啤酒苦味

放酱油或者加糖。啤酒鸡的做法：姜切片，葱切段，蒜切片，香菇切十字花，青红椒切块。锅中油烧热，放干辣椒和葱姜蒜。倒入香料和郫县豆瓣酱翻炒均匀。倒入鸡腿肉，加调料翻炒均匀。倒入啤酒，小火炖15分钟。加香菇和青红椒，大火收汁即可。 放酱油或者加糖。 啤酒鸡的做法： 1、姜切片，葱切段，蒜切片，香菇切十字花，青红椒切块。 2、锅中油烧热，放干辣椒和葱姜蒜。 3、倒入香料和郫县豆瓣酱翻炒均匀。 4、倒入鸡腿肉，加调料翻炒均匀。 5、倒入啤酒，小火炖15分钟。 6、加香菇和青红椒，大火收汁，即可装盘。

啤酒的苦味主要来自啤酒花，酒花中α-酸、β-酸及其一系列氧化聚合物是构成啤酒苦味的主要成分。α-酸极易异构形成异α-酸，异α-酸是啤酒苦味主要物质，它比α-酸溶解度大，苦味较α-酸柔和。在有氧条件下煮沸，α-酸易氧化聚合形成γ"和γ树脂，γ"树脂是啤酒后苦味的来源之一。β-酸苦味不及α-酸大(约为1/9),它更易氧化形成β-软树脂，赋予啤酒宝贵的柔和苦味。由于酿造水质不好，酒花质量差，煮沸和添加工艺不当，麦汁及啤酒风味物质组成不合理，酵母衰退、自溶等使啤酒爽快的苦味变得粗糙而不柔和。酒花在啤酒酿造中主要有以下几点作用：1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

X=A275x50。啤酒中苦味物质主要成分是异二酸，苦味质的测定采用分光光度法，测定的50换算系数是X=A275x50。啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。

放酱油或者加糖。啤酒鸡的做法：1、姜切片，葱切段，蒜切片，香菇切十字花，青红椒切块。2、锅中油烧热，放干辣椒和葱姜蒜。3、倒入香料和郫县豆瓣酱翻炒均匀。4、倒入鸡腿肉，加调料翻炒均匀。5、倒入啤酒，小火炖15分钟。6、加香菇和青红椒，大火收汁，即可装盘。

啤酒的苦味主要来自啤酒花，酒花中α-酸、β-酸及其一系列氧化聚合物是构成啤酒苦味的主要成分。α-酸极易异构形成异α-酸，异α-酸是啤酒苦味主要物质，它比α-酸溶解度大，苦味较α-酸柔和。在有氧条件下煮沸，α-酸易氧化聚合形成γ"和γ树脂，γ"树脂是啤酒后苦味的来源之一。β-酸苦味不及α-酸大(约为1/9),它更易氧化形成β-软树脂，赋予啤酒宝贵的柔和苦味。由于酿造水质不好，酒花质量差，煮沸和添加工艺不当，麦汁及啤酒风味物质组成不合理，酵母衰退、自溶等使啤酒爽快的苦味变得粗糙而不柔和。酒花在啤酒酿造中主要有以下几点作用：1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。