白酒香型

1、酱香型酒。所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。 2、浓香型酒。五粮液酒就是浓香型酒，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。浓香型酒以己酸乙酯为主体香，很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。 3、清香型酒。这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。 4、米香型酒。此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。 5、其它香型酒。不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒。比如董酒、平坝窖酒等。

白酒香型分类及特点白酒分类哦浓香型有清爽型了 氛围有酿造有制造

白酒的品鉴与香型 白酒品评基础知识 一、历届全国品酒会所评出的国家名白酒 1、第一届：茅台酒、汾酒、泸州老窖、西凤酒 2、第二届：五粮液、古井贡酒、泸州老窖、全兴大曲、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒 3、第三届：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡、洋河大曲、董酒、泸州老窖 4、第四届：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、 泸州老窖、全兴大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒 5、第五届：除第四届13种外，新增武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒 二、白酒的 香味、杂味、阈值 1、香味 A、有机酸----挥发酸既是呈香物质，也是呈味物质；不挥发酸只呈味不呈香；分子量越大酸的强度越小，刺激性越小，相反已然。 白酒主要酸：甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、戊酸、庚酸、乳酸等 B、酯类：酯类是白酒香味的重要组分，是由酸和醇酯化而成，白酒的主要酯类有45种以上。 u2022白酒的主要酯类：甲酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯 C、高级醇类：醇在酒中既呈香，又呈味，起到增强酒的甜感和助香作用，也是形成酯的前驱物质。高级醇过多容易引起“上头”。 白酒主要杂醇：甲醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇、2、3—丁二醇 D、醛、酮化合物：主要起助香作用。 u2022白酒主要醛酮：乙醛、乙缩醛、丙醛、异丁醛、丙烯醛、丙酮、丁二酮 浓香型白酒主要以乙醛和乙缩醛为主，新酒中乙醛含量高，酒刺激；乙缩醛具有愉快的清香感，是曲酒储存老熟的重要指标。 E、含氮化合物 ：是形成焦香的重要物质，是酱香和芝麻香的重要香气成分。 F、其他香味成分：芳香族化合物、呋喃化合物。 2、白酒杂味 u2022杂味主要是原辅材料和生产过程中带来。 糠味：糠壳质量差、清蒸时间短、糠未冷凉、用糠量大。 臭味：窖泥臭、硫化物臭。 油臭：油脂氧化形成的油哈喇味。酒度越低越容易产生油臭。 苦味：主要为异常发酵和发酵过速产生杂醇所至。 *有些醇类与空气里的氧气二养化碳等元素发生化学反应从而产生杂醇所至 u2022霉味：来自原料、辅料的霉变和窖池漏风漏气。 u2022腥味：接触铁锈或水质差产生腥味。 u2022焦糊味 u2022黄水味 u2022橡胶味 3、香味成分的阈值 u2022定义：人们对某种香味成分的最低感知浓度。阈值越低呈香越大（香味强度）。 u2022例：某白酒含乙酸乙酯147mg/L,其阈值为0.0036mg/L,含己酸乙酯220mg/L，其阈值为0.76mg/L,哪种物质香味强度大？ 147/0.0036﹥220/0.76 答案：乙酸乙酯香味强度大 十种香型白酒的 工艺特点、香味特征及品评要点 u2022原料、酒曲、生产工艺决定香型风格 u2022十种香型：浓香、清香、酱香、米香、兼香、凤香、特型、芝麻香、豉香、药香 浓、清、酱、米香是基本香型，其它六种香是在基本香型 基础上以一种、两种或两种以上香型，在工艺揉和下衍生出来的香型。 u2022浓、酱 兼香型 u2022浓、清 凤型 u2022浓、清、酱 特型 u2022以酱香为基础 芝麻香 u2022以米香为基础 豉香 u2022以浓香为基础 药香 一、浓香型白酒 1、代表产品：泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、洋河大曲、双沟大曲、古井贡酒、宋河粮液 2、工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧、中高温大曲，低温入窖、缓慢发酵、发酵周期长（70天）；分跑窖法、原窖法、老五甑法。 3、香味特征：己酸乙酯为主体香，其他几大酯比例协调。 4、感官 评语 ：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口 5、品评要点： --色泽：无色透明（允许微黄），无沉淀物 --香气：窖香浓郁带陈味为川派，绵甜净爽为江淮派。 --口味：绵甜，酒体醇厚为优质酒；酒体甜味不突出，单薄味短、陈味不够为普通酒；好酒后味干净，不带泥味、涩味、生糠等其他 杂味。 --香味谐调：外加己酸乙酯等香精香料的酒往往香大于味，酒体单薄，自然感差；香精酒精纯度差，会给人一种厌恶感。 二、酱香型白酒 1、代表产品：茅台酒、郎酒、武陵酒 2、工艺特点：“重阳下沙，端阳扔糟”，两次投料，八轮发酵、七次取酒；条石泥巴窖，高温制曲（65℃）、高温堆积（45-50℃）、高温发酵(42-45℃) 、高温流酒（40℃）；发酵周期长、储存期长；用曲量大（粮曲比1：1）；按酱香、醇甜、窖底香分质储存。 3、香味特征：目前无定论，酸含量高，己酸乙酯含量低，醛酮含量大，糠醛含量为白酒之冠，含氮化合物为白酒之最，正丙醇、庚醇、辛醇的含量也相对高。 4、感官评语：微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 5、品评要点： 色泽：微黄透明 香气：酱香突出，酱香、焦香、糊香复合香气。 口味：酸度高，酒体醇厚丰满、细腻优雅 风格：空杯留香持久，香气幽雅舒适 三、清香型白酒 1、代表酒：汾酒、宝丰酒、黄鹤楼酒 2、工艺特点：高粱为原料，大麦和豌豆制低温大曲,制曲温度不超过50℃；地缸固态发酵，清蒸二次清，麦秆作填充剂；润料堆积、低温发酵、高度摘酒、适期储存。 3、香味特征：以乙酸乙酯为主体香（含量占总酯50%以上）；乙缩醛含量高（占总醛15.3%），酒体爽口。 4、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。 5、品评要点： 色泽：无色透明 香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅 纯正的复合香气，幽雅、舒适无其他香。 口味：干净爽口带甜味，无邪杂味。 风格：突出清、爽、甜、净的风格 四、米香型白酒 1、代表产品：桂林三花酒、全州湘山酒 2、工艺特点：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂；前期为固态培菌、糖化，后期为液态发酵，经蒸馏釜进行蒸馏。 3、香味特征：主体香为乳酸乙酯、乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇；高级醇含量大于酯含量；乳酸乙酯、乳酸含量高，醛含量低。 4、感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵柔、落口爽冽、回味怡畅。 5、品评要点： 以乳酸乙酯、乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气；口味显甜，有发闷的感觉；后味稍短但爽净；口味柔和，刺激性小。 五、凤香型白酒 1、代表产品：陕西西凤酒 2、工艺特点：以高粱为酿酒原料，大麦、小麦、豌豆制中、高温曲（58-60℃）；混蒸混烧老五甑工艺，入窖温度稍高，发酵期一个月； 泥窖发酵，每年换新泥，控制己酯含量；酒海储存。 3、香味特征：乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅及β-苯乙醇的复合香气；有明显的以异戊醇为代表的醇类香气。乙酸乙酯：己酸乙酯=4：1；本身香味特征：丙酸羟胺、乙酸羟胺。 4、感官评语：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。 5、品评要点：闻香以醇香为主，具乙酸乙酯与己酸乙酯的复合香气；诸味谐调，有挺拔感。 六、药香型白酒 1、代表产品：贵州董酒 2、工艺特点：窖泥采用石灰、白泥、洋桃藤泡汁拌合而成，偏碱性，适于细菌繁殖；先小曲法制小曲酒，大曲法制香醅，小曲酒串香醅；制大曲用大麦，加中药40味，制小曲用大米，加中药95味。 3、香味特征：具大曲酒的浓郁芬芳和小曲酒的醇和绵爽；曲药中加入中草药，成品酒具有药香；香醅具有窖底香，成品酒口味具微酸味。 成分：高级醇含量高、总酸含量高、丁双乙酯含量高；乳酸乙酯含量低。 4、感官评语：清砌透明、药香舒适、香气典雅、酸甜味适中、香味谐调、尾净味长。 5、品评要点： 香气浓，酒香药香协调舒适；入口丰满，酸高味长；具大曲酒的浓香醇厚和小曲酒的柔绵醇和。 七、豉香型白酒 1、代表产品：广东石湾----玉冰烧酒 2、工艺特点：大米为原料，大酒饼为曲，28℃液态发酵20天，蒸馏得31-32vol酒，用肥肉浸泡30天（形成豉香），脱肉储存60天后勾调过滤得成品酒。 3、香味特征：酸酯含量低，高级醇含量高；β-苯乙醇为白酒之冠；含高沸点的二元酸酯，浸肉工艺产生。 4、感官评语：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净。 5、品评要点： 香气：突出豉香，有特别明显的油脂香气（类似“油哈味”） 口味：酒度低，入口醇和，余味爽净，后味长 八、芝麻香型白酒 1、代表产品：山东景芝白干 2、工艺特点：以高粱为主要原料，加入适量的麸皮，混蒸混烧，高温曲、中温曲、强化曲混合使用；高温堆积，砖池为发酵容器，偏高温发酵、高温流酒、量质接酒、分级入库、长期储存。 3、香味特征：吡嗪化合物含量1100-1500ug/l， 低于茅台和其他酱香型酒；己酸乙酯含量平均174mg/l;β-甲硫基丙醇大于0.5mg/l。 4、感官评语：清砌（微黄) 透明，芝麻香突出，优雅醇厚，甘润协调，尾净具芝麻香风格 5、品评要点： 香气：以芝麻香的复合香气为主,入口后焦香味突出，后味有轻微焦香。 口味：口味醇厚 九、特型白酒 1、代表产品：江西四特酒 2、工艺特点：以整粒大米经浸泡直接与酒醅混蒸；面粉、麸皮加酒糟制曲；红褚条石窖，窖底搭窖泥。 3、香味特点：奇数碳脂肪酸乙酯总量为白酒之冠；正丙醇与茅台、董酒相当；高级脂肪酸乙酯总量超过其他白酒一倍，相应的脂肪酸含量较高；乳酸乙酯含量高，居各种酯之首，其次是乙酸乙酯，己酸乙酯居第三。 4、感官评语: 酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和。诸味谐明、香味悠长。 5、品评要点： 香气：清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香 口味：柔和、绵甜稍有糟味。 十、兼香型白酒 酱中带浓 1、代表产品：湖北白云边酒 2、工艺特点：高粱为原料，小麦高温大曲； 高温闷料、高比例用曲、高温堆积、三次投料、九轮发酵；窖池四周为水泥池，底部为泥窖，基本为酱香工艺；高温堆积。 3、香味特征：庚酸含量高，平均在200mg/l; 庚酸乙酯含量高；具有较高的乙酸异戊酯；丁酸、异丁酸含量高；己酸乙酯含量0.6-1.8g/l。 4、感官评语：清亮透明（微黄）、芳香幽雅舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净悠长。 5、品评要点： 香气：以酱香为主，略带浓香，入口后浓香 突出。 口味：较细腻，后味较长。 浓中带酱 1、 代表产品：黑龙江的玉泉酒 2、以高粱为原料，小麦制曲，混蒸续糟，发酵60天;酱香、浓香工艺并用，分型储存，按比例勾调。 3、感官评语：清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净 4、品评要点： 香气：以浓香为主，带明显的酱香； 口味：入口绵甜较甘爽，以浓味为主；浓酱协调，后味带有酱味；口味柔顺、细腻。 2、品评的步骤 白酒品评主要包括：色泽、香气、口味、风格、酒体和个性六个方面。 A、眼观色：把酒样放在品酒桌的白纸上，正视和俯视观察色泽和透明度，有无悬浮物和沉淀物。 B、 鼻闻香： 保持酒杯中酒量多少一致，然后闻香，闻香时注意：鼻子和酒杯距离一致，一般1-3cm；吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛；嗅闻时只能对酒吸气，不要呼气。先顺闻再反闻辨别香气，排出质量顺位，香气突出的排前面，香小的和不正的排后面；嗅闻重点是对香气相近似的酒样进行比对，确定质量优劣。 C、口尝味 每次入口量要保持一致，以0.5-2ml为宜； 酒样布满舌面，仔细辨别味道； 酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味； 品尝次数不宜过多。一般不超过3次，每次品尝后用水漱口。 品尝先从香气小的酒样开始，异香和暴香的酒最后尝。 D、综合起来看风格、看酒体、找个性 E、打分、写评语 高档名酒得分95分以上，优质酒90分以上，中档酒85分-89分，低档酒85分以下。 以上是本人在衡阳雁峰酒业参加过的一次关于白酒的品鉴及白酒香型知识方面的专业培训内容，希望能够让大家对白酒的知识有个更深层次的理解。 谢谢大家！

1．酱香型酒：代表酒茅台酒2．浓香型酒：代表酒泸州老窖、五粮液3．清香型酒：代表酒山西杏花村汾酒、二锅头4．米香型酒：代表酒桂林三花酒5．凤香型酒：代表酒陕西凤翔的西凤酒6. 芝麻香型：代表酒山东景芝7. 董香型（药香型）：以贵州董酒为代表8. 兼香型：以酒鬼酒为代表9. 豉香型：以广东玉冰烧为代表10. 特香型：以四特酒为达标

窖香型。经查阅中国白酒网的相关信息，窖香型不属于中国白酒香型。白酒的香型分为馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

现在见得最多的还是浓香，清香比较多，香型很重要，重要的还有执行级别，酒有慧都是优级的

国 家规定的十二种白酒香型：酱香型、浓香型、清香型、老白干香型、凤香型、米香型、药香型、馥郁香型、特香型、豉香型、芝麻香型、兼香型。最常见的白酒香型是酱香型、浓香型、清香型、老白干香型、凤香型。（1）酱香型口感：酱香、细腻、幽雅、醇厚、回味悠长、香而不艳、低而不淡。代表白酒：茅台。（2）浓香型口感：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。代表白酒：五粮液。（3）清香型口感：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口。代表白酒：汾酒。（4）老白干香型口感：醇香清雅，酒体谐调，醇厚甘洌，回味悠长，特点是“醉得慢，醒得快，不上头”。代表白酒：衡水老白干。（5）凤香型口感：入口醇厚，清而不淡、浓而不艳。代表白酒：西凤。

中国白酒共有八大香：以泸州 五粮液为代表的浓香型；以茅台 郎酒为代表的酱香型；以汾酒为代表的清香型；以西凤为代表的凤香型；以董酒为代表的药香型也称董香型；以口子窖为代表的兼香型和以酒鬼酒为代表的馥郁香型。

白酒的香型分为六种馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。具体特点如下：1、馥郁香型酒：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。2、酱香型酒：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长。3、浓香型酒：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调。4、清香型酒：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口。5、米香型酒：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。6、芝麻香型：兼有浓、清、酱三种香型之所长。选购白酒1、查看外包装：优质酒用的外包装箱整齐，坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。2、查看标签：根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注：酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等。3、查看酒瓶：优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀。4、查看酒体：倒置酒瓶对着阳光或灯光看是否有杂质，正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。5、闻酒香：将酒液倒入杯中，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。6、品酒味：喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头。

中国白酒十二大香型：浓香型、清香型、酱香型、兼香型、米香型、特香型、凤香型、豉香型、药香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁香型。

一、兼香型与馥郁香型有什么区别？1.发酵助剂不同：酱香型白酒是用高温大曲，馥郁香型是大小曲混用；2.生产周期不同：酱香型白酒一个生产周期是一年，馥郁香型一个生产周期是四十天左右；3.发酵容器不同：酱香型白酒是用石窖发酵，馥郁香型是用泥窖发酵；4.生产工艺不同：酱香型白酒采用堆积发酵后入窖发酵，馥郁香型采用大小曲混用后串蒸工艺；5.风格不同：酱香型白酒要求酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，馥郁香型白酒要求种香型，前浓 中清 后酱，一口三香为馥郁。二、四大香型的代表？①经常喝酒，只知道品牌，名字。比如老白干，五粮液，杏花村。原来还有分型，第一，浓香型白酒，泸州系列。第二，酱香型白酒，国人最爱的，最崇拜的，不用说就知道是哪家。第三是清香型白酒，山西的老白干。第四种喝的比较少，馥郁香型白酒，酒鬼酒就是其中的代表。②1.馥郁香型酒：馥郁香型，前浓中清后酱，一口三香为馥郁，是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒的特征是：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。2.酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。3.浓香型酒：主要特征是窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。4.清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格三、馥郁香什么意思？相当于一个地方是属于非常香的一个地方，当一个地方非常香的时候，说明了这个地方是一个充满了香气的一个地方，因此这个地方就是属于非常香的地方，当一个地方非常香的时候，说明了这个地方可能有一些香料的存在，说明了这个地方因为这个香料而变得香的这句话的意思是香味非常的浓郁，闻到这样的香味的时候，整个人的心会变得更加的舒适，我们从这个世界之中去体验到不同的事物之后，就会对自己的人生产生很多的影响，会让自己变得更加的踏实，快乐。整个人会变得更幸福，没有那么多的遗憾。③人生馥郁香是指人的一生中生活很幸福,很满足的，清香:指清淡的香味.馥郁:形容香气浓厚。馥郁香是集合了浓、清、酱三种香型，大曲和小曲两种传统工艺结合，接力发酵；清蒸混蒸；培菌糖化；泥窖发酵；配醅发酵等工艺流程，口感上具有香气馥郁、入口绵润、清雅爽净、酒体醇厚、余味酱香、回味悠长的特征。④是一种白酒工艺。白酒香气浓厚，集浓、清、酱这三香为一身，一口三香，具有“前浓、中清、后酱”的独特口感。馥郁香型工艺，是对我国白酒传统技术的继承和发展，对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价：“虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了馥郁香型，这是一个创新”。四、馥郁香型和酱香型的区别？1.发酵助剂不同:酱香型白酒是用高温大曲,馥郁香型是大小曲混用;2.生产周期不同:酱香型白酒一个生产周期是一年,馥郁香型一个生产周期是四十天左右;3.发酵容器不同:酱香型白酒是用石窖发酵,馥郁香型是用泥窖发酵;4.生产工艺不同:酱香型白酒采用堆积发酵后入窖发酵,馥郁香型采用大小曲混用后串蒸1.工艺与周期不同馥郁香型采用大小曲混用后串蒸工艺；而酱香型白酒采用堆积发酵后入窖发酵。馥郁香型生产周期四十天左右；酱香型白酒生产周期一年。2.原料不同馥郁香型酒生产是先由糖化料和大曲发酵成浓香，又用高粱、糯米、玉米、小麦、大米加小曲生出清香，之后用中偏高温大曲堆积发酵生成酱香。而酱香型酒要先粉碎红缨子糯高粱，再采用高温大曲来生香，再采用下沙、糙沙等工艺酿造而成。3.口感不同馥郁香型酒集浓、清、酱这三香为一身，一口三香，具有“前浓、中清、后酱”的独特口感；酱香型酒酒体丰富醇厚，略有焦香，具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。五、馥郁香型白酒是不是越久越好？白酒不是存放越久越好。白酒经过较长时间的贮存后，口感会变得更加温润醇厚。这主要是因为，时间长了，酒在存放的过程中，酒中的醇类会和外界的有机酸起化学反应，产生出多种酯类物质，这些酯类物质还有着特殊的香气，从而使得酒更加香味扑鼻。酒类最适宜的存放时间其实是和它的自身品质有关的，如果超过酒类所能承受的存放时间，化学反应就会在未来的时间内停止，酯类物质也不会再产生，酒精还会在那段时间里慢慢挥发掉。一味的将酒类保存起来，时间太长，可能最后酒味都会没有了，香味也淡了。馥郁香型白酒适宜长期存放，白酒的香型分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称，如平坝窖酒、董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。六、各种白酒香型？白酒的香型分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。中国白酒文化源远流长，中国白酒分为多种香型，具体如何区分呢?基本可分为：清香型，浓香型，酱香型，兼香型典型代表酒清香型：汾酒，红星二锅头，牛栏山二锅头浓香型：五粮液系列，国窖系列，泸州老窖，洋河大曲，水井坊，舍得酱香型：茅台系列，郎酒兼香型白酒：口子窖，白云边 商务宴请，客户招待，贵州茅台镇好台酒新年礼盒装 0元免费邀您品鉴！详情点击：https://s.lcyff.com/s/jzxVhoFg