手工茶叶制作过程

手工茶叶制作过程炒茶教程：材料准备：茶叶、火炉、铁锅、铲子。操作步骤：1、鲜叶采摘：不同的茶所采摘的茶叶标准也是不一样地，不是所有的茶都需要嫩的茶叶，有的茶种类制作时则最好是选用老茶叶，风味能更加明显。2、制茶环境：制茶的过程很重要，制茶的环境同样重要，需要保证好制茶环境适合制茶，同时还要确保干净的问题。3、手工制茶同样需要注意天气的问题，天气晴朗的时候制作出来的茶香气会更加明显，而在雨天制作出来的茶会更加苦闷。但是也有一部分制茶师喜欢雨天制作老茶，因为他们认为雨天制作的老茶更能凸显本身的风味。

以下是手工茶叶制作过程炒茶的步骤：采摘嫩叶：首先，需要采摘嫩叶。一般来说，春天和夏天是茶叶采摘的最佳季节，当嫩叶长到足够成熟的时候，就可以开始采摘。晾晒叶子：采摘回来的叶子需要被晾晒一段时间，通常需要晒干大约四至六个小时。炒叶：将晒干后的茶叶放入锅中，将锅加热到适当的温度（一般在150℃左右），然后翻动茶叶。炒制的时间不宜过长，通常10到15分钟左右即可。揉捻茶叶：炒制结束后，将茶叶放在竹子篮子里进行揉捻，这样有利于茶叶形成细长的形态，并有助于提高茶香。烘干茶叶：揉捻之后，需要将茶叶再次晾晒并烘干，这样能够让茶叶更加干燥，保持新鲜度。分级包装：最后一步便是按照不同的等级来分拣茶叶，然后进行包装封装。

1、采摘采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。2、日光萎凋采摘下来之茶须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。3、炒青茶菁萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。4、揉捻将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中。不同的茶其揉捻程度也不一样。5、渥堆一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的「普洱茶」。6、干燥干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。