啤酒鸭的做法

做法一　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜制作方法(16张)　　调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 　　把鸭子用水煮一下 　　把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 　　鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 　　将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。做法二　　调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮 　　鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。 　　把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。 　　先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。 　　酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节.

湖南的陵武麻鸭是有名的，这种鸭子个子比较小，放养在沟塘湖渠里，浑身只有尾巴那有一点点脂肪，皮薄薄的裹着瘦肉，不象北京鸭那么肥腴，，不适合烤着吃，但煨着吃，煲汤吃是再合适不过了。原料：鸭子、姜、小干辣椒、大蒜头、八角、桂皮、香叶、香菇。做法：1、先烧水，将鸭子抄一遍，抄掉血沫，除去腥味；2、再烧锅放油烧热，把调料放进去爆爆。香味更浓郁；3、再放鸭子下去爆，爆到水收干，鸭皮微微发紧；4、再放酱油，放一点糖，继续炒上色；5、放一点糖一是可以提提味，再也可以起炒糖色的作用，专业的炒糖色很麻烦，一不小心就糊了6、加入啤酒，放到齐肉多，如果剩下的没人喝，就都倒下去也没事开始有一点冒泡，煮一下就没了；7、放入香菇，倒入砂煲里，放盐调好味，用小火煲两个小时。如果汤多就开大火把汁收浓；8、已经满屋飘香了，也可以换一个漂亮的大碗盛上来，但也可以只煲端上来浓浓的汤汁还微微泛着小泡，香味四溢，这样更觉过瘾。

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先把鸭肉切块，干辣椒切丝，葱切段，姜切片，蒜稍微拍一下。热锅冷油，放入花椒大料，再放入姜片。稍微翻炒过后放入大葱段，蒜，干辣椒丝，炒出香味。炒出香味后，放入鸭肉，一直翻炒，知道鸭肉有点金黄色。等鸭肉变色后，放入料酒，翻炒几下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，继续翻炒。翻炒一会后，倒入啤酒，淹没鸭肉就可以。倒入啤酒后，就等收汁就可以了。汁没了之后，放入鸡精，放点小葱做点缀。

先把鸭肉切块，干辣椒切丝，葱切段，姜切片，蒜稍微拍一下。热锅冷油，放入花椒大料，再放入姜片。稍微翻炒过后放入大葱段，蒜，干辣椒丝，炒出香味。炒出香味后，放入鸭肉，一直翻炒，知道鸭肉有点金黄色。等鸭肉变色后，放入料酒，翻炒几下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，继续翻炒。翻炒一会后，倒入啤酒，淹没鸭肉就可以。倒入啤酒后，就等收汁就可以了。汁没了之后，放入鸡精，放点小葱做点缀。

　　啤酒鸭香辣十足，透着啤酒的香气，是很好的下酒菜，正宗湖南啤酒鸭怎么做呢?下面就让我来为大家揭晓。　　 食材 准备 　　做法步骤 　　1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。 　　2.鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。 　　3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。 　　4.小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。 　　5.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。 　　6.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。 　　7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。 　　8.倒入老抽翻炒上色。 　　9.倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。 　　10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。 　　小贴士 　　1.鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻。 　　2.鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。 　　3.啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气。 猜你喜欢： 1. 啤酒鸭的做法 2. 正宗湘菜啤酒鸭的做法 3. 啤酒鸭火锅的做法 鸭肉的功效与作用

卖了18年啤酒鸭的大厨，教您正宗啤酒鸭配方，仅需一口就流连忘返最近天气实在是太冷了，吃什么菜能开胃还能暖身子呢，胡师傅为大家想到了一道很多人都爱吃的美味佳肴，那就是啤酒鸭。我身边有一位卖了啤酒鸭18年的大厨，他做的啤酒鸭味道非常正，而且还非常入味，仅需吃上一口他做的啤酒鸭，真的会流连忘返，至今我都还记得当时吃上第一口鸭肉的味道，今天，我为大家请来的了孙大厨，他今天将教大家一款啤酒鸭的配方和正宗做法，帮助大家做出正宗的啤酒鸭。啤酒鸭食材：鸭肉3斤、青椒20克、红椒20克、生姜15克、蒜瓣15克、豆瓣酱15克、啤酒500ml、食盐、胡椒、味精、老抽适量。辛香料配方：八角1.5克、香叶1克、花椒3克、香砂2克、陈皮2克、高良姜1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。正宗做法：1.先将辛香料放入到碗中，浸泡10分钟，沥干水分备用。2.将鸭肉洗净，然后进行焯水，焯好水后，再剁成小块备用。3.热锅放入冷油，然后放入辛香料，小火炒1分钟，接着放入鸭块，开中火炒3-5分钟，直到锅中的水都炒干后，再放入豆瓣酱、生姜、蒜瓣炒1分钟，接着放入适量的啤酒、水、食盐、老抽，大火煮开后，改中火煮30分。4.最后，放入适量的青椒、红椒、胡椒粉、味精、炒30秒，即可起锅装盘食用。啤酒鸭做啤酒鸭的诀窍：1.做啤酒鸭时，鸭肉需要焯水后再剁成小块，很多人都不知道这个小技巧，导致炖出来的鸭肉很柴，完全咬不动。2.做啤酒鸭时，我们需要合理的用到草豆蔻、草果、白豆蔻，这三者搭配使用，可以完全去除鸭肉的腥膻味，使鸭肉吃着非常的香，不建议大家去随意更改，否则会导致鸭肉吃着苦。3.炖啤酒鸭时，一定要中小火炖，不可以开大火，火候太大了，容易导致啤酒和水，一下子就蒸发了，鸭肉都还没炖烂，又要加水，会影响啤酒鸭的味道。如果中途需要加水，也只能加热水，如果加了冷水，鸭肉也会炖不烂的，希望大家能够谨记。u200b

1、方法一： 配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶。 调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒。 把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。 锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒。 把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味。 鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开。 将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。 2、方法二： 食材：鸭肉半只、青辣椒 3个、啤酒1罐、冰糖 1小块、姜片3片、红辣椒 2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油 2勺、胡椒粉1小勺、油盐适量。 鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分。 烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒。 将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒。 翻炒几下后加入冰糖， 再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色。 加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上三十分。 加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁。 最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。 盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。 3、方法三： 食材：麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶八角，桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒。 鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。 锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。 换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。 三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

1老鸭洗干净2斩件备用3干辣椒壳4蒜子桂皮八角姜5油烧热~！将姜块八角桂皮炒香6把斩好的鸭块放进锅里炒7翻炒?~中8炒干掉水分9加入醋~~~和盐10啤酒~~~~11导入啤酒~加进干辣椒壳..12由于是老鸭~~火烧很久.时间关系，用高压锅压制5分钟...13倒出来~~放蒜子回锅14收汁~~~~~调鸡精15装盘出锅了

1老鸭洗干净2斩件备用3干辣椒壳4蒜子 桂皮 八角 姜5油烧热~！将姜块 八角 桂皮炒香6把斩好的鸭块放进锅里炒7翻炒?~中8炒干掉水分9加入醋~~~和盐10啤酒~~~~11导入啤酒~加进干辣椒壳..12由于是老鸭~~火烧很久.时间关系，用高压锅压制5分钟...13倒出来~~放蒜子回锅14收汁~~~~~调鸡精15装盘出锅了

配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒1把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。2锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；3把鸭肉倒入锅中 ，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味；4鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开 ；5将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。1把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。2在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。3鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。4自然冷却至 能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。注意事项酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。1去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。2准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。3将切好的鸭块 放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。4开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。5然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要 倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。6大火烧开后 5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。