黑皮诺红酒

黑皮诺，是一个葡萄品种。 由它酿成的红酒，就是 黑皮诺红酒 。 如下图所示，酒标上有“Pinot Noir” 或 “Bourgogne/Burgundy”字样的。 黑皮诺红酒，在国内有些圈子里，比较红火。 因为不少有钱人把研究黑皮诺红酒，当成了自己的爱好。 饭局酒桌上，他们会把几款黑皮诺红酒，摆在一起做对比，然后饶有兴致地跟你探讨，土壤怎么样、气温好不好、光照时间长短等等。 哦，对了，还有“风土”这个词，经常挂在他们嘴边。 你会很诧异，平时雷厉风行的“徐总”，只谈百万订单的“马老板”，怎么转眼变成农业专家，钻进农田泥土里了？ 难道跟他们喝个红酒，还要探讨耕种气候问题？ 回答这个问题，首先得讲讲法国的勃艮第红酒。 勃艮第 Bourgogne ，是法国一个著名的红酒产地，它的名气跟波尔多红酒，不相上下。 而且，勃艮第跟波尔多一样，都是出产顶级红酒的地方。 当国内的有钱人们，喝厌了拉菲、玛歌这些波尔多名酒后，转而投向了勃艮第红酒的怀抱。 于是，富人圈子里，也就开始追捧起勃艮第红酒，什么特级葡萄园、一级园的，一瓶动辄要上千元。 这种勃艮第红酒，通常是100%的黑皮诺葡萄酿造的。 所以，勃艮第红酒，也就是黑皮诺红酒。 文章开头讲的，有钱人们喜欢研究黑皮诺红酒，其实，也就是爱好琢磨勃艮第红酒。 因为勃艮第红酒，不光价格贵，还是所有红酒中最讲究种植环境的，也就是所谓的“风土”，气候、土壤、朝向、降水之类。 种植环境最好的，是特级葡萄园 Grand Cru，稍微差一点的，是一级葡萄园 Premier Cru，再往下就是，村庄级葡萄园 Village。 土壤、温度、方位、下雨量等等，有一些些不同，就会导致黑皮诺红酒，有不同的味道，有不同的价格。 所以，国内的有钱佬们，就对勃艮第的黑皮诺红酒 “满面笑容” 了。 因为这样，还可以显示出自己的懂行，显摆自己的品味。 他说，这杯勃艮第黑皮诺红酒中，能感受出当年气温太高，有些果酱味。 他又说，这瓶特级园的黑皮诺，当年降水量少，葡萄成熟度也不够。 反正，黑皮诺红酒也才流行，没几个人懂，也没有人能出来反驳，怎么说都可以。 这也就是为什么土豪富人们喜欢“研究”黑皮诺红酒的原因。 “我就是装懂行，别人也不知道啊！” 虽然，有钱人们大多是喜欢“装”，来喝勃艮第红酒，研究黑皮诺红酒。 但这也不能抹杀黑皮诺红酒的独特魅力。 说起来，它跟其他红酒还真不一样。 可能你喝过，美国、智利的赤霞珠红酒，澳大利亚的西拉红酒，或者，赤霞珠和梅洛混酿的波尔多红酒。 但这些红酒喝起来的味道，是跟黑皮诺红酒是有明显差异的。 把红酒倒入酒杯，你就能发现它们的不同，通常红酒是黑色的，而黑皮诺红酒是浅浅的红色，卓尔不同。 在饭局宴请上，你也可以对比下，波尔多红酒、澳洲奔富红酒、勃艮第红酒，它们之间的酒液颜色，会有明显的区别。 黑皮诺红酒，与众不同之处，还在于它的香气。 餐桌上喝到的红酒，香气通常是外向奔放的。 就像赤霞珠红酒、波尔多红酒、奔富西拉红酒，倒入酒杯中，你都不用跟它打招呼，香气就热情奔放地，扑面而来。 而黑皮诺红酒的香气，就比较淡雅，好像害羞似的，要多晃晃酒杯，香气才出的来。 为此，法国人还为黑皮诺红酒的闻香，设计了专门的酒杯——勃艮第酒杯，肚子大杯口小。 这样，才能聚拢淡雅的香气，方便人们闻黑皮诺的气味。 而且，同样是水果味道，赤霞珠红酒它们有着明显的黑色水果味道，而黑皮诺红酒，却是红色水果味。 不光如此，黑皮诺红酒闻香过程中，还有一个特别之处。 刚开瓶后，乍一闻，你会觉得有股“臭臭”的气息，好似泥土味，姑娘们会有些讨厌。 但别急着下定义，慢慢晃杯醒酒，不多时，你会惊喜发现，一股覆盘子、草莓、樱桃的花果香气，随之即来，在你鼻前四处弥漫。 而且，跟你以往喝酒印象不同的是，黑皮诺红酒的香气中，好像没有类似烟熏、烘烤的橡木桶味道。 这也是因为黑皮诺红酒的香气，过于淡雅，怕被橡木桶浓重的香气所掩盖。 所以，酿酒师一般只用旧橡木桶来熟化酒液，基本上就没有什么橡木桶味了。 虽然，黑皮诺红酒是随时可以饮用型，并不像有些波尔多红酒，要放满多少年才好喝。 但是，陈放五年、十年以后的老年份黑皮诺红酒，会有另一番气味，比如，类似于动物、植物的气味，蘑菇、肉桂、湿树叶、野味等等。 土豪们很喜欢这股味道，还不是因为它是“有钱”“名贵”的标志！ 喝黑皮诺红酒，感觉不到多少涩感。 这一点让中国人很喜欢。 有朋友会问我，“郑小塔，黑皮诺红酒是不是没有单宁啊？” 不不不！ 黑皮诺有单宁，只是数量在中等以下，让你感觉不到它的存在。 不像赤霞珠红酒、西拉红酒似的，一进入口中，浓烈的单宁味就“大举入侵”，在口腔中“四处打卡”，就想让你知道它的存在。 而黑皮诺红酒则是，润物细无声，不知不觉中，你的口腔才感受到，酒液穿身而过的精致感，一股细腻，轻轻划过你的牙体舌面。 所以，酒桌上评价起黑皮诺红酒，你也可以这么说，“黑皮诺的单宁，总是给人精细感！” 不过，几口红酒下肚后，脸颊两侧快速分泌出的唾液，会告诉你，黑皮诺红酒的酸度，原来是很高的。 对，高酸，这也是它特有的。 较高的酸度，肩负着让黑皮诺红酒“长寿”的任务，这样，它才能陈放10年、20年，甚至更久。 虽然，每次去酒庄，酒农们会向我抱怨， “郑小塔，黑皮诺葡萄太难种了，它们老是挑剔，一会儿说土壤不好，一会儿说温度不好，又说雨水太多，反正就是各种不对付。” 确实也是。 各种酿酒葡萄中，黑皮诺的“难伺候”是出了名的，虽然黑皮诺红酒让有钱人们喜欢，但黑皮诺葡萄却是不怎么受待见。 哪有赤霞珠葡萄好摆弄，栽哪嗨哪，一种就活。 不过，这也不妨碍黑皮诺在全世界，“种”出了很多优质的红酒，还各有各的滋味特点。 前面说的法国勃艮第，是全世界最有名的黑皮诺红酒酿造地，喝的是“地理环境”的味道。 勃艮第的很多特级园黑皮诺红酒，是国内高端宴请、富人聚餐上的常客。 在这个地方，还诞生了全世界最贵的红酒——罗曼尼·康帝红酒 Domaine de la Romanee-Conti。 拉菲红酒的价格够贵了吧，但还不及它的十分之一。 德国的普法尔茨 Pflaz、巴登 Baden，酿出的黑皮诺红酒，有鲜明的橡木桶味道。 美国加利福尼亚 California 的黑皮诺红酒，收尾后有点甜味。 澳大利亚雅拉谷 Yarra Valley、莫宁顿半岛 Mornington Peninsula，有浓郁的水果气息。 新西兰的马尔堡 Marlborough 、中奥塔哥 Central Otago，教科书般标准典型的黑皮诺风味。 智利的卡萨布兰卡谷 Casablanca Valley，南非的沃克湾 Walker Bay ，也是黑皮诺红酒的优质产地。 如果，你在聚餐酒桌上，发现有上面这些地方的黑皮诺红酒，（对照酒标上英文单词），要记得尝一尝，不会让你失望的。 还有，黑皮诺也是酿造法国香槟的原料葡萄哦！ 黑色的葡萄，竟然能酿出金黄剔透的香槟酒，这是很多人意想不到的。 餐桌上，黑皮诺红酒用来搭配食物，通常也是遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则。 但我不建议用黑皮诺红酒，来搭配牛肉、羊肉。 因为牛羊肉的肉质纤维较粗，黑皮诺红酒单宁较少、酒体又轻盈，难以“降服”住。 相反，猪肉、鸭肉、鸡肉，还有鸽子等鸟禽类，倒是比较适合。 红烧肉、北京烤鸭、爆炒鸡块等等，一口菜，一口酒，那简直是天作之合。 柔美雅致的黑皮诺红酒，轻轻拂去肉上的油腻，细细吊出肉中的鲜味，在你还没回过神来，一股鲜美味早已遍布你口腔。 有时，朋友请吃日本料理，如要搭配红酒，也非黑皮诺红酒莫属。 不管是寿司、刺身，还是天妇罗、和牛，黑皮诺红酒基本不会抢它们的风头，反而甘愿做背后的绿叶，突出它们的风味。 当然，也有富二代学生问我，“郑小塔老师，勃艮第的黑皮诺红酒，配肯德基的鸡块、奥尔良烤翅，行不行？” 我回答说，“当然行，可以研究下，但"杀鸡用牛刀"，会不会大材小用了些？” “恩，那我再试试老北京鸡肉卷。” 有钱人的想法，总让人匪夷所思。

中高端。黑皮诺是全球种植面积最广泛的十大葡萄品种之一，黑皮诺酒庄列级等级很高，所产的葡萄酒也被鉴定为中高端葡萄酒。