮性 flocculation 高的酵母。High flocculation 代表这种酵母聚集在一起的现象明显，沉降的速度很快，这样的情况下酵母漂浮在酒中的状况也会降低，所以有助于酒体的澄清。但天底下有这麽好的事情吗？高沉絮性的酵母"通常"也是吃糖很不认真的酵母，常常温度没控制好，pitch rate 过低，就马上沉降去睡大头觉的酵母，这种酵母对于新手来说很容易造成困扰夜不成眠。反向来说，偏偏大部份的小麦啤酒酵母如 WB-06或是 Wyeast 3068却都是 low flocculation 低沉絮性酵母，所以酵母很会飘很不喜欢睡觉。所以用这种酵母注定与澄清的酒体无缘(除非冰箱放个两三个月)。【澄清剂的使用】澄清剂最有名的大概是美国的 Whirlfloc 澄清碇，早年都使用田大的爱心牌，效果相当好，但这药锭取得不易且价昂。后来改用化工行都买得到/订得到的鹿角菜胶- 在煮沸的最后10分钟下，2~3g 20L 的比例即可，用量极微却效果一样好，建议每位 homebrewer 都该备个一小瓶，一整年酿酒都用得到。【主发酵结束后过桶】在主发酵结束后，以赛风管(Syphon tube)将酒液抽至另外一个发酵桶，将已经沉降的酵母与蛋白质残渣，甚至是麦汁过滤时没有顾及的麦芽碎屑都留在前一个桶子_，这样可以得到相对清澈的麦汁。但要注意过桶有其风险，麦汁在抽取的过程中要小心溅起，避免过多的空气接触而让啤酒氧化，另外则是有麦汁感染的风险存在，请将所有会接触到酒液的器材都充分消毒后，再进行过桶。【碳酸化的程度】很多人会觉得这碳酸化会影响澄清度吗？真的会。新朋友的碳酸化常常控制不好，开瓶满杯都是泡沫，或甚至爆瓶都常时有所闻。你会发觉当碳酸化 Carbonation 过高的酒，其酒色都会特别混浊，这是因为底部本该好好沉淀的冷渣、热渣、麦芽渣、酒花渣、酵母渣，全给过高的二氧化碳掀了开来，这时就算你在冰箱冰个好几个月，出来的酒也是混浊一片，前功尽弃了。【长时间的瓶内熟成】装瓶后的啤酒只要能直立放置，酵母在完成瓶内发酵后会开始聚集沉淀于瓶底，低温下储存更是能增加这个聚集沉淀的效果。通常放冰箱1 ~2 个月的就能得到非常澄清的啤酒，就算上面的每一项都没做好也不会有太大影响，这堪称是最懒人的澄清法。但拿啤酒拿出来要是不小心摇晃到就故态复萌了，所以虽说是澄清懒人法，但还是要认真努力做好该做的，不然拿给朋友喝的时候还是会破功啊。总而言之，澄清度的影响因子相当多，对于新手来说我会建议先求基本功，该顾的都顾及到，你会发觉到那个时后，啤酒就会自然而然变得很澄清了。乾杯！

您好，很高兴为您回答：第一、我国是啤酒消费大国，但主导我国啤酒市场的却是工业啤酒。随着国内精酿啤酒爱好者群体的日益壮大，家酿啤酒自酿啤酒市场也慢慢打开，“精酿”这件事已经从满足口腹之欲，变成了一种态度和生活方式。第二、自己酿的啤酒比买的工业啤酒要号和许多，自己家酿的是新鲜啤酒，含有活性酵母，在一段时间内可以越来越美味，无论是独享亦或是与家人朋友分享都令人愉快惬意，经验丰富的家酿啤酒爱好者完全可以酿出媲美欧洲小镇啤酒罐的啤酒哦。第三，家酿啤酒自酿啤酒还可以自己试配配方酿酒，比较有意思，网上也有好多助力家酿啤酒配方的工具，如，咕噜精酿微信小程序，比较好用。

需要视你酒的卫生情况，保存条件

第一、根据家酿不同的酒,家酿啤酒的保质期一般为20天左右,家酿自酿啤酒就是为了喝到口感新鲜的鲜啤,自酿啤酒在1个月内口感最佳。第二、家酿啤酒的保质期主要取决于酒精度和清洗消毒是否做的彻底