轩辕酒

有一次，黄帝和蚩尤发生了战争。蚩尤施展了他那惯用的弥天大雾战术。霎时间天地昏暗，分不清方向，军队无法前进。黄帝命应龙、力牧立即照着指南车所指方向迅速撤退。全军战士马不停蹄，翻山越岭，逃出弥雾阵，来到西龙山下(今黄陵店头川)。这时，正逢盛夏，太阳就像人们头上顶着一盆火。战士又渴又饿又累，兵乏马困，有人还昏倒在地。应龙和力牧率兵来到拐角山下，命令士兵原地休息。黄帝随后赶到。士兵们人人口干舌燥，到处找水。 有的用石刀就地挖水，有的用石斧到处砍石头寻水。水，仍然没有找到。黄帝也着急的团团转。应龙、力牧都劝黄帝坐下歇息，他们另想办法。又一个时辰过去了，水仍然没有找到。 黄帝呼一下站起来，他觉得刚才坐的这块石头特别冰凉，周身的汗水霎时全消失了，反而冷得浑身打颤。黄帝弯腰用了平生最大力气，双手将这块大石头搬起。谁料，石头刚刚搬开一条缝，一股清澈透明的涌泉水从石头逢里冒出来，哗哗哗流个不停。黄帝大喊：“有水了!”士兵一听有水了，赶忙前来帮助黄帝将这块石头搬开，水源更大了。士兵顾不得一切，有的用双手盛水喝，有的就地爬下喝。水越流越大，很快地解决了全军战士的口干舌燥。军队喝足了水，解了渴，反而觉得肚子也像吃饱了饭。人们都感到奇怪。但谁也解释不了。 这时，突然又传来了军情紧急报告，说是蚩尤军队又追赶来了。来势凶猛，看样子要和黄帝军队在西龙山下决一死战。黄帝问明了情况，命令应龙、力牧集合军队，把蚩尤军队引向东川，那里没有水源。黄帝和风后亲自带领了一支精悍军队，翻山埋伏，截断蚩尤军队的退路。应龙和力牧对蚩尤军队采取边打、边退，诱敌深入的战法，引进东川。这时，正当中午，火毒太阳，晒得遍地生烟，扬起的尘土就像火星乱溅。蚩尤军队汗流浃背，咽喉就像冒火一般，又渴又饿，早已失去战斗力。黄帝军队由于喝足了拐角山下涌泉水，又觉得肚子像吃饱了饭，人人精神焕发，个个斗志昂扬。两军刚一交战，不到一个时辰，蚩尤军队就溃不成军，纷纷倒下。蚩尤发现不利，即命军队后退，企图逃跑。谁知，黄帝带兵早已断了他的退路。激战不到两个时辰，除过蚩尤带少数军队逃跑外，其余全军覆没。 为了纪念这次胜利，黄帝命仓颉把西龙拐角山下这股泉水命名“救军水”。相传，不知又过了多少年，发生了一次大地震，“救军水”一下子断流了，当时的先民都觉得奇怪。人们到处奔走相告，有人还求神打卦。唯有酿酒的大臣--杜康，整天爬在“救军水”泉边，面对干涸的水泉，嚎啕大哭。人们不解地问：“你整天在这里哭什么?”杜康才告诉人们说：“拐角山下‘救军水"，酿出来的酒不光是好喝，还能治病。现在水源断了，从哪里再寻找这么好的水酿酒呀!”黄帝知道此事，也觉得这是一大损失。最后，只好请来挖井能手--伯益。伯益问明了情况，对黄帝说：“经过这次大地震，据他猜测：水源很可能从地下走了。他主张在原地往下挖一口井，兴许能找见‘救军水"。”黄帝沉思了半天，同意伯益就挖井。果然，经过一个多月时间，井里出水了。人们吃后，都说这是“救军水”的味道，干甜味美。杜康又用此水酿酒，不料酿出来的酒比原来的味道更好，气味芳香，很有劲。在伯益提议下，黄帝同意把这口井命名为“拐角井”。 “杜康酿酒醉刘伶”的故事，据说，就是用“拐角井”的水，酿出的酒，才把刘伶醉倒。千百年来，流传在当地的民谣说：“店头有眼拐角井，井水可当烧酒饮;杜康用它醉刘伶，黄帝用它敬功臣。先民用它祭天地，拐角井水有神通。”所以，轩辕酒过去远销陕甘宁，近销关中。难怪1992年在香港博览会上获得银质奖。

轩辕酒也称龙宴酒，是陕西黄陵县店头镇出产的名酒，最早叫“龙涎酒”，传说是龙的涎水酿成的，与轩辕酒相关的传说在黄陵有“杜康追酒”的传说、“杜康造酒醉刘伶”、 “拐角井的传说”等故事一直流传。“酒之所兴，肇自上皇” （晋，江统《酒诰》）相传五千年以前，黄帝即命其大臣杜康专司酿酒，据传说，杜康因霉坏粮食而被贬职，后来酿酒有功，黄帝又恢复了他的原职，让他继续当管理粮食的大臣。杜康在酿酒技术上年年都有新改进，酒的质量越来越高，随后，黄帝遂命专司造字的大臣仓颉为酒取名，由是就便产生了酒文化。

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一方水土养一方人，承载着千百年来的历史遗存，轩辕酒在一代一代黄陵守陵儿女的酿造传承中，不断用心勾兑，以心塑型，以至于该酒成为黄陵乃至周边地区祭祀，饮食中不可或缺的重要组成部分。黄陵本地所生产的白酒旧时称为烧锅，也称烧馃，烧科，就是酿造酒的场所。据1942年（民国三十一年）调查，黄陵县当时日产100斤以上的烧坊有黄陵隆坊的德兴合、三隆兴、顺兴隆、同心成4家和太贤烧坊，年产白酒60多吨，远销陕北关中等地区。新中国成立后，黄陵私人酿酒作坊相继减少，只有店头镇的义顺合、大份两家酿酒作坊。轩辕酒所选用的水质上乘，因杏城村有一拐角井，“千百年来，流传在当地的民谣说：“店头有眼拐角井，井水可当烧酒饮；杜康用它醉刘伶，黄帝用它敬功臣。先民用它祭天地，拐角井水有神通。”拐角井其水质清澈，饮之甘冽，用此井酿的酒，清凉透明，纯净绵甜。选用的主料以玉米为主，制曲多用谷子、大麦、小麦、小豆等，而这些原料基本多是黄陵本地自产的主要农作物。蕴藏着古老悠远的历史传统，凝结着守陵儿女的万千虔诚，精心耕耘出的天然原料，清澈甘甜的黄陵拐角井水，兼容并蓄，博采众长而又不失传统的酿造工艺，酿造出富有历史小文情怀的轩辕酒，这是在与历史对话，与时代沟通。轩辕酒为浓兼香型（浓、酱）白酒，其酒体丰满，色泽清凉透明，兼具窖香、酱香、粮香复合于一体，其香幽雅细腻、其味绵甜净爽、舒怡绝妙，回味悠长，风格独特。轩辕酒承袭古老的酿酒遗方，采用当地盛产的优质谷子、小麦、大麦、小豆作曲，提供酿酒发酵、生香剂，选用优质玉米为原料，混蒸混烧，续渣发酵，甑桶蒸馏，看花断酒，窖藏老熟，精心勾兑，罐装而成。独特科学的酿造工艺，决定了独特的风格。黄陵轩辕酒发展到20世纪50年代，都以传统的作坊形式手工操作，民谚有“泉中水、驴磨粮、风箱火、木掀扬、三大累、一遭罪”。是制酒工人生产劳动的真实写照。20世纪60年代以前，当地酿酒业多是按照固体发酵法酿制蒸馏酒，工艺简单，粮食粉碎粗，曲粮比例不稳定，出酒率不稳定。后经学习外地经验，原料玉米、高粱，曲料大麦、小麦、豌豆，采用续渣，土窖固态发酵蒸馏法。由此制定出轩辕酒酿造工艺流程，固定粮食品种，由此质量沿着标准进行生产。由于酒厂在生产方面严格执行了从配料，生产过程以及操作规程的五关17条规定，在出场酒量、质量等方面都保持了高度的合格率。据史书记载：早在周代，酒便有了《五齐》、《三酒》之分，所以自古就有“酒以陈者为上，愈藏愈妙”的说法。轩辕酒自酿制成后，便被常年窖藏于经年累月积淀的黄土高原的窑洞内，而藏酒洞内冬暖夏凉，常年温度保持在5——17度之间，四季洞内温度变化平稳，对微生物的生长提供了绝佳的环境，而这一点被国外多位酿酒大师称之为“世界上最好的高原酒柜”。而盛酒的容器则选用了上好的陶缸，陶缸自身含有多种矿物质，用它来装酒能持久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。 饮酒是一种文化，而轩辕酒的酿造历史就是一部传统文化得以延续的重要见证，她见证着中华民族不断发展繁衍的历史足迹，她上溯炎黄，下禀宋明，千载盛名，秉承着华夏民族的传统品格。其基本特征是：1、轩辕酒制作技艺是中国最古老的酿酒技艺，历经5000年沧桑，沿袭了中国传统的酿酒技艺，是见证中华文明历史的活化石。2、轩辕酒的滋润下的中华儿女，沿承了黄帝精神中的勤俭修身、勤劳勇敢、智慧善良、正义仁爱的精神品质，这些精神共同构成了传承千古的中华民族精神的丰富内涵，汉族人祭祀黄帝，纪念黄帝，就是尊祖敬宗，继承和弘扬伟大的黄帝精神，更好的凝聚民族精神，共创美好未来。3、轩辕酒自古以来都是作为历朝历代帝王祭祀黄帝的专用贡酒，同时也是当地民间祭祀不可或缺的重要组成部分，是世代中华儿女不忘先祖恩德，追思始祖精神的一种有效途径，所以具有追思性特征。4、轩辕酒在千百年的发展过程中，世代延续，生生不息，是黄陵儿女不断创造美好生活，酿造幸福的历史延续，所以具有传承性特征。5、轩辕酒采用的现代与传统酿制技艺相结合的酿制方法，以及良好的天然粮食，加上上好的井水，适宜的窖藏环境，于是构成了轩辕酒得天独厚的生产环境，造就出了轩辕酒的优良品质。6、轩辕酒其色如清流，浓而不艳、清而不淡泛出清；其香优雅芬芳、香而不绝、境界分明；其味入口绵柔、落口爽冽、回味怡畅；其韵一脉传承、回味悠久，把泪临风，惬意于口。7、轩辕酒千载盛名，是一段历史，一种文化，她矛载着深厚文化底蕴，彰显了中华文明的醇厚与优雅。8、轩辕酒酿造工序繁多，器具讲究，其酿造方法和形式不同于他处的白酒，具有独特性特征。9、上千年来，轩辕酒一直是黄陵乃至周边地区广大群众祭祀先祖，联络感情，馈赠亲友的上好佳品，从而增进了友谊，加强了沟通，已融入人们的日常生活，所以具有民俗化特征。10、轩辕酒所采用的原料，全部是绿色，无公害的当地农作物，所用之水无污染，无杂质，又不添加任何添加剂，是地道的绿色食品。11、轩辕酒的浓烈醇香，更加映衬出黄陵人民刚健、豁达、开放、包容的个性特征，以及勤劳、善良、智慧、淳朴的精神风貌。 黄陵轩辕酒是中国酒文化的源头，水源木本，轩辅酒从五千年的中华文明延续而来，经历悠久的历史积淀，成为华夏文明的产物，自古有“始祖轩辕酒，一脉传千秋”的佳话，被誉为“国尊之酒”，其系列产品先后荣获国、部、省级的金、银、优质奖项20余项，其产品畅销全国二十多个省，市。中国唯一国家级白酒专家组成员一致认为：轩辕酒其味、其香、其色堪称中国“幽雅复合香型”白酒典范品牌。其主要价值：一、历史文化价值。黄陵轩辕酒是中华民族始祖轩辕黄帝的创造的文化财富和物质财富，她始于黄帝时代，又伴随着历史的沿革，一代一代传承，足以证明她是中华文明的见证着和亲历者，挖掘、整理、传承黄陵轩辕酒文化，对于弘扬黄帝文化，彰显黄帝精神，研究中国酿酒业发展历史具有不可低估的文化历史意义。二、现实价值。1、伴随着对黄帝祭祀活动的开展，大量的海内外华人齐聚桥山共祭始祖，这是民族情结的自然流露，是四海归心的现实表达，“古柏千丛迎赤子，心香一柱祭轩辕”，掬一拨桥山泥土，奠一杯轩辕醇酒，那种令人振奋的民族自豪感悠然而生，这里是中华民族振兴的精神故圆，是心系祖国的故土情，赤子心，华夏魂的现实体现，在这里轩辕酒所释放出的不仅是质朴和醇香，更是一种沁人心脾的与祖先的千古对话和交流，她所激发的民族精神和民族凝聚力必将为实现祖国的伟大复兴，民族的昌盛起到积极的促进作用。2、从发展地方经济的角度，挖掘、整理、传承黄陵轩辕酒文化，对于壮大当地产业发展，扩大就业，提升经济增长必将产生长远的影响。

陕西轩辕圣地酒业有限公司始于1942年，前身为黄陵县店头义顺合酿酒坊，1950年改建为黄陵店头酒厂，2007年更名为陕西轩辕圣地酒业有限公司，隶属于陕西鸿瑞实业集团有限公司旗下的全资子公司。陕西轩辕圣地酒业有限公司位于华夏龙脉轩辕黄帝的故里--黄陵，公司自成立以来，始终秉承以“凝聚文化精髓，发扬民族品牌”为企业口号，打造中国白酒民族品牌企业；始终坚持“以国标为基础、以企标为保证、以需求为目标、以趋势为方向”为质量策略，致力于打造中国幽雅复合香型白酒典范品牌。公司已全面完成产品在延安、榆林、铜川、西安的销售网络布局,并不断拓展海外市场，产品质量得到社会各界的一致好评。轩辕酒曾在1992年荣获香港国际食品博览会银奖； 1993-2005年产品先后荣获首届中国杨凌农科城技术成果博览会“后稷金像奖”等多项国家、省级殊荣；2008年3月荣获“全球华人拜谒人文初祖接待专用酒”；2008年4月由国家顶级白酒专家组共同研制的“中国第一款幽雅复合香型白酒”成功开发上市。2009年，经国家权威机构严格审核，轩辕酒业顺利通过了ISO9001质量管理体系认证。2008年，陕西轩辕圣地酒业有限公司沐泽盛世光辉, 投资亿元进行厂区规模扩建，把这一凝聚了五千年智慧、五千年情怀的历史产物呈现世人，一脉传承了华夏人文始祖的文化和身份，让轩辕酒再现了独一无二的尊贵品质。2009年起，在集团公司一期投入3.5亿元的前提下，轩辕圣地酒业有限公司将建造占地面积在300—500亩的轩辕圣地酒业文化产业园，其中全球华人藏酒馆将是一座最具文化内涵和全世界范围内最具魅力的藏酒馆，落成后必将为轩辕酒的全球推广奠定良好的基础。展望未来，轩辕酒业将以“做全球华人尊敬的中国白酒民族品牌”作为企业愿景，创造出博大精深的企业文化，创造出卓尔不凡的产品和服务，创造出卓越的经济效益和社会效益。

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轩辕酒为陕西轩辕圣地酒业有限公司生产的一种特色的酒。轩辕酒为由中国唯一国家级白酒专家组成员一致认为：轩辕酒其味、其香、其色堪称中国“幽雅复合香型”白酒典范品牌。