酿酒葡萄

酿酒葡萄的分级标准 含糖量与葡萄酒质量的关系最 为密切ue004是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一ue004同时ue004糖酸比也是判断酿酒葡萄果 实成熟度的一个重要指标(李记明和李华1994)。在浆果成熟过程中ue004由于叶片及果实 本身的光合作用、呼吸作用、有机酸代谢及其他一系列生理反应使得葡萄浆果中含糖量 不断增加ue004含酸量不断降低。成熟期的昼夜温差、光照、降雨量及灌溉等因素是影响葡 萄果实成熟度差异的主要因素。 BryanGCoombeetal(1980)的研究表明ue004只有适当的糖 酸平衡的葡萄原料才能酿造出优质的葡萄酒ue004即最好的酿酒品种ue004加上最佳的成熟度ue004才能酿出高质量的葡萄酒:葡萄原料过熟ue004所酿的葡萄酒酸低ue004pH值高ue004葡萄酒质量 差;葡萄原料次等成熟ue004所酿的葡萄酒瘦弱而寡淡。 含糖量的高低是判断葡萄果实成熟与否的重要指标ue004既决定了所酿葡萄酒的潜在酒 度ue004又在很大程度上决定了葡萄酒的风味。在一定范围内ue004原料的含糖量越高ue004所酿葡 萄酒的质量越好。因此ue004并非原料的含糖量最高所酿葡萄酒的质量最好ue004高质量的葡萄 酒是由含糖量较高的原料酿造的ue004并且要求原料中其他成分也达到一定的含量且具有较 好的平衡关系。 葡萄果实中糖的含量一般为巧%一25% 果实中可溶性固形物含量与总糖含量呈正相关ue004且总糖占其可溶性固形物含量 的60%一80% 葡萄及葡萄酒中多酚物质的含量因葡萄品种、产地、气候条件、栽培管理措施、酿 造工艺等的不同而异。即使是同一品种ue004不同的生态环境、气候条件和栽培管理措施也 会导致其酚类物质含量差异较大 (KelleyMIHeazdinaGetal1998)。一般而言ue004红葡萄 品种果实中酚含量比白葡萄品种多。葡萄的酚类物质主要存在于果皮、种子及果梗中ue004 其中果梗和种子中酚类物质的含量分别占果穗总酚含量的20%和20%一55%(李华 2001;孙达旺1992)。周存田等(1999)的研究进一步发现ue004红葡萄果实中ue004总酚含量 在果皮、果肉、果汁和种子中的比例分别为33.3%ue0040.7%ue0043.4%和62.6%;相应在白 葡萄中的比例分别为23.2%ue0040.9%ue0044.5%和71.4%。种子中的酚类物质主要有单宁、 棚皮普、儿茶素类和原花青素等;果皮中主要有黄酮类、白黎芦醇和花色素类等;葡萄 汁中主要含有一些非黄酮型的酚酸类物质 所以一般可以根据这些因素ue004利用SPSS数据分析ue004将葡萄分级

1、来源不同：酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。酿酒葡萄属于欧亚葡萄（Vitis Vinifera），欧亚葡萄产于地中海（Mediterranean）地区，包括欧洲和中东（Middle East）地区。部分鲜食葡萄也来自这一家族，但还有其他一些鲜食葡萄是属于美洲葡萄（Vitis Labrusca）和美国圆叶葡萄（Vitis Rotundifolia），这些品种虽不适合酿酒，但用于食用却相当美味可口。 2、表皮厚度不同：第二个区别体现在表皮的厚度方面。鲜食葡萄的厚度明显较薄，人们食用起来也方便，但薄的葡萄皮对葡萄酒酿造却并不理想。想要酿造优质的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，酿酒葡萄的表皮要足够厚，酿酒时才可以从葡萄皮中萃取足够的颜色和单宁。要知道，单宁是一款葡萄酒十分重要的组成部分，也是影响葡萄酒品质的重要因素。 3、甜度不同：这两者的区别还体现在甜度方面。许多人都认为鲜食葡萄的甜度要比酿酒葡萄高，然而事实正好相反。在酒精发酵的过程中，酵母会把葡萄糖分转化为酒精，这就需要酿酒葡萄带有较高的甜度，来保证成酒的酒精度。那么，酿酒葡萄的高糖分从何而来呢？除了品种本身的原因，还因为酿酒葡萄的采摘时间往往要比鲜食葡萄晚很多，这就保证了糖分的积聚。一般而言，酿酒葡萄采收下来时，其糖分为22%-30%，而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。这通常也意味着酿酒葡萄在采摘之后要比鲜食葡萄容易变质。　

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新疆的葡萄产量酿酒，葡萄酒产量占中国的百分之20到30%并不多

酿酒葡萄是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。大致可分为红色品种、白色品种。酿酒葡萄特点：1、糖分高、甜。最好的专用葡萄叫 “Vinifera”,意为“酿酒葡萄”，它与同类的植物有“Vitis rupestri”(沙地葡萄)、“Vitis riparia”(河岸葡萄)、”“Vitis aestivalis”（夏葡萄），不过它们在许多地方都不如“Vinifera”,它果实里积累的糖分占自身体积的1/3,因此被人们评为最甜的水果之一，用它酿出来的酒既爽口又提神，“Vinifera”集诸多优点于一身，其自然分布区域包括自里海的波斯海岸向西一直延伸到西欧温带地区。2、酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。酿酒葡萄的果实在体型上比鲜食葡萄更小，果皮也更厚。他们的糖分含量很高，种子也比较大，含有更多单宁。当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候，我们会尝到相当浓郁的水果风味和略带苦涩的口感，并伴有果肉分离发出“嘎嘣嘎嘣”的 声音，这使得这种小葡萄很适合用来酿酒。3、酸度高。通常，酿酒葡萄的糖分和酸度都颇高，因此产出的酒体酒精浓度会超度12%，酸度（PH值）会低于3.6，从而使酒体免于细菌的影响而败坏。红葡萄酒中富含的单宁来自果皮和籽，是天然的防腐剂。红葡萄酒中的单宁口感苦涩，需要搭配较低酸度，否则不易入口。也就是说单宁越多，酸度应该更低。除了果皮和葡萄籽，橡木桶也为红酒贡献了单宁，橡木桶越新，单宁越多。而食用葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分较少，产出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用食用葡萄自酿葡萄酒时，必须添加额外的酸性或者糖分。糖分经过发酵，产生二氧化碳和酒精，酒精是最有力的防腐剂，因此酒体必须达到一定的酒精浓度才能防止败坏。酸度太低，经过与空气接触，容易滋生细菌，逐渐将酒体转化成醋。

世界主要代表品种——红色品种Cabernet Franc（品丽珠）特色 : 它特有的个性是浓烈青草味， 混合可口的黑加仑子和桑椹的果味， 因酒体较轻淡，在当地它的主要功能是调和苏维翁和梅洛，不过世界知名的 Ch. Cheval Blanc （白马酒庄）却以它为主要成份。温度低而湿润的泥土的地区较适合佛朗的生长，和迷恋地中海型气候的苏维翁不同， 它钟情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣的天气。产区 : 在法国，主要分布在卢瓦尔山谷和波尔多的圣达美安和庞马荷产酒区。其它如意大利东北和美国加州的北岸亦广布佛朗的踪迹。Cabernet Sauvignon（赤霞珠）特色 : 在红酒世界中，苏维翁始终最受欢迎。它皮厚而果实细小， 能抵抗一般霉菌和疾病，种植容易， 适宜种植于排水良好的砾石土壤，酿制而成的酒经陈年后，会生成多元的香味和口感。皮厚子粗的蓝黑色苏维翁丹宁太高，必须利用其他葡萄，例如梅洛，来中和它强劲的干涩度。有经验的酿酒师会视该年的天气来调整品种的比例。苏维翁本身带有黑加仑子，黑莓子等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。产区 : 法国波尔多盛产苏维翁，很多著名的葡萄酒都是由它酿制而成， 现在法国南部兰格多克， 胡西雍地区，也有很多酒农以它来替换旧有的常规品种。 新世界 酒区大都引进此品种大力栽培，尤以美国加州那帕山谷所酿出的苏维翁最受推崇。Carignan（佳丽酿）特色 : 葡萄酸度高，单宁强， 颜色深， 果香浓， 有苦味。 虽然佳丽浓葡萄的产量高， 可是它也须要极细心的照料，因为它很容易感染病毒， 沾染霉菌， 和招致病虫害， 好在先进的化学农业有效的控制了这些困扰。在兰格多克 - 胡西雍 产区佳丽浓葡萄种植量最大， 酿酒时大多和 Syrah 与 Mourvedre 混合酿制。在西班牙也有佳丽浓葡萄种植， 主要产区在卡塔隆尼亚， 历史悠久当地人称这种葡萄为 Mazuelo 或 Mazuela 是立奥哈 Rioja 的原料品种之一。产区 : 法国南部，在美国它被称为 Carignance ，在意大利叫做 Carignano ， 在西班牙它的名字是 Carinena ，墨西哥， 阿根廷，智利与乌拉圭。Syrah、Shiraz（希哈 、希拉）法国隆河谷地产区北部是其原产地，也是最佳产地(传说自伊朗传入)。希哈适合温和的气候，于火成岩斜坡表现最佳。酒色深红近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时以紫罗兰花香和黑色浆果为主，随着陈年慢慢发展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感结构紧密且丰厚，单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合久存陈年，饮用须经长期橡木桶及瓶中培养。法国以外以澳州所产最为重要，在其原产地以罗第丘(Cote Rotie)及艾米达吉(I"Hermitage)最为著名，是全球最优产地，可媲美最高级的波尔多红酒。Pinot Noir（黑皮诺又叫黑品乐）原产自法国勃根第，为该区唯一的红酒品种。属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，于石灰粘土的表现最佳。由于存在久远有许多特性不同的无性繁殖系。对成长环境的要求较多，种植不如卡本内－苏维浓普遍。其品种特性不强，易随环境而变，在良好的条件下黑皮诺虽然颜色不深，却有严谨的结构和丰富的口感，极适陈年。其酒香于年轻时以红色水果为主，如覆盆子及樱桃等。陈年后的酒香则变化丰富，除动物香外，樱桃酒及松露(truffe)香也常见。除红酒外，黑皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或玫瑰气泡酒，是香槟区的重要品种之一，多与夏多内及Pinot Meunier混合，较其它品种丰厚且适陈年。勃根第的金丘县是黑皮诺最佳产区，在德国及奥地利称之为Spatburgunder，为主要黑色品种。Merlot（梅洛又叫美乐、美露辄）原产自法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种，早熟且产量大。和卡本内－苏维浓比起来，美露种以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，虽极适久存陈年，但不似卡本内－苏维浓动辄十年二十年，较快达到适饮期。近年来逐渐流行，常供不应求。波尔多的玻梅络和圣艾美浓产区较梅多克凉爽，适合美露生长，卡本内－弗朗是最著名也是最优产地。此区美露主要混合卡本内－弗朗和少量的卡本内－苏维浓，以加强平衡感和丰富其香味。Cabernet Gernischt （蛇龙珠）Cabernet Gernischt 属于解百纳品系。欧亚种。原产法国，为法国的古老品种之一。与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引人中国。现在山东烟台地区有较多栽培。1892年，张裕从国外引入124个葡萄品种，经过成功嫁接后，衍生出很多新品种，蛇龙珠就是其中之一。解百纳干红里面的主要原料之一就是蛇龙珠，这种名贵的葡萄酒原料在中国也只有烟台才大规模种植。而且，蛇龙珠只到80年代的末期才在全国范围内推广种植。是酿造解百纳葡萄酒的主要葡萄品种。 世界主要酿酒葡萄－－白色品种：Chardonnay（夏多内又叫霞多丽）原产自勃根第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。由于适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。夏多内是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。随产区环境的改变，夏多内的特性也随之变化；天气寒冷的石灰质土产区，如夏布利和香槟区，酒的酸度高，酒精淡，以青苹果等绿色水果香为主；较温和产区，如那帕谷和马巩内,则口感较柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。由夏多内所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘最为著名。Riesling（薏丝琳又叫雷司令）其原产地一直成迷，最早的种植记录在德国莱茵河区。是德国及阿尔萨斯最优良细致的品种。属晚熟型，适合大陆性气候(如莱茵河区)耐冷，多种植于向阳斜坡及砂质粘土，产量大，为优质品种中最高。薏丝琳所产葡萄品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡；丰富、细致、均衡，非常适合久存。除生产干白酒外，所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。Sauvignon Blanc（苏维浓/长相思）原产自法国波尔多区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为Fume Blanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。苏维浓所产葡萄酒酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具，非常容易辨认。青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子树牙香)最常见，在石灰土质则常有火石味和白色水果香，过熟时常会出现猫尿味。但比起其它优良品种，则显得简单不够丰富多变。Semillon（塞米雍又叫赛美容）原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。虽非流行品种，但在世界各地都有生产。适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起其它重要品种塞米雍所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。部分产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存，如贝沙克－雷奥良等。塞米雍以生产贵腐白酒著名，葡萄皮适合Botrytis cinerea霉菌的生长，此霉菌不仅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰富的香味。其它主要酿酒葡萄－－黑色品种 ：Cabernet Franc（卡本内－弗朗/品丽珠）原产自法国波尔多区，比卡本内－苏维浓还早熟，适合较冷的气候，单宁和酸度含量较低。年轻时经常有覆盆子或紫罗兰的香味，有时也带有铅笔心的味道。肉质丰厚是它口感上主要的特色。在波尔多主要用来和卡本内－苏维浓和美露混合，其中以圣艾美浓所产最佳。Grmay（佳美）原产自法国勃根第，现在则主产于薄酒来。所产葡萄酒颜色呈紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。通常不适久存，简单易饮，属于酒龄年轻时即喝的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，加美种也能生产出丰厚浓郁久存的红酒。Nebbiolo（内比奥罗）原产自意大利东北蒙省,在当地又称为Spanna，属晚熟的品种，适合种植于向南的斜坡。所产葡萄酒单宁、红色素和酸的含量都非常高，颜色深黑，香味丰富浓郁，常有黑色浆果、紫罗兰和松露的香味，口感结构严谨浓烈，酸度强，耐久存，是意大利最好的品种。Sangiovese（桑娇维赛）原产于意大利中部托斯卡纳，字源学上指〈丘比特之血〉。由于历史久远，现存许多特性和品质回然不同的无性繁殖系，因此很难归纳出其特征。一般而言，红色素含量少，酸度强，不太圆润，单宁含量高，但是在Chianti Classico、Brunello di Montachino和Vino Nobile de Montepuciano产区采用优良的无性繁殖系，可生产出深浓厚、结构紧密的上等红酒。Carignan（佳丽浓）原产于西班牙东北部的Carinena，但目前最主要的产区则是法国南部的兰格多克和鲁西雍产区，是目前世界种植面最大的红葡萄酒品种。属晚熟品种，适合干燥炎热的天气及贫瘠的山坡地形。所产的酒颜色深、酒精和单宁含量都高，主要用来生产一般的日常餐酒。Grenache（格那希）原产于西班牙东北，当地称为Garnacha。目前普遍种植于世界各产区，是西班牙最重要品种， 同时在法国东南区也扮演重要的角色。成熟期晚，适合炎热干燥的气候。其酒精含量非常高，但颜色和单宁的含量则经常不足，是制造玫瑰红酒的最佳品种。Malbec（马尔贝克）产自法国西南区，在波尔多区称为马尔贝克，多用来和卡本内－苏维浓及美露等品种混合，常有黑色浆果香，酸度低，口感较圆润，成熟快。但产自卡欧产区的Cot则以颜色深黑，单宁重，结构厚实严密著称，需经多年久存方能成熟。Tampranillo（田帕尼优）原产于西班牙北部，字源学上指〔早熟〕之意。贫瘠坡地的石灰粘土是最佳的种值条件，不同于其它西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。是里奥哈最重要的品种，主要种植于上里奥哈(Rilja Alta)和Rilja Alavesa，另外在西班牙北部也普遍种植。Zinfindel（金粉黛/仙粉黛）19世纪由意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至气泡酒。

白葡萄品种有霞多丽（莎当妮），长相思（白苏维翁），雷司令，赛美容。 这些品种在葡萄酒的酿造中占主要地位，醍恩进口的法国，智利，澳洲和名庄葡萄酒里，这些品种都是明星，出镜率相当高。 赤霞珠，别名解百纳（苏维翁），与品丽珠，蛇龙珠（香味复杂独特）同属于解百纳科属，号称国王（至高无上）。备受瞩目的世界级明星。他是世界上最好的红葡萄品种，酿制的葡萄酒品质很高。原产于法国波尔多地区。具有非常出色的陈年潜力，并且有浓烈黑色浆果（黑莓，黑醋栗）等的香味。酒体偏重，单宁含量高，结构强，可酿成浓郁厚重的酒。用单一赤霞珠酿造的酒口感过于强硬，会非常涩口，但经过陈年氧化，也会变得相当柔顺丝滑。在梅多克，和梅洛，西拉组合，才有它最优秀的品质。法国波松，樽爵、伯顿的干红，赤霞珠和梅洛按不同比例酿造，香醇宜人，品质上乘，很多都是获奖产品，炙手可热。 西拉别名设拉子，希哈，被称为王子，未来的国王，所展现的更多的是年轻气盛。原产于法国隆河谷地区，澳洲的西拉最好，以西拉为主酿造的葡萄酒单宁突出，结构紧实如天鹅绒般，抗氧化能力好，适宜于陈年，具有辛辣，香料、野性气息。适合失恋的女人和青年男人。澳洲系列西拉干红醍恩金标西拉干红，威志经典西拉干红葡萄酒取得了国际葡萄酒挑战赛的最具竞争力奖，性价比极高。 梅洛，又叫美乐，梅璐泽，原产于法国波尔多地区。被称为公主（温文尔雅，漂亮富有内涵）。皮薄，单宁低，酸度低，酿出的酒较圆润肥美，果香足（黑色浆果味），比赤霞珠酿造的酒成熟，温和可亲，以梅洛为主酿造的干红特别是法国藤域系列，多次获奖，适合于初饮葡萄酒的人士。 卡曼尼，被称为少妇，是智利的独有品种（佳美原先一直在法国波尔多广泛种植，用于酿造顶级葡萄酒。十九世纪初根瘤蚜肆虐欧洲，所有葡萄品种都难以幸免，佳美更是几乎绝迹。所幸在此之前，智利人已经引进了法国葡萄种植，安第斯山脉太平洋神奇地庇护着这片土地, 使它至今免疫于根瘤蚜）。智利的佳美颜色浓、糖分高、酸度较低、单宁柔和、酒体较为丰满。如果成熟度好，酒体圆润柔顺，经常带有红色浆果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。智利系列卡曼尼值得信赖，在喜爱葡萄酒的女士当中，极为受欢迎。 马尔贝克：阿根廷的纯爷们。没有人确切知道为什么马尔贝克葡萄在此地区生长得如此之好，而马尔贝克于19世纪在波尔多地区由于赤霞珠葡萄的出现而失宠。由马尔贝克酿制的葡萄酒是阿根廷最富果香，令人满意的葡萄酒。选择阿根廷，就要选择阿根廷的纯爷们，刚性拒不妥协的特性，马尔贝克干红有时会有紫罗兰，松露的香气，陈年的马尔贝克有巧克力，黑胡椒，烟熏的味道。 黑皮诺Pinot Noir，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。如果将赤霞珠比成男性的话，黑比诺就是女性。 黑皮诺创造了最优雅的酒，相比赤霞珠味道甜美，所酿酒颜色不深，低单宁，酒体轻，结构复杂。有樱桃和草莓的果香，也有湿土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。总体来看没有赤霞珠的雄壮的口感，却有赤霞珠无法匹敌的微妙层次。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的主儿。像上海小资女人一样“作”。最出色而昂贵的黑比诺则来自勃艮第金山丘所属的夜之谷，这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的。 霞多丽是世界上最著名的白葡萄品种，她的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性,无论在任何气候条件下,她的质量还都不错。 最典型的特色酸度清新，熟苹果的味道，在较温暖的地区还会有热带水果的香气，所酿酒一般都是单一品种，属于中重型酒体，最经典的霞多丽是以法国勃艮第和香槟地区最为著名，不仅可以酿造顶级白葡萄酒，冰酒，贵腐酒，还是香槟酒的中坚力量。价格比较高。 澳大利亚的霞多丽有着明显的特色，比如说有的风味类似于柑橘，接近酸橙，而且它们通常是从清淡的绿色发展到很深的金色。所以选择霞多丽，澳洲的干白很适合中国人的口味。 长相思别名白苏维浓，原产自法国波尔多产区，适合温和的气候，特别喜欢生长在石灰质土上。主要用来制造多果味、早熟、简单易饮的干白葡萄酒。 长相思(Sauvignon Blanc) 清新的口感，令人振奋活泼的酸度，和浓郁的青果香气，常有一股青草味，也常会出现猫尿和百香果香味，偶尔会出现花香与火药味。长相思(Sauvignon Blanc) 适合采用低温浸皮法酿造，常出现芒果和凤梨果香。 长相思是智利非常重要的白葡萄品种，果实含汁量多，味道酸甜，因种植条件不同呈现出多样风格，通常带有柠橙和柚子的水果香，芳香型带有荔枝、龙眼的果香。被称为“瘦长而骨感的男人”。选“男人”，到智利。智利的射手、青蛙王子系列长相思干白，口感清爽，平衡。 雷司令：雷司令是个晚熟的白葡萄品种,漫长的成熟期造就了馥郁的香气，得天独厚的酸甜平衡特性。酿造的酒体柔和，带金银花、苹果和桃子的花香，带略微甜味。雷司令葡萄酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。世界上最好的红葡萄酒在法国，而最好的白葡萄酒在德国。莱茵兰—普法尔茨州的摩泽尔河谷是著名的白酒之乡。 雷司令被誉为皇帝的小女儿（风格变化多端，可爱，叛逆） 。 赛美容：赛美容酿的酒是活泼的干白葡萄酒。因为赛美容葡萄糖高酸低，没她的同伴长相思张扬，带来圆润厚实感和柠檬，椴树花，蜂蜜的香味。法国醍恩樽爵、藤域，伯顿干白葡萄酒口感清脆明快，果香鲜活迷人。

酿酒葡萄的分级标准 含糖量与葡萄酒质量的关系最 为密切是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一同时糖酸比也是判断酿酒葡萄果 实成熟度的一个重要指标(李记明和李华1994)。在浆果成熟过程中由于叶片及果实 本身的光合作用、呼吸作用、有机酸代谢及其他一系列生理反应使得葡萄浆果中含糖量 不断增加含酸量不断降低。成熟期的昼夜温差、光照、降雨量及灌溉等因素是影响葡 萄果实成熟度差异的主要因素。 BryanGCoombeetal(1980)的研究表明只有适当的糖 酸平衡的葡萄原料才能酿造出优质的葡萄酒即最好的酿酒品种加上最佳的成熟度才能酿出高质量的葡萄酒:葡萄原料过熟所酿的葡萄酒酸低pH值高葡萄酒质量 差;葡萄原料次等成熟所酿的葡萄酒瘦弱而寡淡。 含糖量的高低是判断葡萄果实成熟与否的重要指标既决定了所酿葡萄酒的潜在酒 度又在很大程度上决定了葡萄酒的风味。在一定范围内原料的含糖量越高所酿葡 萄酒的质量越好。因此并非原料的含糖量最高所酿葡萄酒的质量最好高质量的葡萄 酒是由含糖量较高的原料酿造的并且要求原料中其他成分也达到一定的含量且具有较 好的平衡关系。 葡萄果实中糖的含量一般为巧%一25% 果实中可溶性固形物含量与总糖含量呈正相关且总糖占其可溶性固形物含量 的60%一80% 葡萄及葡萄酒中多酚物质的含量因葡萄品种、产地、气候条件、栽培管理措施、酿 造工艺等的不同而异。即使是同一品种不同的生态环境、气候条件和栽培管理措施也 会导致其酚类物质含量差异较大 (KelleyMIHeazdinaGetal1998)。一般而言红葡萄 品种果实中酚含量比白葡萄品种多。葡萄的酚类物质主要存在于果皮、种子及果梗中 其中果梗和种子中酚类物质的含量分别占果穗总酚含量的20%和20%一55%(李华 2001;孙达旺1992)。周存田等(1999)的研究进一步发现红葡萄果实中总酚含量 在果皮、果肉、果汁和种子中的比例分别为33.3%0.7%3.4%和62.6%;相应在白 葡萄中的比例分别为23.2%0.9%4.5%和71.4%。种子中的酚类物质主要有单宁、 棚皮普、儿茶素类和原花青素等;果皮中主要有黄酮类、白黎芦醇和花色素类等;葡萄 汁中主要含有一些非黄酮型的酚酸类物质 所以一般可以根据这些因素利用SPSS数据分析将葡萄分级

国外葡萄酒质量等级主要分为两大类，一类为以法国为代表的“旧世界”模式，一类为以美国为代表的“新世界”模式。 葡萄酒“旧世界”如法国、意大利、西班牙等国家基本采用法国模式。之所以有如此详尽的法规，是因为他们均有悠久的葡萄种植和葡萄酒酿造历史。他们做的只是将传统、经验和继承进行了总结，加以规范，形成明确的制度法规。法国的葡萄酒分级 葡萄酒的好坏跟产区直接有关，好酒都用其产地来命名，爱饮葡萄酒的人士，没有谁不知道波尔多（Bordeaux）和布根地（Burgundy）的，这是法国两个产酒区的地名，堪称全球最佳酿酒区，也是著名葡萄酒质的标志。基本上，法国葡萄酒分成四种等级，最好的酒在招标纸上标有A·O·C，即使不知道酒质如何，这个字样已经保证它是来自最好的产地及采用最真实的原料。 第一级，法定产区酒（A.O.C)级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别。AOC按产区级别仍可以细分，以波尔多法定产区AOC为例，细分为：1、波尔多AOC（如 Bordeaux-AOC) 如日升酒庄精品推介中的波尔多珍藏干红AOC、弗雷德阿尔萨斯干白。2、波尔多高级AOC（如 Bordeaux Superieur-AOC) 如日升酒庄精品推介中的蒙大叶美爵古堡干红。3、区域级AOC（如Medoc-AOC）4、村庄级AOC（如Pauilac-AOC）5、明星庄（Cru Bourgeois）6、列级名庄(Grand Cru）第二级，优良产区酒（V.D.Q.S ）级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别第三级，地区餐酒（V.D.P Vin De Pays）英文意思为Wine of Country，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。第四级，日常餐酒（V.D.T Vin De Table）英文意思为Wine of the table，是最低档的葡萄酒，作日常饮用，又分三级。1，Vin de Table Francais（高级，只混合法国产的葡萄）2，Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne （中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。意大利葡萄酒的分级 1、日常用酒，缩写为VDT； 　　 2、地方餐酒，既带有产地标签的葡萄酒，缩写为IGT；　　 3、法定地区餐酒，包括DOC（法定地区餐酒）和DOCG（保证法定地区餐酒）西班牙葡萄酒的分级 （1）Vino de Mesa(VdM)：分级中最低的一级，通常质量不合规定而被降级的酒，都以Vino de Mesa的名称来贩卖，属产区及品种都不受限制的葡萄酒。（2）Vino Comarcal(VC)：较VdM高一级，但同样没有严格的生产方式规定。（3）Vino de la Tierra(VdlT)：较VC高一级，规定少而简单，相当于法国的Vin de Pay(地区餐酒）。4）VCPRD：法定产区的高级葡萄酒，又分为两种；pDenominaci"on de Origen：简称DO，要成为DO产区，除了要建立有严格的管制系统，同时所生产的葡萄酒也必须遵从传统的酿造方式，并要拥有一定的知名度。目前西班牙有50%左右的酒厂已符合法定的标准。Denominaci"on de Origen Calificada：简称DOC，此标准自1991才设立,规定此种产区的酒皆须在原产地装瓶。目前只有利奥哈有DOC。所以国内的葡萄酒一般都是参照国外的葡萄酒级别的。

常见的酿酒的葡萄品种主要有下面这些：一、红葡萄品种1.赤霞珠Cabernet Sauvignon成熟晚，酒色较重，酒精含量稍高。单宁含量高，以醋栗、青椒、丁子香味为代表。代表产地：波尔多的梅多克（Médoc）和格拉夫(Graves)地区。赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道。2.品丽珠Cabernet Franc成熟早, 酒质细腻，酒色一般，酒香以草莓、覆盆子味为代表。代表产地：波尔多的梅多克（Médoc）和圣埃美隆(St-Emilion) 地区。品丽珠是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的较芳香，酒体柔润富有草莓、覆盆子味道，产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息。3.美乐(梅鹿辄)Merlot成熟早，酒质柔顺，酒色较重，酒精含量微高，口感微酸。酒香以蓝莓、樱桃、李子、蘑菇味、巧克力及略带香料味道为代表。代表产地：波尔多的波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(St-Emilion) 地区。4.黑皮诺Pinot Noir富有独特的红莓子、草莓及樱桃味道的黑皮诺会略带一点薄荷及蔬菜的气味，如果采用较成熟的黑皮诺来酿造葡萄酒则富有果酱、黑松露、野味及皮革的味道,黑皮诺葡萄是一种较脆弱，最容易受大自然气候影响的葡萄品种，所以种植黑皮诺葡萄风险也较其它葡萄品种为大。

酿酒葡萄(Wine Grape)， 酿酒用的葡萄生长在南北半球的 葡萄酒 带，颗粒较小，核较大、肉少，皮厚、糖度较高。 酿酒用的葡萄树一般生命60年左右。在欧洲前9年是不能酿酒的，10-20年为幼年期，20-30年为青年期，30-40年为旺年期，40-50年后进入衰...

工业： 挤破 -> 二氧化硫杀菌 -> 装罐发酵 -> 过滤装橡木桶 -> 陈酿 -> 装瓶私家： 清洗干净 -> 挤破 -> 装瓶 -> 加糖、酵母 -> 发酵 -> 过滤 -> 二次发酵 -> 装瓶

　　摘 要：引进赤霞珠、美乐、琼瑶浆、霞多丽、白诗南、贵人香和烟73等7个酿酒葡萄品种，研究各品种的净光合速率、气孔导度、胞间CO2浓度、蒸腾速率和叶肉瞬时羧化速率等光合作用参数及各参数之间的相关性。结果表明，7个品种的光合特性有显著差异。贵人香净光合速率最高，具有高产潜能；蒸腾速率最大，在干旱季节或降雨较少的地区栽培，需及时灌溉补充水分。赤霞珠蒸腾速率最小，具有较好的耐旱性和节水性。 　　关键词：酿酒葡萄；品种；光合作用参数； 　　中图分类号：S663.1　文献标识码：A　文章编号：1002-2910(2008)03-0014-03 　　 　　葡萄酒的质量主要取决于葡萄品种及其果实品质。我国西南地区酿酒葡萄的品种组成及结构较差，有些葡萄产区品种单一、老化，缺乏酿制优质酒的原料，难以适应酿制优质葡萄酒的需求。因此，选育和引进优良酿酒葡萄品种，并对它们的生物学及生理学特性进行深入研究，探讨其优质栽培技术，以生产优质酿酒原料。 　　本文对酿造红葡萄酒的品种赤霞珠和美乐，酿造白葡萄酒的品种霞多丽、贵人香、白诗南和琼瑶浆及调色调香品种烟73等7个品种在重庆地区的光合特性进行研究，分析7个品种净光合速率(Pn)、气孔导度(Gs)、胞间CO2浓度(Ci)、蒸腾速率(Tr)和叶肉瞬时羧化效率(Pn/Ci)等光合作用参数之间的差异以及各个参数之间的相关性，以期为酿酒葡萄引种，确定适栽范围、栽植密度、适宜树形、合理负载量及制定基地栽培技术措施提供理论依据。 　　 　　1 材料与方法 　　 　　试验在西南大学33教学楼楼顶实验基地进行。2006年11月引进赤霞珠、美乐、霞多丽、贵人香、白诗南、琼瑶浆和烟73等7个酿酒葡萄品种，2007年4月份定植，露地篱架栽培。每个品种6株，共42株，分3行栽植，株行距50cm×50cm，常规管理。 　　试验采用单因素(品种)随机区组设计，每行为1小区，每个品种重复3次。每个品种选长势良好的3株，每株选无病害且长势良好的1条新梢，挂牌标记。2007年5月10日上午10点，用LI-6400便携式光合作用测定仪测定各品种新梢中部成熟功能叶片的光合作用参数，重复5次，取其平均值。采用分析统计软件Statistica6.0进行各因素的显著性检验和相关性分析，用Excel作图。 　　 　　2 结果与分析 　　 　　2．1 7个酿酒葡萄品种光合作用参数的比较分析 　　从表1可看出，7个酿酒葡萄品种的净光合速率(Pn)、气孔导度(Gs)、胞间CO2浓度(Ci)、蒸腾速率(Tr)和叶肉瞬时羧化效率(Pn/Ci)等5个参数之间都存在极显著性差异，说明品种间光合作用反应差异明显。 　　　2．2 7个酿酒葡萄品种净光合速率和气孔导度的比较分析 　　净光合速率(Pn)是衡量植物光合作用的重要指标。净光合速率越大，植物光合作用积累的有机物就越多，预示着植物的产量会越高。从图1可看出，美乐的Pn最低(16.3μmolCO2u30fbm-2u30fbs-1)，贵人香最高(21.3IμmolCO2u30fbm-1u30fbs-1)，比美乐高出31％；白葡萄品种以琼瑶浆最小(16.8μmolCO2m-1u30fbs-1)，贵人香最高，超过琼瑶浆27％；红葡萄品种以烟73最高，比美乐高出20％。从总体上看，白葡萄品种的净光合速率明显高于红葡萄品种，而不同的白葡萄品种之间及不同的红葡萄品种之间也存在显著差异。贵人香在相同的环境条件下表现出最高的净光合速率，说明该品种对光能的利用率较高，具有高产的潜能。净光合速率指标可作为我国南方低光照地区引进良种的一个重要依据。 　　 　　气孔导度(Gs)是植物气孔传导CO2和水汽的能力。气孔导度越大，代表气孔开放程度越大；气孔导度越小，气孔开放程度越小。植物通过改变气孔开度等方式来控制与外界CO2和水汽的交换，从而调节光合速率和蒸腾速率，以适应不同的环境条件，特别是土壤供水状况和空气湿润程度。气孔导度对环境因子的变化十分敏感，凡是影响植物光合作用和叶片水分状况的各种因素都有可能对气孔导度造成影响。从图2可看出，霞多丽的Gs最低(0.365molH2Ou30fbm-2u30fbs-1)，贵人香最高(0.555molH2Ou30fbm-2u30fbs-1)，比霞多丽高出52％；红葡萄品种以烟73最高，赤霞珠和美乐相当，比烟73略低。白葡萄品种之间的Gs差异较大，红葡萄品种之间的Gs差异较小。 　　 　　2．3 7个酿酒葡萄品种的胞间CO2浓度和蒸腾速率的比较分析 　　从图3可看出，霞多丽的胞间CO2浓度最小(272μmolCO2u30fbmol-1)，琼瑶浆的最高(299μmolCO2u30fbmol-1)。红葡萄品种中赤霞珠最高，美乐略低于赤霞珠，烟73最低，但3个品种间差异较小；白葡萄品种霞多丽、白诗南、琼瑶浆之间的差异较大。与图1相比较，赤霞珠、琼瑶浆和美乐的净光合速率在七个品种中是最小的，而胞间CO2浓度却是7个品种中最高的，这说明胞间CO2浓度与净光合速率存在负相关关系，但是否达到显著水平需要进一步分析。 　　蒸腾速率指单位叶面积在单位时间蒸腾散失水分的数量。从图4可看出，蒸腾速率以赤霞珠最小(6.49mmolH2Ou30fbm-2u30fbs-1)，贵人香最大(8.27mmolH2Ou30fbm-2u30fbs-1)，比赤霞珠高出27％；白葡萄品种中贵人香最大，霞多丽最小；红葡萄品种中烟73最大，赤霞珠最小。白葡萄品种之间的蒸腾速率差异较小，而红葡萄品种之间的差异较大。相同的环境条件下，蒸腾速率越小，植株的抗旱能力越强，由此可见，赤霞珠的抗旱能力优于其余品种。 　　 　　2．4 七个酿酒葡萄品种的光合作用参数相关性分析 　　从表2可看出，7个酿酒葡萄品种的净光合速率与叶肉瞬时羧化效率呈极显著正相关，与气孔导度和蒸腾速率呈显著正相关，与胞间CO2浓度呈显著负相关。气孔导度与蒸腾速率呈极显著正相关，与胞间CO2浓度和叶肉瞬时羧化效率呈正相关，但未达到显著水平；胞间CO2浓度与蒸腾速率和叶肉瞬时羧化效率呈显著负相关；蒸腾速率与叶肉瞬时羧化效率呈正相关，但未达到显著水平。 　　 　　3　小结与讨论 　　 　　试验结果表明，7个酿酒葡萄品种的光合特性有显著差异。贵人香的净光合速率最高，说明该品种对光能的利用率较高，这与田间观测到该品种生长速度快的结果是一致的。从蒸腾速率的比较结果看，赤霞珠的蒸腾速率最小，说明在相同的环境条件下，它具有较好的耐旱性和节水性；贵人香的蒸腾速率最大，一方面说明它的输导组织发达，生理活动比较旺盛，另一方面说明它的生长发育要消耗更多的土壤水分，在干旱季节或降雨较少的地区栽培，需要更频繁地灌溉以补充水分，确保其生命活动的正常进行。气孔导度与蒸腾速率呈极显著正相关，说明气孔导度是影响蒸腾速率的直接内部因素。较低的胞间CO2浓度与较高的叶肉瞬时羧化效率是高产品种的重要特点。光合作用的这几个参数共同影响着葡萄的光合能力，这几个因素相互作用和相互影响，直接影响葡萄的品质和产量。 　　[联系电话：(023)68251703]

按采摘时间看：白长相思、赛美蓉、密思卡岱、美乐、品丽珠、赤霞珠、

葡萄品种，浩如烟海，常见常饮十之七八，无非是葡萄种群里的所谓贵族品种，不过是沧海一粟。1、赤霞珠 Cabernet Sauvignon我别名苏维翁，虽然我个头不大，但我卓尔不群；我皮厚色深，成就了无数经典；我有着无可比拟的陈年能力，岂止是几大名庄，还有膜拜酒；是我闪耀了波尔多，带动了多个国家的酒区发展，我生来就是红葡萄酒之王，至高无上，是备受瞩目的世界级明星。2、梅洛Merlot有人说，上帝只钟爱两种葡萄，一种是赤霞珠（Cabernet Sauvignon），另一种是梅洛（Merlot），由此可见我的地位是多么重要。波尔多右岸是我的天堂，口感柔顺且带有浓郁红色水果风味是我的特质，单酿混酿都是我的拿手好戏。因为我温文尔雅，漂亮富有内涵而被业界昵称为公主，可见大家对我的喜爱。5、霞多丽 Chardonnay我祖籍勃艮第，但我的身影遍布全球，我适应性极强，且风格多变。时而风格清新，时而丰满圆润，我广受欢迎，吸引了无数酒迷踏上葡萄酒之路，并倾倒于我多变的魅力。虽然我普遍，但绝不普通，我极耐陈年，不但奉献了天下第一白葡萄酒，也留迹无数顶级香槟中，我是白葡萄酒中的王后。俗话说，“七分原料三分工艺”，好葡萄酒是种出来的。品种特质在很大一定程度上决定了葡萄酒的风味、香气、典型性等，尤其对于单品种酒。庆幸酿酒葡萄大家庭里有这么多优秀成员，因为它们各自的精彩带给了我们不同的美妙口感！

沙城产区情况介绍 一、自然情况 沙城产区是中国十大葡萄产区之一 二、沙城产区葡萄种植情况 沙城产区已有800多年种植葡萄的历史。所产白牛奶、龙眼葡萄闻名遐迩。1976年怀来被定为国家葡萄酒原料基地，是改革开放以来，我国高档葡萄酒的生产基地。 1979年中国长城葡萄酒有限公司从法国引进13个国际专用酿酒名种葡萄，建立了酿酒葡萄实验园，标志着沙城产区葡萄产业开始由鲜食为主向专用酿酒葡萄方向发展。 2002年中国长城葡萄酒有限公司主持编制了《原产地域沙城葡萄酒》国家标准，同年取得国家原产地域产品保护，2006年获得《沙城葡萄酒原产地域保护专用标志证书》。 经过30年的建设，沙城产区现有专用酿酒葡萄品种30多个。 涵盖酿造干红、干白、起泡、白兰地及甜型葡萄酒的各种酿酒葡萄品种。 其中 酿造红葡萄酒品种有赤霞珠、梅鹿辄、烟七三、蛇龙珠等，酿造白葡萄酒品种有霞多丽、赛美蓉、雷司令、长相思等，酿造起泡酒品种有霞多丽、黑品乐等、酿造白兰地品种有龙眼、白玉霓等。龙眼葡萄是鲜食及酿酒兼备的传统地产品种，是酿造传统葡萄酒的重要原料。国际专用酿酒葡萄是生产高档单品种年份葡萄酒的主要原料。 目前沙城产区的酿酒葡萄种植面积达16万亩，其中专用酿酒葡萄5万亩。主要分布在怀来、涿鹿两县共11乡镇60个自然村。年产葡萄达到25-28万吨。 三、葡萄酒酿造情况 在中粮集团中国长城葡萄酒有限公司的带动和支持下．中法合作示范酿酒庄园、红叶庄园、容辰葡萄酒有限公司、河北马丁葡萄酿酒有限公司、张家口华龙葡萄酒有限公司、河北夹河葡萄酒有限公司、怀来斯帕多内葡萄酒庄、龙泉葡萄发酵有限公司等18家葡萄酒酿造企业相继建立。产区形成干红、干白、起泡、甜白、白兰地等系列葡萄酒．年产葡萄酒近20万吨。品牌打造已经成为各家企业的发展战略。长城葡萄酒”已经成为家喻户晓的知名品牌。屡获国际国内大奖。被指定为2008年奥运会专用产品。除此之外，相继出现了“家和”、“沙城”、“桑干河”、“容辰”、“马丁”“中法”、“红叶”等葡萄酒品牌逐步形成了沙城产区葡萄酒行业的品牌架构。中粮集团·沙城长城葡萄酒有限公司 长城庄园 2006年12月8日

山地

世界主要代表品种——红色品种Cabernet Franc（品丽珠）特色 : 它特有的个性是浓烈青草味， 混合可口的黑加仑子和桑椹的果味， 因酒体较轻淡，在当地它的主要功能是调和苏维翁和梅洛，不过世界知名的 Ch. Cheval Blanc （白马酒庄）却以它为主要成份。温度低而湿润的泥土的地区较适合佛朗的生长，和迷恋地中海型气候的苏维翁不同， 它钟情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣的天气。产区 : 在法国，主要分布在卢瓦尔山谷和波尔多的圣达美安和庞马荷产酒区。其它如意大利东北和美国加州的北岸亦广布佛朗的踪迹。Cabernet Sauvignon（赤霞珠）特色 : 在红酒世界中，苏维翁始终最受欢迎。它皮厚而果实细小， 能抵抗一般霉菌和疾病，种植容易， 适宜种植于排水良好的砾石土壤，酿制而成的酒经陈年后，会生成多元的香味和口感。皮厚子粗的蓝黑色苏维翁丹宁太高，必须利用其他葡萄，例如梅洛，来中和它强劲的干涩度。有经验的酿酒师会视该年的天气来调整品种的比例。苏维翁本身带有黑加仑子，黑莓子等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。产区 : 法国波尔多盛产苏维翁，很多著名的葡萄酒都是由它酿制而成， 现在法国南部兰格多克， 胡西雍地区，也有很多酒农以它来替换旧有的常规品种。 " 新世界 " 酒区大都引进此品种大力栽培，尤以美国加州那帕山谷所酿出的苏维翁最受推崇。Carignan（佳丽酿）特色 : 葡萄酸度高，单宁强， 颜色深， 果香浓， 有苦味。 虽然佳丽浓葡萄的产量高， 可是它也须要极细心的照料，因为它很容易感染病毒， 沾染霉菌， 和招致病虫害， 好在先进的化学农业有效的控制了这些困扰。在兰格多克 - 胡西雍 产区佳丽浓葡萄种植量最大， 酿酒时大多和 Syrah 与 Mourvedre 混合酿制。在西班牙也有佳丽浓葡萄种植， 主要产区在卡塔隆尼亚， 历史悠久当地人称这种葡萄为 Mazuelo 或 Mazuela 是立奥哈 Rioja 的原料品种之一。产区 : 法国南部，在美国它被称为 Carignance ，在意大利叫做 Carignano ， 在西班牙它的名字是 Carinena ，墨西哥， 阿根廷，智利与乌拉圭。Syrah、Shiraz（希哈 、希拉）法国隆河谷地产区北部是其原产地，也是最佳产地(传说自伊朗传入)。希哈适合温和的气候，于火成岩斜坡表现最佳。酒色深红近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时以紫罗兰花香和黑色浆果为主，随着陈年慢慢发展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感结构紧密且丰厚，单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合久存陈年，饮用须经长期橡木桶及瓶中培养。法国以外以澳州所产最为重要，在其原产地以罗第丘(Cote Rotie)及艾米达吉(I"Hermitage)最为著名，是全球最优产地，可媲美最高级的波尔多红酒。Pinot Noir（黑皮诺又叫黑品乐）原产自法国勃根第，为该区唯一的红酒品种。属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，于石灰粘土的表现最佳。由于存在久远有许多特性不同的无性繁殖系。对成长环境的要求较多，种植不如卡本内－苏维浓普遍。其品种特性不强，易随环境而变，在良好的条件下黑皮诺虽然颜色不深，却有严谨的结构和丰富的口感，极适陈年。其酒香于年轻时以红色水果为主，如覆盆子及樱桃等。陈年后的酒香则变化丰富，除动物香外，樱桃酒及松露(truffe)香也常见。除红酒外，黑皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或玫瑰气泡酒，是香槟区的重要品种之一，多与夏多内及Pinot Meunier混合，较其它品种丰厚且适陈年。勃根第的金丘县是黑皮诺最佳产区，在德国及奥地利称之为Spatburgunder，为主要黑色品种。Merlot（梅洛又叫美乐、美露辄）原产自法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种，早熟且产量大。和卡本内－苏维浓比起来，美露种以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，虽极适久存陈年，但不似卡本内－苏维浓动辄十年二十年，较快达到适饮期。近年来逐渐流行，常供不应求。波尔多的玻梅络和圣艾美浓产区较梅多克凉爽，适合美露生长，卡本内－弗朗是最著名也是最优产地。此区美露主要混合卡本内－弗朗和少量的卡本内－苏维浓，以加强平衡感和丰富其香味。Cabernet Gernischt （蛇龙珠）Cabernet Gernischt 属于解百纳品系。欧亚种。原产法国，为法国的古老品种之一。与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引人中国。现在山东烟台地区有较多栽培。1892年，张裕从国外引入124个葡萄品种，经过成功嫁接后，衍生出很多新品种，蛇龙珠就是其中之一。解百纳干红里面的主要原料之一就是蛇龙珠，这种名贵的葡萄酒原料在中国也只有烟台才大规模种植。而且，蛇龙珠只到80年代的末期才在全国范围内推广种植。是酿造解百纳葡萄酒的主要葡萄品种。[1] 世界主要酿酒葡萄－－白色品种：Chardonnay（夏多内又叫霞多丽）原产自勃根第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。由于适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。夏多内是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。随产区环境的改变，夏多内的特性也随之变化；天气寒冷的石灰质土产区，如夏布利和香槟区，酒的酸度高，酒精淡，以青苹果等绿色水果香为主；较温和产区，如那帕谷和马巩内,则口感较柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。由夏多内所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘最为著名。Riesling（薏丝琳又叫雷司令）其原产地一直成迷，最早的种植记录在德国莱茵河区。是德国及阿尔萨斯最优良细致的品种。属晚熟型，适合大陆性气候(如莱茵河区)耐冷，多种植于向阳斜坡及砂质粘土，产量大，为优质品种中最高。薏丝琳所产葡萄品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡；丰富、细致、均衡，非常适合久存。除生产干白酒外，所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。Sauvignon Blanc（苏维浓/长相思）原产自法国波尔多区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为Fume Blanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。苏维浓所产葡萄酒酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具，非常容易辨认。青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子树牙香)最常见，在石灰土质则常有火石味和白色水果香，过熟时常会出现猫尿味。但比起其它优良品种，则显得简单不够丰富多变。Semillon（塞米雍又叫赛美容）原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。虽非流行品种，但在世界各地都有生产。适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。比起其它重要品种塞米雍所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。部分产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存，如贝沙克－雷奥良等。塞米雍以生产贵腐白酒著名，葡萄皮适合Botrytis cinerea霉菌的生长，此霉菌不仅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰富的香味。其它主要酿酒葡萄－－黑色品种 ：Cabernet Franc（卡本内－弗朗/品丽珠）原产自法国波尔多区，比卡本内－苏维浓还早熟，适合较冷的气候，单宁和酸度含量较低。年轻时经常有覆盆子或紫罗兰的香味，有时也带有铅笔心的味道。肉质丰厚是它口感上主要的特色。在波尔多主要用来和卡本内－苏维浓和美露混合，其中以圣艾美浓所产最佳。Grmay（佳美）原产自法国勃根第，现在则主产于薄酒来。所产葡萄酒颜色呈紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。通常不适久存，简单易饮，属于酒龄年轻时即喝的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，加美种也能生产出丰厚浓郁久存的红酒。Nebbiolo（内比奥罗）原产自意大利东北蒙省,在当地又称为Spanna，属晚熟的品种，适合种植于向南的斜坡。所产葡萄酒单宁、红色素和酸的含量都非常高，颜色深黑，香味丰富浓郁，常有黑色浆果、紫罗兰和松露的香味，口感结构严谨浓烈，酸度强，耐久存，是意大利最好的品种。Sangiovese（桑娇维赛）原产于意大利中部托斯卡纳，字源学上指〈丘比特之血〉。由于历史久远，现存许多特性和品质回然不同的无性繁殖系，因此很难归纳出其特征。一般而言，红色素含量少，酸度强，不太圆润，单宁含量高，但是在Chianti Classico、Brunello di Montachino和Vino Nobile de Montepuciano产区采用优良的无性繁殖系，可生产出深浓厚、结构紧密的上等红酒。Carignan（佳丽浓）原产于西班牙东北部的Carinena，但目前最主要的产区则是法国南部的兰格多克和鲁西雍产区，是目前世界种植面最大的红葡萄酒品种。属晚熟品种，适合干燥炎热的天气及贫瘠的山坡地形。所产的酒颜色深、酒精和单宁含量都高，主要用来生产一般的日常餐酒。Grenache（格那希）原产于西班牙东北，当地称为Garnacha。目前普遍种植于世界各产区，是西班牙最重要品种， 同时在法国东南区也扮演重要的角色。成熟期晚，适合炎热干燥的气候。其酒精含量非常高，但颜色和单宁的含量则经常不足，是制造玫瑰红酒的最佳品种。Malbec（马尔贝克）产自法国西南区，在波尔多区称为马尔贝克，多用来和卡本内－苏维浓及美露等品种混合，常有黑色浆果香，酸度低，口感较圆润，成熟快。但产自卡欧产区的Cot则以颜色深黑，单宁重，结构厚实严密著称，需经多年久存方能成熟。Tampranillo（田帕尼优）原产于西班牙北部，字源学上指〔早熟〕之意。贫瘠坡地的石灰粘土是最佳的种值条件，不同于其它西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。是里奥哈最重要的品种，主要种植于上里奥哈(Rilja Alta)和Rilja Alavesa，另外在西班牙北部也普遍种植。Zinfindel（金粉黛/仙粉黛）19世纪由意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至气泡酒。

酿酒葡萄的分级标准主要包括以下几个方面：1. 葡萄品种：葡萄品种是决定葡萄酒质量的关键因素之一。不同品种的葡萄在口感、风味、酸度和糖度等方面有很大的差异。一般来说，高质量的葡萄酒会选用特定的、优质的葡萄品种，如赤霞珠、霞多丽、黑比诺等。2. 葡萄产地：葡萄产地是影响葡萄酒质量的另一个重要因素。不同地区的土壤、气候、降雨量和日照等条件都会影响葡萄的生长和品质。一些知名的葡萄酒产区，如法国的波尔多和勃艮第、澳大利亚的巴罗萨和玛格丽特河等，其葡萄酒质量也较高。3. 葡萄成熟度：葡萄成熟度是影响葡萄酒质量的重要因素之一。在适当的成熟度下采摘的葡萄可以保证葡萄酒的口感和风味，而过熟或未成熟的葡萄则会降低葡萄酒的质量。一般来说，高质量的葡萄酒会选用在最佳成熟度时采摘的葡萄。4. 葡萄健康状况：葡萄健康状况也是影响葡萄酒质量的重要因素之一。健康的葡萄果实可以提供更好的口感和风味，而受到病虫害或机械损伤的葡萄则会降低葡萄酒的质量。综合以上几个方面的因素，酿酒葡萄的等级可以分为以下几级：1. 优质级：选用特定的、优质的葡萄品种，生长在适宜的产地，采摘在最佳成熟度下，并且健康无损的葡萄果实。这些条件保证了优质级的葡萄酒具有高质量的口感和风味，以及较高的价值。2. 良好级：选用适宜的葡萄品种，生长在适当的产地，采摘在适当的成熟度下，并且健康无损的葡萄果实。这些条件保证了良好级的葡萄酒具有较好的口感和风味，以及一定的价值。3. 一般级：选用普通的葡萄品种，生长在一般的产地，采摘在适当的成熟度下，并且健康无损的葡萄果实。这些条件保证了一般级的葡萄酒具有普通的口感和风味，价值相对较低。4. 低级：选用低质的葡萄品种，生长在不适宜的产地，采摘在不适当的成熟度下，或者受到病虫害或机械损伤的葡萄果实。这些条件导致低级别的葡萄酒质量较差，价值较低。需要注意的是，不同等级的葡萄酒在价格和市场定位上也会有所不同。一般来说，优质级的葡萄酒价格较高，市场需求也较大；而低级别的葡萄酒价格较低，市场需求也较小。

葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。 1、 赤霞珠 英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。 2、 品丽珠 英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。 3、 梅鹿辄 英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。 4、 佳丽酿 英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。 5、 黑品乐 英文名称（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（Spatburgun der），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。 5、蛇龙珠 英文名称（Cabernet Gernischt）。原产法国，1892年引入。 6、 佳利酿 英文名称（Carignan）。曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。 7、 神索 英文名称（Sinsaut）。原产法国，1980年引入。 8、 佳美 英文名称（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。 9、 歌海娜 英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。 10、 美露 英文名称（Merlot）。原产法国，1892年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。 11、 弥生 英文名称（Mission）。原产西班牙。 12、 内比奥罗 英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。 13、 味而多 英文名称（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。 14、 宝石 英文名称（Ruby Cabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。 15、 桑娇维塞 英文名称（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。 16、 西拉 英文名称（Syrah/Shiraz）席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。 17、 增芳德 英文名称（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。

对于描述一个产区的风土特征时，葡萄品种时非常重要的一部分。不同葡萄品种在不同的土壤和气候条件下有着千差外别的表现，从而构成了丰富多彩的葡萄酒世界。在消费者心中，酿酒葡萄品种是购买葡萄酒时的重要参考指标，明确的品种信息可以使消费者降低选择成本。因此，当一个新兴产区选择酿酒葡萄品种时，首先考虑的往往是消费者对于这个葡萄品种的认知度。宁夏产区也是如此，一些大家熟悉的国际酿酒葡萄品种在宁夏都有着广泛的种植，且大多有着相当出色的表现。 白色葡萄品种 1. 霞多丽/Chardonnay 世界上种植最广泛的白葡萄品种，可以适应不同的气候和土壤。在宁夏的种植面积约占白葡萄品种的70%以上。霞多丽适应性非常强，相对于其他主栽的白色品种，抗后期白腐病害性强。宁夏较强的光照赋予成熟霞多丽果实金黄的颜色。酒色禾杆黄色，香气浓郁，有典型的洋槐花香气，酒精度较高，可在橡木桶内发酵或陈酿，具有烘烤，香草，干果香气。2. 贵人香/Italian Riesling 原产意大利，也被称为意大利雷司令，威尔士雷司令。在宁夏各个小产区都有种植，与雷司令的区别是该品种果脐非常明显。该品种皮薄，对后期白腐病害较为敏感。可酿制优质干白，半干白，酒色略浅，果香浓郁，主要呈花香，酸度较高，清新爽口。3. 雷司令/Riesling 原产于德国，在宁夏部分产区种植。宁夏对于雷司令来讲属于较炎热产区，与德国雷司令较高的酸度和矿物质香气不同，宁夏的雷司令成熟度高，香气更加浓郁，呈花香，甚至有成熟水果的香气，醇厚，酒体丰满，回味长。可以酿制干型酒以及半干等类型葡萄酒。4. 威代尔/Vidal 在宁夏部分产区种植，原产于法国。是一种抗寒能力较强的品种，因此在加拿大有更广泛的种植。主要用于生产冰葡萄酒，以成为加拿大的标志性葡萄品种。威代尔抗霜霉病能力强，成熟期较晚，皮厚，果实不易皱缩，适合贵腐酒或冰酒的酿制。宁夏部分酒庄在11月底采收威代尔酿制冰葡萄酒，香气浓郁，呈蜂蜜，花果香，口感浓郁，甜润，具有冰酒的典型性特征。

葡萄的构造及成分主要介绍个组成部分化学成分及在酿酒中的作用（一）果梗果梗中树脂、单宁、鞣酐最重要，使酒产生苦、涩和青梗味（二）果皮：单宁、色素、果香与葡萄酒质量关系密切的有单宁、色素和果香成分。(1)单宁：一般存在于果皮中，果肉中很少有或没有。0.5~2%(2)色素:除少数调色品种外，色素只存在于果皮中，因此可用红葡萄酿制白葡萄酒和桃红葡萄酒。主要有花色素和黄酮。 （三）果核葡萄籽占葡萄果实重量的2%~5%。果核中含有3%~7% 的单宁、6%~10%的脂肪，以及树脂、挥发酸等物质，这些物质进入葡萄酒中，会使葡萄酒产生异味，过涩、发苦、麻嘴，有损于葡萄酒的质量。所以葡萄破碎时须尽量避免将果核压破。（四）果肉和汁(葡萄浆) 是葡萄的主要组成部分，占果实的83%~92%。（1）糖： （2）有机酸： （3）果胶质：（4）含氮物质：（5）矿物质： （6）维生素

1．霞多丽别名落当妮、查当尼等，欧亚种，原产法国勃艮第，现主要在法国、美国、澳大利亚等国栽培。山东平度是我国霞多丽主要生产基地，河北、陕西、北京等地也有小面积栽培。果穗圆柱形，平均穗重142.1g，带副穗，有歧肩，极紧密。果粒近圆形，平均粒重1.38g。果皮黄绿色，果皮薄，粗糙，果肉多汁，味清香，含糖量20.1%，含酸量0.75%，出汁率72.5%。生长势强，结实力强，极易早期丰产。在青岛9月上旬成熟，属中熟品种。适应性强，抗病性中等。主要用于酿造高档干白葡萄酒，酒色呈淡金黄色，澄清，幽雅，还可酿制高档香槟酒，其价格昂贵。2．白玉霓欧亚种，原产法国，是世界最著名的酿酒葡萄品种之一。目前是烟台张裕公司酿制白兰地葡萄酒的主要原料，河北、上海等地也有少量栽培。有望成为我国南方最有前途的优良酿酒葡萄品种。果穗大，圆锥形，有歧肩，平均穗重367.7g。果粒近圆形，平均粒重1.46g。果皮薄，淡黄色，果肉多汁，无香味，含糖量19%，含酸量0.66%~1.22%，出汁率73%。生长势强，丰产稳产，适应性强，喜肥水，较抗病。白玉霓是酿造葡萄蒸馏酒——白兰地的专用品种，如法国最著名的科涅克白兰地酒就是以白玉霓酿造而成，还可酿制佐餐葡萄酒，酒质优良。该品种在山东10月上旬果实成熟，属晚熟品种。3．白诗南欧亚种，原产法国，栽培历史悠久。我国20世纪80年代由长城葡萄酒公司、华东葡萄酿酒公司从国外大量引进，现栽培面积不断扩大。果穗长圆锥形至圆柱形，带歧肩、副穗，果粒着生紧密。平均穗重315g，最大600g。果粒小，圆形或卵圆形，平均粒重1.26g。果皮黄绿色，果肉多汁，有香味，含糖量17.3%，含酸量0.99%，出汁率72%。生长势强，结实力中等，适应性强，适宜在肥沃的沙壤土栽培，抗病性中等，易感白腐病。胶东半岛地区9月中旬果实成熟，属中熟品种。具有多种酿酒用途，可以生产干白葡萄酒、甜白葡萄酒、起泡酒和香槟酒。单品种葡萄酒酒质优良，属世界名酒。4．意斯林又名贵人香，欧亚种，原产意大利和法国南部，是古老的欧洲种葡萄。我国1892年首次从欧洲引入，现已作为优良酿酒葡萄在我国北方沿海地区推广。果穗圆柱形，多具副穗，平均穗重134g，果粒着生中等紧密。果粒圆形，平均粒重1.5g左右，黄绿色，果皮薄，果面上有褐色斑点。果肉多汁，清香，含糖量18.5%，含酸量0.8%，出汁率68%~76%。树势中等偏弱，结实力强，产量中等。适应性较强，喜肥水，不耐旱，抗病性较强。在胶东半岛地区9月上旬果实成熟，属中熟品种。属世界优良酿酒葡萄品种，酒质极优。青岛华东薏丝琳干白葡萄酒是以优质意斯林葡萄酿制而成，曾多次获国际金奖。5．白羽别名白翼等，欧亚种，原产格鲁吉亚，居世界酿酒白葡萄品种的第二位。我国20世纪60年代从保加利亚引进，目前已成为我国栽培面积最大、分布最广的酿酒白葡萄品种。果穗圆锥形或圆柱形，带歧肩和副穗，果粒着生紧密。平均穗重226g，最大穗重800g。果粒卵圆形，平均粒重3.1g。果皮黄绿色，果粉薄，果肉多汁，香气纯正，味酸甜，含糖量18.3%，含酸量0.88%，出汁率73%~78%。生长势中等，副梢生长弱，夏季修剪简便，结实力强，较丰产。抗病性较强，耐旱。可酿造普通佐餐葡萄酒和优质干白葡萄酒，酒质优良。6．赤霞珠欧亚种，原产法国波尔多，是栽培历史最悠久的欧洲种葡萄，是世界上最著名的酿酒红葡萄品种。我国1892年首次从西欧引入，现在河北、山东等地栽培较多。果穗圆锥形，平均穗重175g，较紧密。果粒圆形，紫黑色，平均粒重1.85g，果皮厚，果肉多汁，淡青草味，含糖量19.3%，含酸量0.56%~0.71%，出汁率62%。晚熟品种，在烟台10月上旬充分成熟。树势较强，风土适应性强，抗病性较强，适宜在肥沃的壤土和沙壤土上栽培，喜肥水。用赤霞珠酿制的干红葡萄酒以其高质量在世界上最负盛名。7．梅鹿辄别名梅露汁、红赛美蓉，欧亚种，原产法国波尔多，是近代很时髦的酿酒红葡萄品种。我国1892年从西欧引入，在河北、山东、新疆等地有少量栽培。果穗圆锥形，带歧肩和副穗，平均穗重238g，中等紧密。果粒近圆形或短卵圆形，平均粒重1.84g。果皮紫黑色，较厚，果肉多汁，含糖量18%~20%，含酸量0.71%~0.89%，出汁率70%~74%。中熟品种，在青岛9月中旬浆果充分成熟。树势较强，结果能力强，极易早期丰产，产量较高。适应性和抗病性较强，适宜在肥沃的沙质土壤上栽培。适合酿制干红葡萄酒和佐餐葡萄酒。常与赤霞珠酒勾兑，以改善成品酒的酸度和风格。8．佳利酿欧亚种，原产西班牙，其栽培面积居世界酿酒红葡萄品种的第二位。我国1892年首次从国外引进，现在我国北方葡萄酒产区栽培较多。果穗圆锥形，平均穗重340g，果粒着生紧密。果粒近圆形，紫黑色，平均粒重2.7g，果皮厚，多汁，味甜，含糖量18%~20%，含酸量1.0%~1.4%，出汁率85%左右。山东烟台10月初成熟，属晚熟品种。树势较强，产量高。适应性和抗病性较强。在国外，佳利酿常与其他品种调配生产清新爽口的佐餐酒，在我国它常与其他品种原酒调配成中档葡萄酒或者蒸馏生产白兰地。9．北醇欧山杂种，是中国科学院北京植物园1954年以玫瑰香与山葡萄杂交育成。北京、河北、山东、吉林、辽宁等地都有栽培。果穗圆锥形，带副穗，平均穗重259g，果粒着生较紧密。果粒近圆形，平均粒重2.56g。果皮紫黑色，果汁淡紫红色，果肉多汁，甜酸味浓，含糖量19.1%~20.4%，含酸量0.75%~0.97%，出汁率77.4%。树势强，丰产性好。抗寒性及适应性较强。北京地区9月中旬果实成熟，属晚熟品种。北醇为酿制红葡萄酒品种，酒质优良，澄清透明，柔和爽口，风味醇厚。10．公酿2号欧山杂种，吉林农业科学院果树研究所1960年用山葡萄与玫瑰香杂交育成。两性花。果穗圆锥形，有歧肩或副穗，果粒着生紧密，平均穗重153g。果粒圆形，蓝黑色，平均粒重l.16g。果汁淡红色，味酸甜，含糖量17.6%，含酸量1.98%，出汁率73.64%。在吉林公主岭9月上旬果实成熟。树势中等，副梢少，易于管理，结果早，产量较高，枝蔓成熟良好。抗寒力强，适于在寒地发展。为酿制红葡萄酒品种，酒为淡宝石红色，澄清，有类似法国蓝酒的香味，较爽口，回味良好。11．双优吉林农业大学等单位育成。两性花，植株生长势中等，早期丰产性好，且连年丰产。可露地越冬。果穗长圆锥形，平均穗重132g，最大穗重500g，果穗紧密，无青粒。浆果圆形，平均粒重1.19g，果皮蓝黑色，较薄。果汁紫红色，出汁率为64.7%，可溶性固形物含量15.67%，总酸2.23%。浆果9月上中旬成熟。酒色浓艳，果香浓郁，醇厚纯正，典型性强。植株从萌芽至浆果充分成熟130~135d。12．双红中国农业科学院特产研究所育成。亲本为通化3号×双庆。两性花。植株生长势较强，较丰产，抗霜霉病能力强。果穗双歧肩，圆锥形，平均穗重127g，平均粒重0.83g，青粒少。果汁可溶性固形物含量15.58%，总酸1.96%，浆果出汁率55.7%。浆果9月上旬成熟。酒色呈宝石红，清亮，果香明显、协调，口味舒顺，浓郁爽口，余香长，典型性好。丰产稳产，从萌芽到浆果充分成熟127~135d。抗霜霉病能力高于左山二、双庆、双丰和双优，是我国培育的第一个抗霜霉病山葡萄新品种。

你提问的这些指标，都是工业化生产葡萄酒的指标。自酿葡萄酒不需要检测和使用这些指标。自酿葡萄酒最注重的指标是在不使用任何化学添加剂的情况下，怎么能保证葡萄酒的品质。至于葡萄的ph值、果皮质量、果皮颜色等问题都可以忽略不计。

酿酒葡萄的分级标准，含糖量与葡萄酒质量的关系最为密切，是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一，同时，糖酸比也是判断酿酒葡萄果实成熟度的一个重要指标。在浆果成熟过程中，由于叶片及果实本身的光合作用、呼吸作用、有机酸代谢及其他一系列生理反应使得葡萄浆果中含糖量不断增加，含酸量不断降低。成熟期的昼夜温差、光照、降雨量及灌溉等因素是影响葡萄果实成熟度差异的主要因素。有文献研究表明，只有适当的糖、酸平衡的葡萄原料才能酿造出优质的葡萄酒，即最好的酿酒品种，加上最佳的成熟度，才能酿出高质量的葡萄酒。葡萄原料过熟，所酿的葡萄酒酸低，pH值高，葡萄酒质量差，葡萄原料次等成熟，所酿的葡萄酒瘦弱而寡淡。 含糖量的高低是判断葡萄果实成熟与否的重要指标，既决定了所酿葡萄酒的潜在酒度，又在很大程度上决定了葡萄酒的风味。在一定范围内，原料的含糖量越高，所酿葡萄酒的质量越好。因此，并非原料的含糖量最高所酿葡萄酒的质量最好，高质量的葡萄酒是由含糖量较高的原料酿造的，并且要求原料中其他成分也达到一定的含量且具有较好的平衡关系。 葡萄果实中糖的含量一般17%一25%，果实中可溶性固形物含量与总糖含量呈正相关，且总糖占其可溶性固形物含量的60%一80% ，葡萄及葡萄酒中多酚物质的含量因葡萄品种、产地、气候条件、栽培管理措施、酿造工艺等的不同而异。即使是同一品种，不同的生态环境、气候条件和栽培管理措施也会导致其酚类物质含量差异较大。一般而言，红葡萄品种果实中酚含量比白葡萄品种多。葡萄的酚类物质主要存在于果皮、种子及果梗中，其中果梗和种子中酚类物质的含量分别占果穗总酚含量的20%和20%一55%。有研究进一步发现，红葡萄果实中总酚含量在果皮、果肉、果汁和种子中的比例分别为33.3%、0.7%、3.4%和62.6%；相应在白葡萄中的比例分别为23.2%、0.9%、4.5%和71.4%。种子中的酚类物质主要有单宁、棚皮普、儿茶素类和原花青素等；果皮中主要有黄酮类、白黎芦醇和花色素类等;葡萄 汁中主要含有一些非黄酮型的酚酸类物质 。所以一般可以根据这些因素，利用SPSS数据分析将葡萄分级。---------转载网友回答内容

兄弟第二问芳香物质怎么处理的?

酿酒葡萄的分级标准，含糖量与葡萄酒质量的关系最为密切，是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一，同时，糖酸比也是判断酿酒葡萄果实成熟度的一个重要指标。在浆果成熟过程中，由于叶片及果实本身的光合作用、呼吸作用、有机酸代谢及其他一系列生理反应使得葡萄浆果中含糖量不断增加，含酸量不断降低。成熟期的昼夜温差、光照、降雨量及灌溉等因素是影响葡萄果实成熟度差异的主要因素。有文献研究表明，只有适当的糖、酸平衡的葡萄原料才能酿造出优质的葡萄酒，即最好的酿酒品种，加上最佳的成熟度，才能酿出高质量的葡萄酒。葡萄原料过熟，所酿的葡萄酒酸低，pH值高，葡萄酒质量差，葡萄原料次等成熟，所酿的葡萄酒瘦弱而寡淡。 含糖量的高低是判断葡萄果实成熟与否的重要指标，既决定了所酿葡萄酒的潜在酒度，又在很大程度上决定了葡萄酒的风味。在一定范围内，原料的含糖量越高，所酿葡萄酒的质量越好。因此，并非原料的含糖量最高所酿葡萄酒的质量最好，高质量的葡萄酒是由含糖量较高的原料酿造的，并且要求原料中其他成分也达到一定的含量且具有较好的平衡关系。 葡萄果实中糖的含量一般17%一25%，果实中可溶性固形物含量与总糖含量呈正相关，且总糖占其可溶性固形物含量的60%一80% ，葡萄及葡萄酒中多酚物质的含量因葡萄品种、产地、气候条件、栽培管理措施、酿造工艺等的不同而异。即使是同一品种，不同的生态环境、气候条件和栽培管理措施也会导致其酚类物质含量差异较大。一般而言，红葡萄品种果实中酚含量比白葡萄品种多。葡萄的酚类物质主要存在于果皮、种子及果梗中，其中果梗和种子中酚类物质的含量分别占果穗总酚含量的20%和20%一55%。有研究进一步发现，红葡萄果实中总酚含量在果皮、果肉、果汁和种子中的比例分别为33.3%、0.7%、3.4%和62.6%；相应在白葡萄中的比例分别为23.2%、0.9%、4.5%和71.4%。种子中的酚类物质主要有单宁、棚皮普、儿茶素类和原花青素等；果皮中主要有黄酮类、白黎芦醇和花色素类等;葡萄 汁中主要含有一些非黄酮型的酚酸类物质 。所以一般可以根据这些因素，利用SPSS数据分析将葡萄分级。---------转载网友回答内容 参考资料：百度知道

我也不会呀

亲，别侮辱数模老师的智商好吗？。。。。。

比如说酿酒时希望葡萄测定的糖度达到22以上的糖度，酸度达到相应的指标等等，这就是理化指标，太专业了，全是生产中才会需要的

又是建模

发邮件到2589865641@qq.com，希望能帮到你

这么快就第三题了啊。。。。 前面两题怎么做的

放弃吧，走了！不做了

先看完这些，你就知道了！！葡萄酒质量受影响的几大因素，请看下面：1.品种不同，酒质也会相应的不同。世界上现有的葡萄品种有七、八千个，但大面积栽培的酿酒葡萄品种只有30多种。每一个品种有每一个品种的特征，例如玫瑰香有特有的麝香的香气，“三珠”品种具有青草香气。葡萄酒是真正的绿色食品，它的色香味皆来源于葡萄。成熟的葡萄含糖量的高低只决定其能发酵的酒精度数，品种不同，所含的芳香物质成份和数量也不同，葡萄酒的香气来源于葡萄中所含的芳香物质，不同的品种，其所含的单宁、色素、有机酸等成份也不相同，这些成份对葡萄酒的色香味具有重要的影响，根据国内外酿造葡萄酒的实践经验，适宜酿造高档红葡萄酒的品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅露辄等，这些品种具有青草香气，酿成的葡萄酒具有优雅浓郁的野果香。适宜酿造白葡萄酒的品种有霞多丽、贵人香、赛美蓉、白诗南。这些品种酿造的白葡萄酒果香浓郁雅致。佳丽酿、白羽、北醇葡萄等只适合酿造普通质量的葡萄酒。2．葡萄的产量和质量与葡萄酒的质量一棵葡萄树的光合作用的叶面积和从土壤中吸收的营养成份是一定的，它的负载量过大，把有限的营养成份分散了，势必造成葡萄的糖度降低，质量下降，从而影响葡萄酒的质量，因此必须合理限产。欧美国家严格控制葡萄的产量，有的品种如赤霞珠、品丽珠等，亩产量限定在600KG左右，有的品种亩产量限定在1000KG左右。我们国家轻工业局颁布的葡萄酒生产管理办法规定酿造优质酒葡萄亩产不超过1000KG，酿造一般葡萄酒葡萄亩产不超过1500KG。3．原产地环境、气候等自然因素决定葡萄品种的品质，进而影响葡萄酒的质量好的酿酒葡萄品种，必须种植在适宜的土壤和气候条件下，才能表现出优良的特性，才能酿造出高档的葡萄酒。环境条件包括：（1）温度：葡萄在生长的各个时期对温度的要求是不同的，在浆果成熟期需要较高的温度，在超过20℃的情况下，成熟过程进行迅速，成熟期的最适温度是30℃左右，底于14～16℃时，成熟很慢，昼夜温差的大小对果实也有影响，成熟期昼夜温差10℃以上，果实品质良好。（2）光照：强烈的光能会合成那个红色物质来增加葡萄的糖分，这个是决定葡萄酒的颜色的。光照不足时，有色品种的着色不良，香味就会减少。（3）土壤决定葡萄品质，进而影响酒的品质。 葡萄根系或者说葡萄酒的生命置身于土壤之中，在土壤中有着葡萄需要的水分和养分，通过岩土分化而来的土壤，相对于葡萄来说，一直是在运动中和变化中的，它直接影响着葡萄的长势，甚至决定着葡萄酒的品质。 土壤过于营养丰富，便会使葡萄生长过旺而导致葡萄不能成熟，而这样酿成的酒的组成便会不平衡，相反的，贫瘠的土壤虽然限制了葡萄的产量，但结出的葡萄所含的成分反而会更加复杂同，因此，品种好的葡萄大都生长在贫瘠的土地上，这样所酿成的酒也更加的浓厚。 土壤所含的矿物质和颜色，对酒的影响也很大。在法国，有许多用于酿成高品质酒的葡萄都是生长在富有活性钙的土质上（板岩，石灰土，沙石冲积土，花岗岩，泥灰碳，高岭土）等。由于太阳的辐射对葡萄有一定的影响，所以在深色土壤中生长的葡萄比在浅色土壤中的葡萄成熟要快绵羊皮样所酿出的酒的酒体自然也要松散一些。气候条件包括水份、湿度、风速等。每年的气候条件不同而每年生产的葡萄酒质量也不同，不是每年的气候对葡萄都有利。葡萄在生长初期时水份要求最高，开花时降低，果实生长期对水份的要求又增高，果实成熟期对水份的要求最低。果实成熟期多雨，造成糖含量低，酸份高，还易招致病害。旱涝均对葡萄生长发育及浆果成熟不利。微风对葡萄时有利的，大风对葡萄不利。在高燥地方栽培的葡萄，品质好，病虫也少，世界各国产名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通风透光好，果实着色好，含糖量高，香味浓

利用主成分分析之类的吧

酿酒葡萄的分级标准，含糖量与葡萄酒质量的关系最为密切，是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一，同时，糖酸比也是判断酿酒葡萄果实成熟度的一个重要指标。 在浆果成熟过程中，由于叶片及果实本身的光合作用、呼吸作用

酿酒葡萄的分级标准，含糖量与葡萄酒质量的关系最为密切，是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一，同时，糖酸比也是判断酿酒葡萄果实成熟度的一个重要指标。在浆果成熟过程中，由于叶片及果实本身的光合作用、呼吸作用、有机酸代谢及其他一系列生理反应使得葡萄浆果中含糖量不断增加，含酸量不断降低。成熟期的昼夜温差、光照、降雨量及灌溉等因素是影响葡萄果实成熟度差异的主要因素。有文献研究表明，只有适当的糖、酸平衡的葡萄原料才能酿造出优质的葡萄酒，即最好的酿酒品种，加上最佳的成熟度，才能酿出高质量的葡萄酒。葡萄原料过熟，所酿的葡萄酒酸低，pH值高，葡萄酒质量差，葡萄原料次等成熟，所酿的葡萄酒瘦弱而寡淡。 含糖量的高低是判断葡萄果实成熟与否的重要指标，既决定了所酿葡萄酒的潜在酒度，又在很大程度上决定了葡萄酒的风味。在一定范围内，原料的含糖量越高，所酿葡萄酒的质量越好。因此，并非原料的含糖量最高所酿葡萄酒的质量最好，高质量的葡萄酒是由含糖量较高的原料酿造的，并且要求原料中其他成分也达到一定的含量且具有较好的平衡关系。 葡萄果实中糖的含量一般17%一25%，果实中可溶性固形物含量与总糖含量呈正相关，且总糖占其可溶性固形物含量的60%一80% ，葡萄及葡萄酒中多酚物质的含量因葡萄品种、产地、气候条件、栽培管理措施、酿造工艺等的不同而异。即使是同一品种，不同的生态环境、气候条件和栽培管理措施也会导致其酚类物质含量差异较大。一般而言，红葡萄品种果实中酚含量比白葡萄品种多。葡萄的酚类物质主要存在于果皮、种子及果梗中，其中果梗和种子中酚类物质的含量分别占果穗总酚含量的20%和20%一55%。有研究进一步发现，红葡萄果实中总酚含量在果皮、果肉、果汁和种子中的比例分别为33.3%、0.7%、3.4%和62.6%；相应在白葡萄中的比例分别为23.2%、0.9%、4.5%和71.4%。种子中的酚类物质主要有单宁、棚皮普、儿茶素类和原花青素等；果皮中主要有黄酮类、白黎芦醇和花色素类等;葡萄 汁中主要含有一些非黄酮型的酚酸类物质 。所以一般可以根据这些因素，利用SPSS数据分析将葡萄分级。---------转载网友回答内容

酿酒葡萄的分级标准，含糖量与葡萄酒质量的关系最为密切，是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一，同时，糖酸比也是判断酿酒葡萄果实成熟度的一个重要指标。在浆果成熟过程中，由于叶片及果实本身的光合作用、呼吸作用、有机酸代谢及其他一系列生理反应使得葡萄浆果中含糖量不断增加，含酸量不断降低。成熟期的昼夜温差、光照、降雨量及灌溉等因素是影响葡萄果实成熟度差异的主要因素。有文献研究表明，只有适当的糖、酸平衡的葡萄原料才能酿造出优质的葡萄酒，即最好的酿酒品种，加上最佳的成熟度，才能酿出高质量的葡萄酒。葡萄原料过熟，所酿的葡萄酒酸低，pH值高，葡萄酒质量差，葡萄原料次等成熟，所酿的葡萄酒瘦弱而寡淡。 含糖量的高低是判断葡萄果实成熟与否的重要指标，既决定了所酿葡萄酒的潜在酒度，又在很大程度上决定了葡萄酒的风味。在一定范围内，原料的含糖量越高，所酿葡萄酒的质量越好。因此，并非原料的含糖量最高所酿葡萄酒的质量最好，高质量的葡萄酒是由含糖量较高的原料酿造的，并且要求原料中其他成分也达到一定的含量且具有较好的平衡关系。 葡萄果实中糖的含量一般17%一25%，果实中可溶性固形物含量与总糖含量呈正相关，且总糖占其可溶性固形物含量的60%一80% ，葡萄及葡萄酒中多酚物质的含量因葡萄品种、产地、气候条件、栽培管理措施、酿造工艺等的不同而异。即使是同一品种，不同的生态环境、气候条件和栽培管理措施也会导致其酚类物质含量差异较大。一般而言，红葡萄品种果实中酚含量比白葡萄品种多。葡萄的酚类物质主要存在于果皮、种子及果梗中，其中果梗和种子中酚类物质的含量分别占果穗总酚含量的20%和20%一55%。有研究进一步发现，红葡萄果实中总酚含量在果皮、果肉、果汁和种子中的比例分别为33.3%、0.7%、3.4%和62.6%；相应在白葡萄中的比例分别为23.2%、0.9%、4.5%和71.4%。种子中的酚类物质主要有单宁、棚皮普、儿茶素类和原花青素等；果皮中主要有黄酮类、白黎芦醇和花色素类等;葡萄 汁中主要含有一些非黄酮型的酚酸类物质 。所以一般可以根据这些因素，利用SPSS数据分析将葡萄分级。---------转载网友回答内容

还有理化指标和卫生指标。法国、德国都有自己的分类，我们国家现在还没有分类标准。芳香物质不是理化指标，是感官指标。

葡萄酒的理化指标包括：酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、二氧化碳、铁、铜、甲醇、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾等项目的含量，酸不作要求，以实测值表示。详细内容很多，这里就不粘贴了，你可在百度搜“葡萄酒标准”，上面说的很清楚。

不会……也在愁……

酿酒葡萄要有适当的糖、酸平衡的葡萄原料才能酿造出优质的葡萄酒，即最好的酿酒品种，加上最佳的成熟度，才能酿出高质量的葡萄酒。葡萄原料过熟，所酿的葡萄酒酸低，pH值高，葡萄酒质量差，葡萄原料次等成熟，所酿的葡萄酒瘦弱而寡淡。含糖量的高低是判断葡萄果实成熟与否的重要指标，既决定了所酿葡萄酒的潜在酒度，又在很大程度上决定了葡萄酒的风味。

你是要准备自己酿酒吗？一般市场买的葡萄酿酒效果都不怎么好。专业酿酒的葡萄都是选择那种颗粒小，比较饱满的葡萄。而市场上的大葡萄因为水分含量太高，所以酿出来的酒味道都比较淡。

酒葡萄的理化指标分为可溶性固体物、固酸比、总酸、果胶和纤维素五大类，但目前国内的葡萄酒业还没有一个统一的标准来区别酒葡萄的级别，不过一般来说还原糖和总糖（可溶性固体物类）及单宁和多酚（纤维素类）的含量越高，酒葡萄的级别越高。而葡萄酒的质量除了理化指标外还有感官指标，理化指标主要指酒精度、酸度和糖份指标，感官指标主要指色泽、香气、口感和典型性方便的要求~~~

酿酒葡萄的品种 葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。 1、 赤霞珠 英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。 2、 品丽珠 英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。 3、 梅鹿辄 英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。 4、 佳丽酿 英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。 5、 黑品乐 英文名称（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（Spatburgun der），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。 5、蛇龙珠 英文名称（Cabernet Gernischt）。原产法国，1892年引入。 6、 佳利酿 英文名称（Carignan）。曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。 7、 神索 英文名称（Sinsaut）。原产法国，1980年引入。 8、 佳美 英文名称（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。 9、 歌海娜 英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。 10、 美露 英文名称（Merlot）。原产法国，1892年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。 11、 弥生 英文名称（Mission）。原产西班牙。 12、 内比奥罗 英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。 13、 味而多 英文名称（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。 14、 宝石 英文名称（Ruby Cabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。 15、 桑娇维塞 英文名称（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。 16、 西拉 英文名称（Syrah/Shiraz）席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。 17、 增芳德 英文名称（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。 参考： http://zhidao.baidu.com/question/34069379.html?si=1

宁夏的酿酒葡萄种植区主要集中在贺兰山东麓。 A.正确B.错误正确答案：A

红葡萄有，赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、黑比诺、马瑟兰、西拉白葡萄有，霞多丽、雷司令、贵人香、威代尔、灰比诺

贺兰山东麓这是葡萄生长的天然沃土。宁夏贺兰山东麓拥有品质葡萄生长栽培的自然环境优势.独特的自然地理环境非常适宜葡萄的生产和种植，具备打造世界一流的葡萄基地的潜力。西有贺兰山天然屏降抵御寒流.东有黄河环绕形成的独特的气候调节功能，在水热系数、温度、湿度等气候指标均属于葡萄种植适宜区的范畴。同时.这里为黄河冲积平原与贺兰山冲积扇之间的洪积平原地带.沙砾结合型土质透气极佳.土壤为淡灰钙土，有机质含最高，土壤表面为沙面多孔，下层土质紧密、松软，可使葡萄枝干的水分得到很好的调节。此地区光照充足，积温高，适宜葡萄中熟品种的栽培。但是.该区域干旱少雨.蒸发量大，对浇灌提出很高要求。

是的。宁夏贺兰山东麓属半干旱温带地区，热量充足，日照时间长，昼夜温差大;贺兰山阻挡西部风沙和西北日照时间长，跟法国波尔多同纬度，适合酿酒葡萄生长。这里酒庄林立，景色宜人，即是美酒生产地，也是旅游观光的圣地。这里生产的葡萄酒品质堪称世界一流。

青岛

酿酒葡萄的架形，在过去较长一段时期内，一直沿用鲜食葡萄的篱壁形架式。近年来，华东葡萄酿酒公司，借鉴国外葡萄栽培技术，结合当地气候特点，创立了“单干双臂式”树形。已在我国冬季勿需埋土防寒的酿酒葡萄产区推广应用。这种树形的特点是，每株葡萄只留1个直立粗壮的主干，高约50～60厘米，用以支撑葡萄枝蔓，输导葡萄营养。每株葡萄在距地面50厘米以上，有一个长度1.0～1.2米、厚度20～30厘米的垂直叶幕，用以生产优质葡萄。在每株葡萄叶幕基部20～30厘米处，集中着生果穗，形成一个集中而又紧凑的果穗区，既便于管理，也易于采收，还利于保证质量。 此种树形的篱架，由3道铁丝组成：第1道距地面60厘米，第2道距地面95～100厘米，第3道距地面135～145厘米。双臂固定在第1道铁丝上，新梢绑缚在第2、3道铁丝上（图58）。 图58 单干双臂式1.主干 2.主蔓 3.枝组 4.结果区 5.果穗 6.叶幕区 幼苗定植后，新梢长达30厘米左右时，选一个强壮新梢，设立支柱进行引缚，使其直立生长。当新梢长达60厘米左右时，绑缚到第1道铁丝上，同时进行摘心，使形成一个直立粗壮的单干。随着新梢的伸长，再在顶端选留3个强壮的副梢，将其中2个沿第1道铁丝向两边引缚，另一个副梢在两臂形成前不要抹去，留作预备枝。当两个水平副梢长达50厘米左右时，进行摘心，使形成双臂，至夏末秋初，当双臂的新梢长达40厘米左右时，绑缚到第2道铁丝上，任其自然生长，直至落叶。 冬季修剪时，根据长势强弱，确定剪留长度。弱蔓只留2个成熟的芽进行剪截；长势强壮的枝蔓，如只有1个单臂，留5～6芽剪截，如双臂均已形成，则各留3～4芽剪截。 第2年春季发芽后，对只有1个单臂的，继续选留另一单臂；冬季修剪后，即可形成“单干双臂式”树形。以后的修剪，可根据品种特性，进行短梢或中、长梢修剪。夏季修剪，与其他篱架葡萄基本相同。 单干双臂式树形，由于主干粗壮直立，有利于树体营养的积累、运输和贮藏，对增强树体抗寒越冬能力，促进花芽分化，增大果穗和提高产量、质量，都有重要作用；欧洲种酿酒葡萄，在果实成熟期间病害较重，特别是白腐病。这种病菌，主要在葡萄根际20厘米左右的土层内越冬，在离地面40厘米以内的架面上，能造成严重危害。而单干双臂式树形的果穗，主要分布在离地面60厘米的双臂上，可避开白腐病菌的侵染，炭疽的发生也轻，喷药、采收和管理，也很方便；便于使用机械；此种架形的总枝叶量较少，所形成的叶幕厚度比较合理，因而葡萄浆果的质量较高，试验结果表明，采用这种树形的葡萄含糖量，高于其他架形1.0%～3.7%，这对提高葡萄酒的质量有重要作用。

白葡萄品种有霞多丽（莎当妮），长相思（白苏维翁），雷司令，赛美容。 这些品种在葡萄酒的酿造中占主要地位，醍恩进口的法国，智利，澳洲和名庄葡萄酒里，这些品种都是明星，出镜率相当高。 赤霞珠，别名解百纳（苏维翁），与品丽珠，蛇龙珠（香味复杂独特）同属于解百纳科属，号称国王（至高无上）。备受瞩目的世界级明星。他是世界上最好的红葡萄品种，酿制的葡萄酒品质很高。原产于法国波尔多地区。具有非常出色的陈年潜力，并且有浓烈黑色浆果（黑莓，黑醋栗）等的香味。酒体偏重，单宁含量高，结构强，可酿成浓郁厚重的酒。用单一赤霞珠酿造的酒口感过于强硬，会非常涩口，但经过陈年氧化，也会变得相当柔顺丝滑。在梅多克，和梅洛，西拉组合，才有它最优秀的品质。法国波松，樽爵、伯顿的干红，赤霞珠和梅洛按不同比例酿造，香醇宜人，品质上乘，很多都是获奖产品，炙手可热。 西拉别名设拉子，希哈，被称为王子，未来的国王，所展现的更多的是年轻气盛。原产于法国隆河谷地区，澳洲的西拉最好，以西拉为主酿造的葡萄酒单宁突出，结构紧实如天鹅绒般，抗氧化能力好，适宜于陈年，具有辛辣，香料、野性气息。适合失恋的女人和青年男人。澳洲系列西拉干红醍恩金标西拉干红，威志经典西拉干红葡萄酒取得了国际葡萄酒挑战赛的最具竞争力奖，性价比极高。 梅洛，又叫美乐，梅璐泽，原产于法国波尔多地区。被称为公主（温文尔雅，漂亮富有内涵）。皮薄，单宁低，酸度低，酿出的酒较圆润肥美，果香足（黑色浆果味），比赤霞珠酿造的酒成熟，温和可亲，以梅洛为主酿造的干红特别是法国藤域系列，多次获奖，适合于初饮葡萄酒的人士。 卡曼尼，被称为少妇，是智利的独有品种（佳美原先一直在法国波尔多广泛种植，用于酿造顶级葡萄酒。十九世纪初根瘤蚜肆虐欧洲，所有葡萄品种都难以幸免，佳美更是几乎绝迹。所幸在此之前，智利人已经引进了法国葡萄种植，安第斯山脉太平洋神奇地庇护着这片土地, 使它至今免疫于根瘤蚜）。智利的佳美颜色浓、糖分高、酸度较低、单宁柔和、酒体较为丰满。如果成熟度好，酒体圆润柔顺，经常带有红色浆果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。智利系列卡曼尼值得信赖，在喜爱葡萄酒的女士当中，极为受欢迎。 马尔贝克：阿根廷的纯爷们。没有人确切知道为什么马尔贝克葡萄在此地区生长得如此之好，而马尔贝克于19世纪在波尔多地区由于赤霞珠葡萄的出现而失宠。由马尔贝克酿制的葡萄酒是阿根廷最富果香，令人满意的葡萄酒。选择阿根廷，就要选择阿根廷的纯爷们，刚性拒不妥协的特性，马尔贝克干红有时会有紫罗兰，松露的香气，陈年的马尔贝克有巧克力，黑胡椒，烟熏的味道。 黑皮诺Pinot Noir，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。如果将赤霞珠比成男性的话，黑比诺就是女性。 黑皮诺创造了最优雅的酒，相比赤霞珠味道甜美，所酿酒颜色不深，低单宁，酒体轻，结构复杂。有樱桃和草莓的果香，也有湿土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。总体来看没有赤霞珠的雄壮的口感，却有赤霞珠无法匹敌的微妙层次。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的主儿。像上海小资女人一样“作”。最出色而昂贵的黑比诺则来自勃艮第金山丘所属的夜之谷，这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的。 霞多丽是世界上最著名的白葡萄品种，她的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性,无论在任何气候条件下,她的质量还都不错。 最典型的特色酸度清新，熟苹果的味道，在较温暖的地区还会有热带水果的香气，所酿酒一般都是单一品种，属于中重型酒体，最经典的霞多丽是以法国勃艮第和香槟地区最为著名，不仅可以酿造顶级白葡萄酒，冰酒，贵腐酒，还是香槟酒的中坚力量。价格比较高。 澳大利亚的霞多丽有着明显的特色，比如说有的风味类似于柑橘，接近酸橙，而且它们通常是从清淡的绿色发展到很深的金色。所以选择霞多丽，澳洲的干白很适合中国人的口味。 长相思别名白苏维浓，原产自法国波尔多产区，适合温和的气候，特别喜欢生长在石灰质土上。主要用来制造多果味、早熟、简单易饮的干白葡萄酒。 长相思(Sauvignon Blanc) 清新的口感，令人振奋活泼的酸度，和浓郁的青果香气，常有一股青草味，也常会出现猫尿和百香果香味，偶尔会出现花香与火药味。长相思(Sauvignon Blanc) 适合采用低温浸皮法酿造，常出现芒果和凤梨果香。 长相思是智利非常重要的白葡萄品种，果实含汁量多，味道酸甜，因种植条件不同呈现出多样风格，通常带有柠橙和柚子的水果香，芳香型带有荔枝、龙眼的果香。被称为“瘦长而骨感的男人”。选“男人”，到智利。智利的射手、青蛙王子系列长相思干白，口感清爽，平衡。 雷司令：雷司令是个晚熟的白葡萄品种,漫长的成熟期造就了馥郁的香气，得天独厚的酸甜平衡特性。酿造的酒体柔和，带金银花、苹果和桃子的花香，带略微甜味。雷司令葡萄酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。世界上最好的红葡萄酒在法国，而最好的白葡萄酒在德国。莱茵兰—普法尔茨州的摩泽尔河谷是著名的白酒之乡。 雷司令被誉为皇帝的小女儿（风格变化多端，可爱，叛逆） 。 赛美容：赛美容酿的酒是活泼的干白葡萄酒。因为赛美容葡萄糖高酸低，没她的同伴长相思张扬，带来圆润厚实感和柠檬，椴树花，蜂蜜的香味。法国醍恩樽爵、藤域，伯顿干白葡萄酒口感清脆明快，果香鲜活迷人。

酿酒葡萄的品种 葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。 1、 赤霞珠 英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。 2、 品丽珠 英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。 3、 梅鹿辄 英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。 4、 佳丽酿 英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。 5、 黑品乐 英文名称（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（Spatburgun der），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。 5、蛇龙珠 英文名称（Cabernet Gernischt）。原产法国，1892年引入。 6、 佳利酿 英文名称（Carignan）。曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。 7、 神索 英文名称（Sinsaut）。原产法国，1980年引入。 8、 佳美 英文名称（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。 9、 歌海娜 英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。 10、 美露 英文名称（Merlot）。原产法国，1892年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。 11、 弥生 英文名称（Mission）。原产西班牙。 12、 内比奥罗 英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。 13、 味而多 英文名称（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。 14、 宝石 英文名称（Ruby Cabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。 15、 桑娇维塞 英文名称（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。 16、 西拉 英文名称（Syrah/Shiraz）席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。 17、 增芳德 英文名称（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。 参考： http://zhidao.baidu.com/question/34069379.html?si=1

红葡萄品种　　品丽珠(Cabernet Franc) 　　它适合较凉爽的气候，单宁和酸度都低。年轻时有紫罗兰和覆盆子的香气，有时带有铅笔芯的味道，又带着草木植物的气息，闻起来像未成熟的赤霞珠。这个品种以法国波尔多地区圣达美丽安最出色,也是新世界的重要部分。　　佳美(Gamay) 　　这是法国薄酒来(Beaujolais)酒的原料，每年十一月份最新上市的新酒就是用它来做的。佳美色泽浅,带有明显的蓝色调，味道清新而有果味，它有香蕉、梨子糖和天拿水的气味。它的单宁轻，酸度高，冰镇了喝口味非常清新。 　　黑歌海娜（Grenache Noir） 　　原产于西班牙东北部和法国西南部，属于热带品种，适合干燥和炎热的气候，成熟晚，酒精含量高，但颜色和单宁不足，带香料和烟熏味。除了做玫瑰红酒，黑歌海娜还用来做甜红酒和干经，产量低但酒质不错，不过大部分很普通。它的皮薄，容易氧化，经常混合单宁强的品种（如设拉子和天帕尼优Tempranillo）来酿酒。在法国的教皇新堡地区该品种的表现很出色。 　　桑娇维亚（Sangiovese） 　　 桑娇维塞起名于“sanguis Jovis”，该词在意大利语中是“丘比特之血”的意思，该品种是意大利最古老的红葡萄品种之一。桑娇维亚常与少部分Caniolo ，Trebbiano及赤霞珠混酿，最近几年托斯卡纳区的酿酒师也常把桑娇维塞与赤霞珠及美乐混酿，酿造出了非常顶级的托斯卡纳葡萄酒，当然价格也不菲。桑娇维塞的酒色不是很深，在酒的边缘常呈现淡淡的橘色色调。大多数桑娇维塞葡萄酒不宜久藏，一般要低于10个年头。　　白葡萄品种　　琼瑶浆（Gewurztraminer） 　　葡萄皮为粉红色，原产于法国的阿尔萨斯，德国产量也不低。琼瑶浆可以做结构丰富的酒，它有独特的荔枝香味，但过熟就会油腻，接近烟肉脂肪。它非常容易成熟，酒精也高。 　　米勒—土高（Muller—Thrugau） 　　这个品种是名为Herman Muller的德国人用雷司令和其它葡萄杂交而成的。它成熟快，收成可靠，但酸不足，德国用它做低价酒，在其他国家（如匈牙利）也能出产很好的酒。　　麝香（Muscat） 　　这个家庭就有两百多个品种，其中以Muscat A Perits Grains的品质最好。它的果实小而圆，皮色浅，酒带橙花及香料味。这种葡萄的香和味都很重，皮的颜色有多种，从青黄色到粉红和深棕色都有。年轻的时候，它的酒色是发白的，传统上用来做甜酒，近年也用来做干酒。一般来说，它有玫瑰花和热带水果的香气，只是酸度不足，在奥地利和匈牙利经常用来做晚收成的甜酒，由它酿造的阿尔萨斯干白最有名。　　Furmint 　　匈牙利出产，用来酿造托卡伊Tokay贵腐酒。酒的色泽如金黄的稻子，年轻时有成熟的苹果香气，随着陈年变成丰富的蜜糖香。这种葡萄可以酿造甜和不甜的酒，很浓郁的类型叫Essence。　　雪莉葡萄（Palonino） 　　酿造雪莉（Sherry）的葡萄，苍白，干而幼细，会产生活力的香气，一闻就能识别出这种葡萄，但不易以言辞形容。　　佩德罗—希美内斯（Pedro Ximenez） 　　 　　一般简称为PX，但凡叫PX的雪莉都是浓甜的。这种葡萄一般是采摘后放在草席上晒2～3周后再进行酿造，添加酒精后放在旧橡木桶中陈酿。这种甜品酒，色泽棕褐，几乎不透明，丰厚，有烧焦和橙的香气，甜得过度，丰浓，厚重。

白葡萄品种有霞多丽（莎当妮），长相思（白苏维翁），雷司令，赛美容。 这些品种在葡萄酒的酿造中占主要地位，醍恩进口的法国，智利，澳洲和名庄葡萄酒里，这些品种都是明星，出镜率相当高。 赤霞珠，别名解百纳（苏维翁），与品丽珠，蛇龙珠（香味复杂独特）同属于解百纳科属，号称国王（至高无上）。备受瞩目的世界级明星。他是世界上最好的红葡萄品种，酿制的葡萄酒品质很高。原产于法国波尔多地区。具有非常出色的陈年潜力，并且有浓烈黑色浆果（黑莓，黑醋栗）等的香味。酒体偏重，单宁含量高，结构强，可酿成浓郁厚重的酒。用单一赤霞珠酿造的酒口感过于强硬，会非常涩口，但经过陈年氧化，也会变得相当柔顺丝滑。在梅多克，和梅洛，西拉组合，才有它最优秀的品质。法国波松，樽爵、伯顿的干红，赤霞珠和梅洛按不同比例酿造，香醇宜人，品质上乘，很多都是获奖产品，炙手可热。 西拉别名设拉子，希哈，被称为王子，未来的国王，所展现的更多的是年轻气盛。原产于法国隆河谷地区，澳洲的西拉最好，以西拉为主酿造的葡萄酒单宁突出，结构紧实如天鹅绒般，抗氧化能力好，适宜于陈年，具有辛辣，香料、野性气息。适合失恋的女人和青年男人。澳洲系列西拉干红醍恩金标西拉干红，威志经典西拉干红葡萄酒取得了国际葡萄酒挑战赛的最具竞争力奖，性价比极高。 梅洛，又叫美乐，梅璐泽，原产于法国波尔多地区。被称为公主（温文尔雅，漂亮富有内涵）。皮薄，单宁低，酸度低，酿出的酒较圆润肥美，果香足（黑色浆果味），比赤霞珠酿造的酒成熟，温和可亲，以梅洛为主酿造的干红特别是法国藤域系列，多次获奖，适合于初饮葡萄酒的人士。 卡曼尼，被称为少妇，是智利的独有品种（佳美原先一直在法国波尔多广泛种植，用于酿造顶级葡萄酒。十九世纪初根瘤蚜肆虐欧洲，所有葡萄品种都难以幸免，佳美更是几乎绝迹。所幸在此之前，智利人已经引进了法国葡萄种植，安第斯山脉太平洋神奇地庇护着这片土地, 使它至今免疫于根瘤蚜）。智利的佳美颜色浓、糖分高、酸度较低、单宁柔和、酒体较为丰满。如果成熟度好，酒体圆润柔顺，经常带有红色浆果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。智利系列卡曼尼值得信赖，在喜爱葡萄酒的女士当中，极为受欢迎。 马尔贝克：阿根廷的纯爷们。没有人确切知道为什么马尔贝克葡萄在此地区生长得如此之好，而马尔贝克于19世纪在波尔多地区由于赤霞珠葡萄的出现而失宠。由马尔贝克酿制的葡萄酒是阿根廷最富果香，令人满意的葡萄酒。选择阿根廷，就要选择阿根廷的纯爷们，刚性拒不妥协的特性，马尔贝克干红有时会有紫罗兰，松露的香气，陈年的马尔贝克有巧克力，黑胡椒，烟熏的味道。 黑皮诺Pinot Noir，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。如果将赤霞珠比成男性的话，黑比诺就是女性。 黑皮诺创造了最优雅的酒，相比赤霞珠味道甜美，所酿酒颜色不深，低单宁，酒体轻，结构复杂。有樱桃和草莓的果香，也有湿土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。总体来看没有赤霞珠的雄壮的口感，却有赤霞珠无法匹敌的微妙层次。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的主儿。像上海小资女人一样“作”。最出色而昂贵的黑比诺则来自勃艮第金山丘所属的夜之谷，这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的。 霞多丽是世界上最著名的白葡萄品种，她的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性,无论在任何气候条件下,她的质量还都不错。 最典型的特色酸度清新，熟苹果的味道，在较温暖的地区还会有热带水果的香气，所酿酒一般都是单一品种，属于中重型酒体，最经典的霞多丽是以法国勃艮第和香槟地区最为著名，不仅可以酿造顶级白葡萄酒，冰酒，贵腐酒，还是香槟酒的中坚力量。价格比较高。 澳大利亚的霞多丽有着明显的特色，比如说有的风味类似于柑橘，接近酸橙，而且它们通常是从清淡的绿色发展到很深的金色。所以选择霞多丽，澳洲的干白很适合中国人的口味。 长相思别名白苏维浓，原产自法国波尔多产区，适合温和的气候，特别喜欢生长在石灰质土上。主要用来制造多果味、早熟、简单易饮的干白葡萄酒。 长相思(Sauvignon Blanc) 清新的口感，令人振奋活泼的酸度，和浓郁的青果香气，常有一股青草味，也常会出现猫尿和百香果香味，偶尔会出现花香与火药味。长相思(Sauvignon Blanc) 适合采用低温浸皮法酿造，常出现芒果和凤梨果香。 长相思是智利非常重要的白葡萄品种，果实含汁量多，味道酸甜，因种植条件不同呈现出多样风格，通常带有柠橙和柚子的水果香，芳香型带有荔枝、龙眼的果香。被称为“瘦长而骨感的男人”。选“男人”，到智利。智利的射手、青蛙王子系列长相思干白，口感清爽，平衡。 雷司令：雷司令是个晚熟的白葡萄品种,漫长的成熟期造就了馥郁的香气，得天独厚的酸甜平衡特性。酿造的酒体柔和，带金银花、苹果和桃子的花香，带略微甜味。雷司令葡萄酿造的酒风格多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。世界上最好的红葡萄酒在法国，而最好的白葡萄酒在德国。莱茵兰—普法尔茨州的摩泽尔河谷是著名的白酒之乡。 雷司令被誉为皇帝的小女儿（风格变化多端，可爱，叛逆） 。 赛美容：赛美容酿的酒是活泼的干白葡萄酒。因为赛美容葡萄糖高酸低，没她的同伴长相思张扬，带来圆润厚实感和柠檬，椴树花，蜂蜜的香味。法国醍恩樽爵、藤域，伯顿干白葡萄酒口感清脆明快，果香鲜活迷人。

对于描述一个产区的风土特征时，葡萄品种是非常重要的一部分。不同葡萄品种在不同的土壤和气候条件下有着千差外别的表现，从而构成了丰富多彩的葡萄酒世界。在消费者心中，酿酒葡萄品种是购买葡萄酒时的重要参考指标，明确的品种信息可以使消费者降低选择成本。因此，当一个新兴产区选择酿酒葡萄品种时，首先考虑的往往是消费者对于这个葡萄品种的认知度。宁夏产区也是如此，一些大家熟悉的国际酿酒葡萄品种在宁夏都有着广泛的种植，且大多有着相当出色的表现。红葡萄品种1.赤霞珠/Cabernet Sauvignon 源自法国波尔多的著名葡萄品种，在世界各地都有广泛种植。在宁夏部分产区种植，占到红色品种的70%以上。赤霞珠在宁夏有着出色的表现，酿出的葡萄酒颜色颜色浓烈，单宁厚重，高酒精度且酒体强劲，有着浓郁的花香和黑色水果的香味，余味悠长。2.蛇龙珠/Cabernet Gernischet 应该是中国独有的品种，也有人认为是智利的佳美娜。在宁夏产区由一定面积的种植，占到红色品种的10%左右，但栽培面积逐年下降。该品种属于晚熟品种，果粒较大，在宁夏感病毒变现明显，产量不易控制。葡萄酒颜色较赤霞珠浅，果香浓郁，呈典型的青椒味，青草味，感病毒较重的香气带有中药味，单宁含量中等，略寡淡，后味中。蛇龙珠一般会与赤霞珠混酿。3.梅鹿辙/Merlot 原产于法国波尔多的早熟品种，在宁夏有一定面积的种植，占到红色品种的15%左右，近年来栽培面积逐年上升。梅鹿辙的品质与土壤密切相关，在以灰钙土为主的土壤中成熟度好，香气优雅，酒体不如赤霞珠强劲。梅鹿辙葡萄酒颜色较淡，酒体丰满，圆润柔和，适合与其他品种进行调配。4.品丽珠/Cabernet Franc 源于法国波尔多，在宁夏一些区域有少量种植，比赤霞珠早熟，果粒较大。宁夏的品丽珠葡萄酒颜色较浅，结构感不强，果香浓郁，具有红色水果的香气，并带有青草味。该品种常与其他品种如赤霞珠调配。5.黑比诺/Pinot Noir 源自勃艮第的葡萄品种，以独特优雅的香气，精致的单宁等特质闻名与世。该品种对土壤和气候极为挑剔，在宁夏只有少量种植。宁夏的黑比诺葡萄酒颜色鲜艳，呈宝石红色，香气浓郁，呈草莓，樱桃，紫罗兰香气和蔬菜香气，酸度较低。6.西拉/Syrah 澳大利亚和法国罗纳河谷重要的品种，在宁夏有少量种植。气候和土壤在极大程度上决定了西拉葡萄酒的风格和质量。该品种葡萄酒在宁夏的表现为颜色较深，果香突出，具有紫罗兰，橄榄的香气，口感丰满柔和，酒质细腻，风格和澳大利亚，罗纳河谷的都有所不同。7.马瑟兰/Maeselan 法国农业科学研究院用“赤霞珠”和“歌海娜”进行杂交选育而成。宁夏的马瑟兰相当有表现力，酿成的葡萄酒颜色深重，呈紫黑色，香气浓郁，有荔枝，荔枝干，覆盆子，烤坚果和香草香气，单宁含量高，枝干细腻，具有陈酿潜能。从目前的表现来看，是宁夏极具潜力的品种。8.(小)味而多/Petit Verdot/Verdot 原产于法国，比赤霞珠更加晚熟的品种。酿成的葡萄酒颜色深邃，酒体丰满强劲而肥硕，适宜陈酿，有淡青草味，适合与酸度较低的酒进行调配。9.北枚(北红)/Beimei(Beihong) 北枚和北红原产中国，都是中国科学院植物研究所培育的品种，具有中国野生山葡萄的基因，成熟较晚，具有很强的抗寒抗旱特性。在宁夏往往将北枚和北红混酿，葡萄酒的香气以红色水果和花香味为主，并带有一些野味气味，酸度高，单宁略粗糙。10.桑娇维塞/Sangiovese 古老的酿酒品种，原产自意大利，属于晚熟品种，产量中高。果粒中大，成酒呈宝石红色，果香浓郁，带有烟草及香料的香气，口感细腻，酒质优良，可酿造酒体简单清爽型，也有浓烈宏厚型，在宁夏有少量种植。

白葡萄品种 Chardonnay 莎当妮 主要味道特性：西柚，菠萝；牛油，果仁味道。 最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄。它在法国布根地最为著名，酒质也最好。它富有西柚、菠萝、苹果的味道。蕴藏在橡木桶的莎当妮，更有悠香的香草牛油及干果仁味道。顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的楱实（Hazelnut）味道，余韵悠长持久。无论是产自法国、意大利、西班牙、澳洲、智利，还是加州的莎当妮葡萄都有极出色的表现。 Riesling 雷司令 主要味道特性：蜂蜜，苹果；青柠，蜜桃味道。 在法国瓦尔萨斯出产的雷司令较干口，类型没有原产地德国出产的雷司令般多样化，由干口以至用来酿造冰酒类型的都有，葡萄酒类型取决于葡萄的成熟程度。它有蜂蜜、苹果、青柠及蜜桃味道，果味芳香，是女士们较喜爱的葡萄品种之一。在澳洲、新西兰出产的雷司令都有很好的表现，但价格不便宜。 Sauvigon Blanc 白苏维翁 主要味道特性：热情果，青草；烟薰，柠檬，西柚味道。 法国中部罗瓦尔区出产的白苏维翁，富有热情果及很明显的烟薰青草及香草味，在波尔多的白苏维翁有柠檬，西柚甚至菠萝的味道。近年来，新西兰的白苏维翁也冒出头来，但我们则觉得其果香像香水似的，十分芬香，酒体较旧世界的白苏维翁肥胖得多，因此一瓶法国的白苏维翁与一瓶新西兰的白苏维翁相比下很容易从嗅觉中已能知道哪一款是法国白苏维翁，哪一款不是。这些香气十足的新西兰葡萄酒一般的消费者都会较为喜欢，而真正的饮家则喜欢味道较传统的法国白苏维翁。美国加州的白苏维翁被称为“Fume Blanc”，很少用“Sauvignon Blanc”这个名字。 Muscat 蜜斯吉 主要气味特性：水蜜桃、干葡萄、蜜瓜香味。 蜜斯吉以其香味芬芳而驰名，此葡萄可酿造干白或甜白葡萄酒，也可酿造果味较浓郁的强化酒，优质的蜜斯吉葡萄酿造出来的葡萄酒充满蜜瓜，玫瑰、香橙和菠萝的芬芳味道。 Pinot Gris 灰皮诺 主要味道特性：香料, 烟薰味道。 灰皮诺在意大利被称为皮诺杰治奥(Pinot Grigio)，酒体中性、温和，酸度不高，富有烟薰及香料味道。这是一种较适合早期饮用的葡萄品种，其味道广泛，由干口至半干口以及带甜的都有。除了意大利外、德国、匈牙利、加拿大、俄纳冈州、新西兰等，都有种植灰皮诺葡萄。个人还是喜欢意大利的灰皮诺葡萄酒。 Chenin Blanc 白仙浓 主要味道特性：蜂蜜，苹果；杏仁，蜜桃。 白仙浓葡萄是法国罗瓦尔河谷的经典白葡萄品种，充满花香、蜂蜜及苹果似的气味，口感清爽。发酵过程在低温时酿造出来的白仙浓葡萄酒会有十分明显的水蜜桃味道。成熟的白仙浓葡萄如果受到“贵腐”的影响，可酿出蜂蜜及大麦糖似的甜美味道。在罗瓦尔出产的白仙浓葡萄酒带有一点微甜的感觉。南非也是种植白仙浓最好的产酒国，可与卢瓦尔的莎云妮尔（Savennieres）的白仙浓相比较。 Semillon 赛蜜蓉 主要味道特性：青柠，蜜糖；橙皮果酱，苹果味道。 赛蜜蓉是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种，是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料。赛蜜蓉通常会与白苏维翁一起调配，它有很丰富的蜜糖、橙皮果酱，甚至甜苹果的味道，在澳洲猎人山谷种植的赛蜜蓉更有青草似的特性，它是用来酿造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因赛蜜蓉的酸性较低一般都会与酸性较高的葡萄品种调配，如白苏维翁或莎当妮等。 Viognier 维欧芝 主要味道特性：水蜜桃，香料；茉莉花，杏的味道。 维欧芝葡萄酒在一些试酒会中很多时被误以为是法国阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒。维欧芝的酒精度较高，因此它的水蜜桃，雪梨果实气味，特别容易被察觉，还有幽香的茉莉花气味，十分吸引。在法国罗纳河谷，法国南部，美国加州及澳洲都有种植。 Gewurztraminer 特浓查曼娜 主要味道特性：荔枝，水蜜桃；香料，玉桂。 开了一瓶特浓查曼娜白葡萄酒就仿如置身于百货公司的香水柜台前。这是一种十分容易分辨的白葡萄品种，它富有浓郁芬芳的荔枝香气，更有水蜜桃、香料、玉桂、玫瑰花等清新口感，是女士们最喜欢的白葡萄酒，在法国阿尔萨斯区、德国、东欧、澳洲、加州及新西兰都有种植这个品种。用特浓查曼娜酿造的葡萄酒由干性、半干或甜味都有，视乎国家、地区而定。但总的来说可以用一个字来形容特浓查曼娜白葡萄酒，那就是“香”。 红葡萄品种 Cabernet Sauvignon 赤霞珠 主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香草、咖啡香气。 赤霞珠味道比较广泛，当葡萄不完全成熟时，它的味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，它的味道较浓郁，通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现。 Cabernet Franc 佛朗 主要味道特性：青草及红莓子；铅笔芯的气味。 佛朗是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的佛朗葡萄酒，气味较芳香，酒体柔润富有红莓子、红黑醋粟味道。产自较北面产区的罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息。佛朗经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品种。用佛朗葡萄酿造的葡萄酒当中最著名的有、奥信庄园(Chateau Ausone)及白马庄园(Chateau Cheval Blanc)。 Merlot 梅洛 主要味道特性：青椒及黑醋粟；巧克力及香料味特性。 跟赤霞珠不一样的梅洛葡萄，其果皮较薄，因此常见的梅洛红酒色泽较赤霞珠红酒为浅，丹宁较温和没赤霞珠那般强劲。用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的葡萄酒富有黑醋粟、黑莓、蓝莓、巧克力味，略带香料味道。法国波尔多、美国加州、智利所出产的梅洛红葡萄酒，最能表达梅洛葡萄的原始味道。 Petit Verdot 小伟度 主要味道特性：香草、胡椒气味，紫罗兰、黑醋味道。 著名的法国波尔多葡萄品种，但主要用于调配色素和丹宁。皮厚色泽深的小伟度，丰满而浓郁，在波尔多美度区红酒，通常都会调配少量的小伟度葡萄。美国加州和澳洲都有种植小伟度，特别以澳洲南部“河岸地区”RIVERLAND出产的更为突出。 Gamay 佳美 主要味道特性：香蕉，口香糖；樱桃，草莓气味。 佳美葡萄是法国布根地宝祖利区的著名葡萄品种，在宝祖利区出产的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄酿造，果味芳香、新鲜，富有香蕉、樱桃及草莓的气味。对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择。一般饮用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之间，因为清凉一点（不是冰冻的那一种），佳美葡萄酒的新鲜果香会发挥得较佳、较突出。 Syrah(Shiraz) 施赫 主要味道特性：烟熏，黑莓；胡椒，薄荷，干枣味道。 施赫葡萄酒通常会是深红色，其最具代表性的地区是法国罗纳河谷，在较清凉的气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的施赫都具有薄荷及香料味，但在较暖的气候环境所出产的施赫葡萄就富有红莓以至黑莓的味道，而经过陈年的施赫葡萄酒更有巧克力、烟熏及野味的味道。以我们的经验，很多消费者都不知道最著名的施赫葡萄是产自法国罗纳河谷北部，常以为澳洲才是出产施赫最著名地区。澳洲的施赫是很好，但若论细致，始终离不开罗纳河谷的“Cate Rotie”、“Cornas”及“Hermitage”。除法国及澳洲是施赫葡萄品种生长得最好的两个国家外，美国加州、智利都有出产施赫葡萄酒，但味道始终是前两者较突出。 Sangiovese(Sangioveto) 圣祖维斯 主要味道特性：樱桃，李子；香草，野味。 意大利Chianti区的主要红葡萄品种，也是意大利中部最负盛名的葡萄品种，早年的圣祖维斯葡萄酒酸度较高因而果味清新怡人。此葡萄品种味道多样化，早期的圣祖维斯葡萄酒富有樱桃、李子的果香，最为人熟悉是它的烧橡胶气味，因而很多酿酒师都尽量避免烧橡胶味的出现；一旦成熟，其一连串的李子、樱桃、黑莓以至香蕉的味道，就会发挥的淋漓尽致。成熟的圣祖维斯葡萄酒更有野味，皮革及动物的气味。近年来澳州也有种植圣祖维斯，但略带甜味，或许糖份过多，感觉与意大利的圣祖维斯不一样。 Pinotage 皮诺特 主要味道特性：李子，黑莓、香蕉及烧焦橡胶味。 南非的著名葡萄品种它是黑皮诺 (Pinot Noir) 及仙素 (Cinsault)的混种，皮诺特种植较困难，用它来酿酒也不容易，原因就是这种葡萄品种天生最有烧焦橡胶味，所以很多酿酒师都会费尽心思，思索如何控制这种不对称味道的出现。一瓶成功的皮诺特会有李子、樱桃黑莓及香蕉的味道。成熟的皮诺特葡萄酒更有黑松露和李子味道（橡木桶蕴藏过的皮诺特更有烟熏及香料的味道）。 Zinfandel 仙芬岱 主要味道特性：樱桃、红莓、香料、黑莓。 仙芬岱是美国加州的著名葡萄品种。它除了用作红葡萄酒也有用来酿造白葡萄酒的，称为“白仙芬岱”。其色泽似康乃馨红，是轻爽型红酒，它富有黑莓、红莓、香料及樱桃的味道。有时仙芬岱也可以酿出酒精度较高、富有浓郁香料类型的红酒。有人相信它与意大利的“Primitivo”是同一款葡萄品种，这一点相信要用“基因”分析才能决定。

在过去的几十年中灰皮诺的崛起算得上是葡萄酒界最成功的案例。灰皮诺是一种经黑皮诺葡萄变异后得来的白葡萄品种。如果时间回溯到19世纪，你杯中的黑皮诺很难说是由单一品种酿造而成的，因为那时候两者的区别还不是那么明显。 时代创造了潮流，潮流创造了经典。虽然灰皮诺的成功并没有最先发生在法国，但是这并不妨碍其成为一种世界性的酿酒原料。在经历了短暂的起伏之后，灰皮诺以两种截然相反的风格呈现在世人面前。 灰皮诺的发源地直到现在都还没有完全被确定下来，法国只是其中的一个选项。来自阿尔萨斯地区的灰皮诺如今已成为行业的标杆。 而另一个原产地的选项是意大利。葡萄酒初学者很容易误以为灰皮诺是意大利的特产。这里的灰皮诺不仅种植面积更广，选择也更多。 在新世界中灰皮诺似乎变成一些酒庄冲击低端市场的工具，这点令人惋惜，但其中不乏还是有一些认真、严谨的例外。在美国俄勒冈州，灰皮诺成为了当地的明星品种。一些小型精品酒商会酿造一些优雅、有趣、甚至古怪的灰皮诺。 灰皮诺的颜色可以从浅绿色直至黄铜色，如果在酿造过程中经历短暂的浸皮，那么灰皮诺还可能呈现出粉色。灰皮诺的香气可以横跨淡雅至浓郁各个阶段，这和产地有很大的关系。一般来说灰皮诺拥有柑橘、青苹果的香气，有时候会缠绕一些花香。晚熟的灰皮诺会发展出坚果和蜂蜜的香气，适合不同人群选择。 灰皮诺其实并不适合陈年，对于最顶级的灰皮诺而言，5年是最长的放置期限。灰皮诺可以搭配肉类、淀粉和脂肪来饮用。在阿尔萨斯地区，灰皮诺经常和鹅肝一起出没。而在意大利，灰皮诺能很好的和海鲜沙拉融合。 关于灰皮诺，你该知道的：

随着我国葡萄酒产业的不断发展，酿酒葡萄的种植和栽培也在朝着区域化、基地化、规范化的方向发展。由于我国幅员辽阔、自然环境差异巨大，因此可种植的葡萄也是品种繁多。经过长期历史和自然的选择，形成了10个较大的种植产区。(1) 东北通化产区 该产地包括北纬45度以南的长白山麓和东北平原，集中在吉林通化、左家，黑龙江、辽宁等主要地区。这里冬季严寒，土壤为黑钙土，较肥沃，以种植抗寒性强的山葡萄为主。(2) 环渤海湾——天津产区 包括环渤海湾地区的河北昌黎、卢龙、抚宁、唐山，和山东半岛的烟台、大泽山以及天津产区的汉沽、蓟县等地，总面积24万亩。受海洋的影响，产区气候变化稳定，热量丰富，雨量适中，土壤适宜，是我国栽培面积最大的优秀酿酒葡萄产地，产量占全国总产量的2/3。主要的品种有霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐、佳丽酿和白玉霓等。在天津产区，有著名的中法合营王朝葡萄酿酒有限公司。(3) 怀涿盆地产区　位于河北的怀来和涿鹿的丘陵山地，产区气温适中，光照充足，昼夜温差大，雨量偏少，十分适宜龙眼、玫瑰香葡萄的生长。近十年来推广赤霞珠、梅鹿辄、霞多丽等世界优良酿酒品种也获得成功，该区的主要企业有沙城公司容辰庄园、中法庄园等。(4) 清徐产地 包括汾阳、太谷、夏县、清徐的晋西北山区，大都分布在山坡梯田上，海拔较高，光照充足，雨量适中，气候温和，土壤肥沃，多砾石，十分适宜葡萄的生长，因此该产区气候优势明显。主要品种有赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、霞多丽等。(5) 银川产区 分布在银川沿贺兰山麓的冲积平原上，气候干燥，昼夜温差大，光照充足，土壤含砾石，未开垦，土质原始，适宜葡萄的生长，是目前西北较大的酿酒葡萄产区。主要品种有赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿辄、霞多丽。(6) 甘肃武威产区 包括武威、民勤、古浪、张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市，是中国丝绸之路上新兴的一个葡萄酒产区。该产区气候干旱少雨，热量适中，土壤不太肥沃，非常适宜酿酒葡萄的种植。主要品种有梅鹿辄、品丽珠、赤霞珠、黑比诺、法国兰、霞多丽、贵人香、赛美容等。(7) 新疆吐鲁番产区 位于低于海平面300m的吐鲁番盆地，包括鄯善、红柳河等地，产区四面环山，热风频繁，夏季气温高达45℃，昼夜温差大，空气干燥，有利于糖份的迅速积累。现在这里已成功试种了赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、歌海娜、西拉等酿酒葡萄，各类葡萄糖度较高、酸度相对较低，适于酿制具有西域特色的高档甜型葡萄酒。(8) 新疆石河子产区 位于新疆北部的玛纳斯、昌吉和伊犁等县市，产区气候温和，降水适中，土壤富含矿物质、葡萄品质极好，无污染，是中国酿制优质葡萄酒的绿色食品基地。主要品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳美、西拉、法国兰、黑比诺、晚红蜜、霞多丽、贵人香、白比诺、白诗南、白玉霓等。主要企业有新天、楼兰和乡都。(9) 云南弥勒产区 位于云南高原的弥勒、东川、蒙自，是我国纬度最低(北纬25度)、海拔最高(1500m)的产区，气候最多样化，土壤颜色最红，酸度最高，欧洲名贵品种在此种植较难取得好的品质。主要品种有玫瑰蜜、赤霞珠、梅鹿辄。(10) 黄河故道产区 包括黄河故道的安徽萧县，以及河南兰考、民权。产区夏季气候高温多雨，葡萄旺长，病虫害较生，葡萄品质不够理想，不适宜栽种高档酿酒葡萄品种，不宜大面积发展。主要品种有佳利酿、赤霞珠、白羽、贵人香。

酿酒葡萄按其用途可分为三类，即酿造白葡萄酒品种、酿造红葡萄酒品种和调色调香品种。 酿造白葡萄酒品种：酿造白葡萄酒的优良品种，有贵人香、霞多丽、白诗南、龙眼、赛美蓉等等。其中我国主栽品种是贵人香和龙眼。尤其龙眼，是我国古老的栽培品种，现在从黄土高原到山东均有广泛栽培，其中河北怀涿盆地栽培面积最大。屡次在国际获奖，被誉为“东方美酒”的长城干白，就是用的龙眼葡萄作为原料，成酒品质极佳，呈淡黄色，酒香纯正，具果香，酒体细致，柔和爽口，回味延绵。80年代大量从法国引进的赛美蓉，现河北、山东、陕西和新疆均有栽培。 霞多丽(Chardonnay) 别名查当尼、莎当妮。原产法国,是酿造白葡萄酒的良种。主要在法国、美国、澳大利亚等国家栽培。我国最早于1979年由法国引入河北沙城，以后又多次从法国、美国、澳大利亚引入。目前河北、山东、河南、陕西和新疆等地有栽培。该品种为法国白根地(Burgundy)地区的干白葡萄酒与香槟酒的良种，我国青岛、沙城均以它为酿造高档干白葡萄酒原料。贵人香(Italian Riesling) 别名 意斯林、薏丝琳、威尔士雷司令。原产意大利、法国南部，是古老的酿酒良种，广泛分布于欧洲中部。我国最早是l892年由西欧引入山东烟台。50—60年代再次从欧洲引入，目前以烟台市、青岛市和河南省故道地区栽培较多，其他地方也有小量栽培。该品种为世界酿酒良种之一，酒质浓厚，浅黄色，果香怡人酒体丰满柔和，回味延绵，是酿造高级白葡萄酒的良种．也可做甜酒、香槟与葡萄汁的原料，我国名牌干白葡萄酒均多以它为料。长相思(Sauvignon B1anc) 别名 白索维浓、苏维浓、缩维浓。原产法国，是法国古老的酿酒品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，80年代又多次从法国等国家引进，目前山东烟台、陕西丹凤、北京等地有栽培。该品种是法国的古老酿酒品种之一，它常与赛美蓉，妙土克德里(Muscadelle)酿造著名的索德尔纳(Cotepha)干白葡萄酒。适时早采亦可作高质量的“香槟”(起泡酒)原料。我国虽然引进历史较长，但因各种原因未能在生产上推广，目前各酒厂基地正在试栽中。酿造红葡萄酒品种：酿造红葡萄酒的优良品种，有赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品乐、法国兰、宝石解百纳等。这些品种大都是1892年由欧洲传入我国的，有的品种80年代后又经多次引入。其中法国兰适应性强，早熟高产，成酒呈宝石红色，味醇厚，是我国酿造红葡萄酒的主要良种之一。赤霞珠是法国波尔多地区酿造干红葡萄酒的传统名贵品种之一，具有“解百纳”的典型性，成酒酒质优，随着近几年“干红热”的流行，已成为我国红葡萄酒的重要原料品种。 赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 别名解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种由于应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄等)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。早期引入的品种出粒小、产量低，不受栽培者欢迎，近年从法国新引入的优良株系在产量等方面均有很大提高。近年我国各地葡萄酒厂正在大力发展，特别是河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。品丽珠(Cabernet Franc) 别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国。为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。 梅鹿辄(Merlot) 别名梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多(BordeauX)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。70年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，目前各主要产区均有栽培。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但一直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。佳丽酿(Carignane) 别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。目前山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。我国虽然栽培有近百年的历史，曾一度作为主栽品种，但因其酒质较差，单独酿优质干红有困难等原因近年来也有所减少，但它有易栽培、丰产等优点，颇受栽培者欢迎，所以生产上仍有一定面积，可用它作红酒调配酒与制白兰地，因此生产上仍有一定的推广意义和发展前景。黑品乐(Pinot Noir) 别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。世界各产葡萄酒国家均有栽培。我国最早在l892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎，80年代后多次再从法国引入，目前山东、河北、河南、陕西、山西、安徽等地均有栽培。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，它对土壤与小气候要求比较严格。因其早熟，在我国华北一带可避开雨季，减轻病虫害，提早酒厂加工期，不带皮发酵可酿干白或香槟酒。调色调香品种：酿制调（染）色葡萄酒的优良品种，有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。