湖南啤酒鸭

做法一　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜制作方法(16张)　　调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 　　把鸭子用水煮一下 　　把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 　　鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 　　将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。做法二　　调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮 　　鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。 　　把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。 　　先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。 　　酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节.

湖南的陵武麻鸭是有名的，这种鸭子个子比较小，放养在沟塘湖渠里，浑身只有尾巴那有一点点脂肪，皮薄薄的裹着瘦肉，不象北京鸭那么肥腴，，不适合烤着吃，但煨着吃，煲汤吃是再合适不过了。原料：鸭子、姜、小干辣椒、大蒜头、八角、桂皮、香叶、香菇。做法：1、先烧水，将鸭子抄一遍，抄掉血沫，除去腥味；2、再烧锅放油烧热，把调料放进去爆爆。香味更浓郁；3、再放鸭子下去爆，爆到水收干，鸭皮微微发紧；4、再放酱油，放一点糖，继续炒上色；5、放一点糖一是可以提提味，再也可以起炒糖色的作用，专业的炒糖色很麻烦，一不小心就糊了6、加入啤酒，放到齐肉多，如果剩下的没人喝，就都倒下去也没事开始有一点冒泡，煮一下就没了；7、放入香菇，倒入砂煲里，放盐调好味，用小火煲两个小时。如果汤多就开大火把汁收浓；8、已经满屋飘香了，也可以换一个漂亮的大碗盛上来，但也可以只煲端上来浓浓的汤汁还微微泛着小泡，香味四溢，这样更觉过瘾。

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用料 鸭肉 一只（或者根据自己的量定） 仔姜（嫩姜） 半根 大蒜 5瓣（一个大蒜掰下来几个就行） 八角 1到两个完整的 芹菜 200g 红辣椒（小米椒或者红色线椒） 100g 剁椒（淘宝可买） 一到两勺 啤酒一厅 湖南风味啤酒鸭的做法 准备材料1.将鸭肉切细，大小适中，太小吃的时候觉得不够劲，太大难入味，可参考图片2.芹菜分离杆子和叶子，杆子先炒，叶子收锅再入3.大蒜拍碎即可，可以不用切把火开开，将切好的鸭肉与八角放入锅中，干炒，不要放油（因为现在市场买的鸭，都肥，如果买到好鸭肉超不出油，有烧锅的迹象再适当添加），期间不用放任何作料，直到鸭肉炒成焦黄色。这里我看很多菜谱鸭肉都先过水煮，我这不建议，这样鸭肉的香味都会褪色不少。就是直接干炒保持原味炒至焦黄色后，放酱油、盐，大蒜，然后放入剁椒，爆炒，此时会香味充满整个厨房（这一定是要能吃辣的），炒个30秒左右即可。导入啤酒，盖过鸭肉，盖不到加点水（这个动作是为了酥松炒死的鸭肉，让鸭肉入味），然后盖上锅盖。待啤酒和水烧的差不多时，然后把仔姜，辣椒、芹菜放入锅中，然后适当加点盐，如果锅中油不够，可以加点油，炒香。大概炒个2到3分钟左右最后倒点水进锅，最终把芹菜叶子放入锅中，等待收汁。当水差不多时候，收锅上菜

先把鸭肉切块，干辣椒切丝，葱切段，姜切片，蒜稍微拍一下。热锅冷油，放入花椒大料，再放入姜片。稍微翻炒过后放入大葱段，蒜，干辣椒丝，炒出香味。炒出香味后，放入鸭肉，一直翻炒，知道鸭肉有点金黄色。等鸭肉变色后，放入料酒，翻炒几下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，继续翻炒。翻炒一会后，倒入啤酒，淹没鸭肉就可以。倒入啤酒后，就等收汁就可以了。汁没了之后，放入鸡精，放点小葱做点缀。

先把鸭肉切块，干辣椒切丝，葱切段，姜切片，蒜稍微拍一下。热锅冷油，放入花椒大料，再放入姜片。稍微翻炒过后放入大葱段，蒜，干辣椒丝，炒出香味。炒出香味后，放入鸭肉，一直翻炒，知道鸭肉有点金黄色。等鸭肉变色后，放入料酒，翻炒几下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，继续翻炒。翻炒一会后，倒入啤酒，淹没鸭肉就可以。倒入啤酒后，就等收汁就可以了。汁没了之后，放入鸡精，放点小葱做点缀。

1.先准备好所有的配料 2.把鸭子剁成块洗干净 3.锅内放入适量水，一半八角，桂皮，香叶，将鸭子放进去煮开焯去血水，然后洗净备用 4.锅里热油，把姜片，蒜头，葱白放进去爆香 5.把淖过水的鸭子放进去翻炒 6.加入适量冰糖和生抽调味 7.炒至鸭肉变色 8.然后把剩余所有配料加入去翻炒均匀，然后倒入没过鸭子的啤酒，调入适量盐和鸡精，煮开后将所有食材倒入电压力锅内胆中，选择保压20分钟即可享用。

　　啤酒鸭香辣十足，透着啤酒的香气，是很好的下酒菜，正宗湖南啤酒鸭怎么做呢?下面就让我来为大家揭晓。　　 食材 准备 　　做法步骤 　　1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。 　　2.鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。 　　3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。 　　4.小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。 　　5.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。 　　6.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。 　　7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。 　　8.倒入老抽翻炒上色。 　　9.倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。 　　10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。 　　小贴士 　　1.鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻。 　　2.鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。 　　3.啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。 猜你喜欢： 1. 啤酒鸭的做法 2. 正宗湘菜啤酒鸭的做法 3. 啤酒鸭火锅的做法 鸭肉的功效与作用